賣(mài)點(diǎn)成槽點(diǎn) 水貨餐廳食品安全遭質(zhì)疑

圖為消費(fèi)者張先生(化名)提供的當(dāng)天食用菜品照片

手抓海鮮、大力度折扣、新潮的店內(nèi)裝修風(fēng)格，讓水貨餐廳在短時(shí)間內(nèi)走紅，成為年輕消費(fèi)者熱捧的餐飲品牌。然而近日，有消費(fèi)者向記者反映，在水貨餐廳朝陽(yáng)大悅城店用餐后出現(xiàn)腸胃不適的狀況。記者在實(shí)地采訪調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，水貨餐廳看似噱頭十足的無(wú)餐具用餐方式，其實(shí)也存在著食品安全隱患。而近期水貨餐廳接連關(guān)店，也暴露出公司在管理方面存在短板。

“放倒”消費(fèi)者

據(jù)消費(fèi)者張先生(化名)反映，他和朋友上月前往水貨餐廳朝陽(yáng)大悅城店用餐，兩人點(diǎn)了價(jià)值219.9元的“絕味海鮮雙人B餐”，套餐中包括麻辣蝦蟹貝、水貨沙律、串燒拼盤(pán)等菜品還有飲料及小吃。

兩人落座后，服務(wù)人員就在餐桌上鋪上一張較厚的白紙，餐桌上除了一盒紙巾外沒(méi)有其他餐具，只在餐桌下面的抽屜中放有大量的一次性手套以及一次性小勺，且一次性手套不是單獨(dú)包裝的，就與一次性勺子一起散放在不具有消毒功能的抽屜中。

據(jù)張先生描述，在水貨餐廳所點(diǎn)的套餐中，除了蔬菜沙律，其他菜品的口味都比較重，尤其是“麻辣蝦蟹貝”，可謂重油重辣，當(dāng)中的海鮮產(chǎn)品多半已經(jīng)吃不出食材原有的味道，也看不出本來(lái)的顏色，但是通過(guò)品嘗，能感覺(jué)到海鮮食材并不是很新鮮。

張先生表示，他與朋友當(dāng)天晚上只在水貨餐廳用過(guò)餐，次日中午開(kāi)始出現(xiàn)腸胃不適的癥狀，緊接著出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，吃藥未見(jiàn)好轉(zhuǎn)后，張先生前往附近醫(yī)院就醫(yī)，醫(yī)院診斷為“腸胃炎”，而與張先生同行的消費(fèi)者在次日也出現(xiàn)了類(lèi)似的癥狀。

此外，水貨餐廳不僅在就餐方式上較為新穎，很多沙律以及飲料在上桌的時(shí)候，也會(huì)有專(zhuān)門(mén)的工作人員在餐桌邊進(jìn)行加工處理。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，監(jiān)管部門(mén)對(duì)于餐廳傳菜員以及后廚加工人員的操作過(guò)程有明確的要求，傳菜員和操作員都應(yīng)該佩戴手套、口罩，而據(jù)張先生回憶，水貨餐廳朝陽(yáng)大悅城店的店員在上菜以及現(xiàn)場(chǎng)加工的時(shí)候，并沒(méi)有佩戴口罩及手套等防護(hù)用品。

類(lèi)似張先生反映的情況并非個(gè)例。記者在大眾點(diǎn)評(píng)以及新浪微博等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)，不少網(wǎng)友均反映水貨餐廳的海鮮產(chǎn)品不夠新鮮，食用后出現(xiàn)腸胃不適的情況。

食材來(lái)源不一

根據(jù)從張先生處了解的信息，記者聯(lián)系到水貨餐廳朝陽(yáng)大悅城店的店長(zhǎng)吳先生。吳先生表示，海鮮屬于涼性食品，消費(fèi)者在食用后出現(xiàn)腸胃不適、過(guò)敏等癥狀的可能性也較高，對(duì)于張先生等人遇到的情況，目前水貨餐廳方面正在進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)水貨餐廳的海鮮食材來(lái)源時(shí)，吳先生只表示，該店的海鮮都來(lái)自大連。

在調(diào)查過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)，原本位于悠唐生活廣場(chǎng)四層的水貨餐廳已經(jīng)關(guān)店，換成另一家正在裝修的餐廳。對(duì)此，水貨餐廳朝陽(yáng)大悅城店工作人員表示，水貨餐廳悠唐店不是關(guān)店而是搬遷，具體搬到什么地方還沒(méi)有確定。而水貨餐廳通州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店的工作人員卻表示，水貨餐廳悠唐店已經(jīng)與朝陽(yáng)大悅城店合并，且水貨餐廳未來(lái)很可能不會(huì)繼續(xù)在北京開(kāi)設(shè)新店。

