粥鋪稠米粥都是“增稠粥”？調查：無需添加增稠劑

記者調查：廣東粥主要是生滾粥，無需添加增稠劑

廣東粥多以文火慢煮熬制

農歷臘八剛過，“增稠粥”就成為微博和微信朋友圈的當紅消息。有市民向羊城晚報記者報料稱，小區(qū)粥鋪銷售的米粥很粘稠，懷疑粥鋪老板在粥里加了“料”。記者調查發(fā)現，這種“料”實為食用增稠劑“黃原膠”。

廣州暫未發(fā)現“增稠粥”

市民羅小姐告訴記者，她從網上看到一條“增稠粥”的帖子。帖子稱，煮粥時只要放一點增稠劑就能讓稀粥瞬間變成粘稠的米粥。“帖子里還附有實驗視頻，沒有加增稠劑的粥顯得米比較少，加了增稠劑的粥，米都漂在上層，顯得米比較多。”

帖子還稱，有店鋪專門出售這種“增稠劑”，名字為黃原膠，一公斤35元，每次在粥里加一點就會有明顯的增稠效果。

羊城晚報記者根據市民的報料，在廣州選擇了幾家店鋪了解情況。在荔灣區(qū)一家粥粉面店，記者點了一份皮蛋瘦肉粥，從賣相看，粥很粘稠，可以看到未煮爛的米粒懸浮在表面。記者向店鋪工作人員詢問是否知道黃原膠，對方明確表示，聽說過，但自家店里的粥絕對沒放。“我們的店開了十幾年，煮粥原料都是用絲苗米文火慢煮，差不多煮一兩個小時就很粘稠了。”這位工作人員表示，確實聽說有人在粥里放增稠劑，主要是在煮八寶粥的時候，里面的原料比較多，放置時間長了會沉底，加了增稠劑就可以減少沉底，賣相更好。“廣東粥主要是生滾粥，現做現賣。”該工作人員還透露，為了讓粥更容易煮爛，會加一點食用堿。“加堿的方法是祖輩流傳下來的，很多人都知道。”

隨后記者又調查了市民疑慮較多的早餐車出售的杯裝粥。在珠江新城的一家攤檔，記者發(fā)現店家出售的粥有紫米粥、八寶粥等。記者挑選了一款紫米粥，配料表顯示，粥的主要成分為純凈水、紫米、糯米、大米和白砂糖。攤主告訴記者，里面的紫米、糯米和大米可以起到增稠的效果。“不用加增稠劑，用這幾種米熬出的粥會很粘稠，不信你回家試試。”這位攤主還表示，聽說過有人在粥里加粉芡。“那種粥能喝出來，容易成坨，口感很差，現在也很少人用了。”

走訪中還有店主告訴記者，粥里加增稠劑的消息早在幾年前就流傳過。之前確實有不少人用“粥寶”、黃原膠之類的食品增稠劑，最近幾年很少用了。“我記得前些年，一些罐裝八寶粥生產時會添加增稠劑，現在你再去看，不要說增稠劑，配料表中連食品添加劑都很難見到。”這位店主稱，近幾年人們的食品安全意識比以前確有提高。“一旦發(fā)現有問題，就沒有人買了，那為啥還加?”店主說。

市食藥監(jiān)局稱合法

記者在網上平臺輸入“黃原膠八寶粥”關鍵詞發(fā)現，不少網店都在出售黃原膠。一家河南某實業(yè)公司的網店工作人員稱，黃原膠的用途非常廣泛，除了用于八寶粥，平時人們喝的豆?jié){，吃的果凍、糖果里面都可能添加。“賣得很好，很多企業(yè)都在用。”

粥里加增稠劑是否違法?廣州市食藥監(jiān)局回復羊城晚報記者稱，為了改善粥類食品的口感或讓其保持較好的粘稠狀態(tài)，食品生產經營者通常會在粥類食品中使用增稠劑。增稠劑是一種安全性比較高的食品添加劑，常用的有黃原膠、食用堿、磷酸鹽等。“只要按規(guī)定使用是不會對人體造成危害的，但使用時應遵循在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量的原則。”

據了解，在我國食品添加劑國標GB2760-2014中，黃原膠列為“可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑名單”。

廣州市食藥監(jiān)局表示，去年未接到消費者投訴舉報餐飲環(huán)節(jié)粥類食品含膠類物質的案例。去年對本地生產的八寶粥共抽檢11批次，對銷售環(huán)節(jié)共抽檢23批次，經檢驗均為合格。消費者如發(fā)現涉嫌違法行為，可撥打投訴舉報電話12331或12345，食品藥品監(jiān)管部門將會予以調查處理。

記者手記

該打的不是食品添加劑而是非法添加

在調查“增稠粥”時，記者發(fā)現一個有意思的現象——黃原膠雖是合法食品添加劑，但不少生產者或業(yè)內人士仍對其諱莫如深。一名食品生產者稱，產品用了黃原膠也不敢在配料表里標注。

據業(yè)內人士介紹，食品添加劑并非是“壞東西”，它是現代食品工業(yè)的產物，每一種都經過了長期實驗、論證，使用過程中，只要在國家標準的限定范圍內，就不會對人體帶來傷害。

需要警惕的其實是“非法添加”。“用甲醛給蔬果保鮮、用雙氧水漂白制作鳳爪、用吊白塊加工面粉……這些都是把非食用物質添加到食品中，這與食品添加劑有本質的不同，人們大可不必‘談添加劑而色變’。”