香精造出美味早餐豆?jié){

“家里磨的豆?jié){不好喝，我要喝外面賣的豆?jié){”。近日，成都的張先生遇到了這樣的問題，家里的孩子不喝自己磨制的豆?jié){，偏偏喜歡喝外面買的豆?jié){。

是不是外面賣的豆?jié){里面添加了別的東西?張先生對早餐點銷售的味道香濃的豆?jié){產(chǎn)生了深深的疑慮。消費質(zhì)量報記者為此特意走訪了成都五塊石香料市場，而這種香味濃郁的豆?jié){中確實暗藏玄機(jī)。

現(xiàn)象——家磨豆?jié){為何不香

“為了讓孩子的早餐更加營養(yǎng)、健康，我特意買了豆?jié){機(jī)，早上給孩子做豆?jié){?？墒乔皫滋欤『⒖拗[著不喝我磨制的，要喝外面買的。”張先生無奈地告訴記者，前幾日，孩子在市場上買了一杯現(xiàn)磨豆?jié){，喝了之后就覺得比家里的好喝，“愛不釋口”。從此就不喜歡喝家里磨制的豆?jié){了。

第二天，張先生也去市場上買了一杯豆?jié){，聞著確實有一股濃郁的香味，豆?jié){濃稠度也和自己磨制的差不多，更讓張先生哭笑不得的是，喝完之后他也覺得外面賣的豆?jié){確實比家里的好喝。

張先生非常困惑，同樣都是豆?jié){，外面賣的豆?jié){這么香，是怎么做到的?張先生上網(wǎng)一搜，一種叫做豆?jié){精的食品添加劑解釋了張先生心中的困惑。但是，這種豆?jié){精會不會對人體造成傷害?張先生向消費質(zhì)量報記者求助。

調(diào)查——1公斤香精能調(diào)2000杯豆?jié){

12月7日下午，記者來到成都五塊石香料市場，市場內(nèi)各種香料的味道撲鼻而來，頓時有一種失去嗅覺的錯覺。市場內(nèi)不管是香料店還是食品添加劑店，都隨處可見各類食品添加劑，其中也包括豆?jié){粉末香精。

“加一點豆?jié){香精，豆?jié){就非常香了。現(xiàn)在街上賣豆?jié){的沒幾個不放香精的，今天上午有個人才來買了幾箱。”五塊石一家售賣豆?jié){香精的老板告訴記者，一般1升稀釋豆?jié){中，調(diào)進(jìn)四五克豆?jié){精就能有很濃的香味，“1公斤香精能調(diào)2000杯豆?jié){吧，還是要看你的用量。”

在記者向老板表明自己是初干豆?jié){行業(yè)之后，老板還熱心傳授勾兌技巧，“剛開始干少放點，太多了就適得其反了。”根據(jù)老板的介紹，通常一斤黃豆能打出八九斤豆?jié){，但加入這些添加劑，至少能打出二三十斤。

記者發(fā)現(xiàn)，在豆?jié){香精粉的旁邊，還擺放著一種“豆?jié){粉”。據(jù)老板介紹，這種豆?jié){粉就是用來沖調(diào)豆?jié){的，很多早餐店所謂的現(xiàn)磨豆?jié){都是用豆?jié){粉沖調(diào)的，再加上一點香精粉，從味道到口感都非常好，成本非常低。一袋500g的豆?jié){粉可以沖泡60杯左右的豆?jié){。

發(fā)現(xiàn)——豆?jié){粉香精成分模糊

調(diào)查過程中，記者看到，豆?jié){粉香精桶和奶粉罐差不多大小。罐身上，標(biāo)明的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)“QB/T1505-2007”，以及生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、保質(zhì)期，豆?jié){粉香精的具體配料和說明都很簡單，只有“食用香料、食用香精輔料”。產(chǎn)品用量處寫的是1-5‰，并在后面?zhèn)渥⒄f明具體根據(jù)產(chǎn)品需量增減。不僅如此，記者還在罐身上發(fā)現(xiàn)商家的“溫馨提示”，稱“由于本品含有天然萃取物質(zhì)，經(jīng)光照或者儲存時間問題會導(dǎo)致產(chǎn)品顏色、形態(tài)有差異。”雖然溫馨提示提到了“產(chǎn)品含有天然萃取物質(zhì)”，但到底是啥物質(zhì)、含量是多少，卻并未標(biāo)注。記者查詢發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品標(biāo)注的標(biāo)準(zhǔn)為食用香精標(biāo)準(zhǔn)，是輕工業(yè)行業(yè)的推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