據(jù)了解，水貨餐廳開(kāi)店模式有直營(yíng)、加盟兩種，北京、上海、深圳是水貨餐廳的直營(yíng)區(qū)域，暫時(shí)還未對(duì)外開(kāi)放加盟，而其他地區(qū)的門(mén)店主要是以加盟店為主。據(jù)水貨餐廳官網(wǎng)資料顯示，水貨餐廳在全國(guó)共擁有77家門(mén)店，其中直營(yíng)門(mén)店共有8家，包括目前已經(jīng)關(guān)閉的水貨餐廳悠唐店;加盟店共有69家，主要分布在天津、廣東、江蘇等多個(gè)省市。然而事實(shí)上，水貨餐廳在多地都出現(xiàn)了關(guān)店的現(xiàn)象。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w披露，今年5月，位于浙江寧波的兩家水貨餐廳——水貨餐廳印象城店以及水貨餐廳天一店都已關(guān)店。此外，福州、西寧等地的水貨餐廳也出現(xiàn)了關(guān)店的情況。但是截至記者發(fā)稿時(shí)，仍能在水貨餐廳的官網(wǎng)上看到這些其實(shí)已經(jīng)關(guān)閉的門(mén)店。

記者通過(guò)水貨餐廳加盟熱線(xiàn)了解到，目前水貨餐廳在全國(guó)范圍內(nèi)擁有門(mén)店60余家，除部分一線(xiàn)城市外，幾乎所有的門(mén)店都是加盟店。據(jù)熱線(xiàn)工作人員介紹，加盟一家300平方米左右的水貨餐廳，除去房租大致需要投資350萬(wàn)-400萬(wàn)元。加盟商可自行在當(dāng)?shù)剡x擇食材供應(yīng)商，也可以通過(guò)水貨餐廳總部聯(lián)系供應(yīng)商，沒(méi)有硬性要求。員工也都由加盟商自行招聘，水貨總部會(huì)不定期組織員工培訓(xùn)，加盟商可以選擇性地參與。

海鮮是食品安全高危地帶

據(jù)一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士介紹，現(xiàn)在海鮮旺季已經(jīng)進(jìn)入尾聲，很多海鮮產(chǎn)品都是囤貨，新鮮度不高，雖然用重油重辣的調(diào)料對(duì)食材進(jìn)行加工，可以掩蓋食材在新鮮程度方面的缺陷，但同時(shí)也會(huì)增加食品安全事件發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。海鮮產(chǎn)品本來(lái)就是食品安全的高危地帶，對(duì)于供應(yīng)鏈以及餐廳的管理能力要求較高，稍有不慎很容易出現(xiàn)消費(fèi)者吃壞肚子的情況。

另?yè)?jù)知情人士透露，水貨餐廳本就是餐飲集團(tuán)57℃湘推出的用于推廣加盟的餐飲品牌，通過(guò)時(shí)尚的店內(nèi)裝修設(shè)計(jì)、新穎的產(chǎn)品搭配、無(wú)餐具的吃法以及噱頭十足的營(yíng)銷(xiāo)手段吸引了很多年輕消費(fèi)者，也能滿(mǎn)足大多數(shù)消費(fèi)者的獵奇心理，加上較輕的加盟模式，使得水貨餐廳在短時(shí)間內(nèi)得以快速?gòu)?fù)制，但同時(shí)，這種相對(duì)松散的加盟模式也為水貨餐廳的管理埋下隱患。

事實(shí)上，水貨餐廳自2013年開(kāi)出第一家門(mén)店以來(lái)，就一直以海鮮拼盤(pán)為其核心產(chǎn)品，而在這三年的時(shí)間內(nèi)，已經(jīng)有越來(lái)越多的餐廳以及餐飲企業(yè)推出類(lèi)似的海鮮產(chǎn)品，雖然口味及食材的新鮮程度參差不齊，食品安全事件也時(shí)有發(fā)生，但仍然不能阻止海鮮類(lèi)產(chǎn)品越來(lái)越大眾化的趨勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)于海鮮產(chǎn)品的需求也逐漸由側(cè)重口味向側(cè)重品質(zhì)轉(zhuǎn)變。

有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，正是因?yàn)楹ｕr產(chǎn)品受到熱捧，才為類(lèi)似于水貨餐廳這樣的餐飲品牌提供了生存空間，但同時(shí)，經(jīng)營(yíng)海鮮品類(lèi)就意味著餐飲企業(yè)要承擔(dān)更大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，重視店鋪的運(yùn)營(yíng)以及對(duì)C端的營(yíng)銷(xiāo)固然對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)有所幫助，但這一切都應(yīng)建立在保證產(chǎn)品品質(zhì)及安全的基礎(chǔ)上。