算賬——勾兌豆?jié){每杯成本僅2毛

記者在菜市場了解到，現(xiàn)在黃豆市場價4元/公斤。1公斤黃豆最多能出5公斤豆?jié){，一杯(約400克)純手工豆?jié){，豆子成本大約在0.3元。

“如果用豆?jié){精勾兌，成本完全不一樣。”豆?jié){店老板說，為讓豆?jié){更逼真，商家大多會摻入少量純豆?jié){，2.5元/杯勾兌豆?jié){的成本不到0.2元。

那么，用了豆?jié){香精能多賺多少呢?據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，“用了豆?jié){香精，我保準(zhǔn)你在這10斤好豆?jié){中再加50斤的水也沒有問題!”照此說法，5公斤豆?jié){在豆?jié){香精的作用下能擴(kuò)成30公斤，產(chǎn)量變成6倍!“按這種方法勾兌出來的豆?jié){已經(jīng)很不錯了，但如果還想賣相更好，還可以買點增稠劑和甜味素，調(diào)和一下。豆?jié){可以賣得貴一點，利潤非?？捎^。”

測試——開水+豆?jié){精香味濃郁

記者以45元的價格購買了一桶豆?jié){粉香精進(jìn)行試驗：往燒杯中加入50ml開水，然后往杯里放入0.5克“豆?jié){粉香精”，乳白色的粉末迅速在水中溶化，并且伴隨著陣陣豆?jié){香味。之后記者開始增加用量，當(dāng)加到2克“豆?jié){粉香精”時，杯口溢出的香味異常濃郁，30秒后，記者開始有不適感，伴有咳嗽、惡心的癥狀。

但是，無論記者往燒杯中添加多少豆?jié){粉香精，杯中的液體顏色都不受影響，只是略微有些渾濁。記者嘗一小口，雖然聞起來豆?jié){香味非常濃郁，但口感上卻沒有豆?jié){味。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，“豆?jié){精+水是不能勾兌成豆?jié){的。”

據(jù)業(yè)內(nèi)人士的介紹，磨制的豆?jié){磨出來成稀糊狀，明顯含有許多豆子的殘留物，喝起來口齒間有種“澀”的粗糙感覺，而且黃豆腥氣比較濃。記者在市場上購買了三杯豆?jié){，分別是從早餐店和超市購買的，雖然在口味上有些許的差別，但是口感上并沒有“澀”的粗糙感。

危害——豆?jié){香精可致頭痛、惡心

四川大學(xué)食品與輕紡學(xué)院盧教授告訴記者，在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑對人體是安全可靠的，沒有毒害作用。豆?jié){香精在產(chǎn)品標(biāo)注上明確寫有含香精，那么就可能添加“香蘭素”，它是一種人工合成香精，大劑量使用可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難。

對于市場上所售的豆?jié){粉，盧教授表示，豆?jié){粉并非是將豆子打磨成粉后的產(chǎn)物，而是指以大豆為主要原料制成的粉狀即溶速食飲品，是一種蛋白型固體飲料。記者發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過現(xiàn)代工藝加工、包裝制作的豆?jié){粉在產(chǎn)品標(biāo)注上還標(biāo)明了含有植脂末、果糖、麥芽糖等成分，植脂末，又可稱為反式脂肪酸，是一種容易導(dǎo)致動脈硬化、血栓形成，影響記憶力和生長發(fā)育的物質(zhì)。

據(jù)了解，我國豆?jié){制作和銷售市場比較混亂，由于沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，鮮磨豆?jié){和調(diào)制豆?jié){無法區(qū)分界定，在添加劑的用量上也沒有明確的數(shù)據(jù)范圍，不良商家在使用時，為了達(dá)到降低成本以及增香的目的，便“肆意而為”。這樣隨意的添加行為無疑會對消費者產(chǎn)生危害。

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四招辨別純豆?jié){

消費者如何辨別哪種是純豆?jié){?可用“看、聞、品、搖”四招來辨別。

看，即觀察豆?jié){的色澤，純豆?jié){一般呈乳白色或淡黃色，勾兌豆?jié){則多呈全白色或更淡的顏色。

聞，即聞氣味，純豆?jié){有一股大豆的清香味，還有一點豆腥味，勾兌豆?jié){僅有濃郁的大豆香氣，聞的時間長了有些悶頭。

品，即嘗味道，純豆?jié){口感醇厚，還可能夾雜著一些豆渣，勾兌豆?jié){味道明顯淡一些，還有一些甜膩味。

搖，即看豆?jié){里有無漂浮物，純豆?jié){可能有一些成片狀或塊狀的沉淀，勾兌豆?jié){里則有一些顆粒狀的物體。