俏江南黑廚再曝臟亂問(wèn)題：蟑螂臥餐盤(pán) 老鼠屎遍布

3月13日，北京時(shí)間和當(dāng)代商報(bào)聯(lián)合報(bào)道、揭開(kāi)了國(guó)際餐飲服務(wù)管理知名品牌“俏江南長(zhǎng)沙悅方店”的后廚黑幕，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)存在“廚師偷吃菜品”、“掃把洗鍋”和“死魚(yú)當(dāng)作活魚(yú)賣(mài)”等種種不良問(wèn)題。該報(bào)道一石激起千層浪，在全國(guó)范圍引起了廣泛關(guān)注，超過(guò)30家主流媒體轉(zhuǎn)發(fā)微博，將近200家媒體和自媒體轉(zhuǎn)載，到目前為止，全網(wǎng)累計(jì)閱讀已經(jīng)超過(guò)一億次。

餐盤(pán)上的蟑螂

海水晶箱子

俏江南相關(guān)負(fù)責(zé)人趙煒在接受北京時(shí)間記者采訪時(shí)說(shuō)：事件發(fā)生后當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)已經(jīng)介入，公司已經(jīng)對(duì)外發(fā)布聲明，目前尚沒(méi)有進(jìn)一步消息，如果事件調(diào)查有新的進(jìn)展會(huì)對(duì)外發(fā)布官方聲明。而在此前，俏江南已經(jīng)就媒體報(bào)道做出了回應(yīng)，回應(yīng)中稱：俏江南成立十余載，一直謹(jǐn)記食品安全是餐飲行業(yè)所不可觸犯的天條，我們將切實(shí)保證管理標(biāo)準(zhǔn)在每家門(mén)店的嚴(yán)格執(zhí)行，維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。我們真誠(chéng)感謝媒體、監(jiān)管部門(mén)及消費(fèi)者對(duì)俏江南的關(guān)注，誠(chéng)懇接受社會(huì)各界對(duì)我們的監(jiān)督和檢查。同時(shí)我們將進(jìn)一步提升管理及監(jiān)管流程，持續(xù)加強(qiáng)自身管理和服務(wù)水平，不辜負(fù)各方對(duì)俏江南的期待。

死魚(yú)

站在輿論的風(fēng)口浪尖，俏江南“切實(shí)保證管理標(biāo)準(zhǔn)在每家門(mén)店的嚴(yán)格執(zhí)行”是否兌現(xiàn)了呢?記者輾轉(zhuǎn)深圳，再次進(jìn)入俏江南的后廚，通過(guò)所見(jiàn)所聞，再次呈現(xiàn)“一樣”又“不一樣”的俏江南。

堆積在下水口的碗筷

用員工擦手的毛巾擦盤(pán)子 辣椒醬倒出又被倒回

3月21日，記者再次出發(fā)，前往位于深圳市羅湖區(qū)深南東路5016號(hào)KK MALL京基·百納空間三層L325的“俏江南·京基百納店”面試該店傳菜員工作。該店負(fù)責(zé)人要求記者填寫(xiě)了一份簡(jiǎn)歷以后稱，“拿到健康證以后就可以前來(lái)上班，但是要自備西褲和皮鞋”。

3月25日，記者帶著辦理好的健康證去該店上班，負(fù)責(zé)傳菜工作。但是沒(méi)有任何人給記者講解員工培訓(xùn)，僅被告知傳菜員禁止進(jìn)入廚房。記者發(fā)現(xiàn)，一些有湯汁的菜品從廚房端出來(lái)時(shí)有潑灑的情況，而傳菜員直接用員工擦手的毛巾在菜盤(pán)上隨意擦拭以后就端出去給客人上菜。一些已經(jīng)倒出來(lái)裝碟放置的辣椒醬，沒(méi)有人食用就再次被倒回盛放辣椒醬的鐵桶中。

粉條——老鼠屎

廚房?jī)?nèi)到處都是老鼠屎 餐盤(pán)上有死蟑螂

因?yàn)閭鞑藛T被禁止在廚師工作期間進(jìn)入廚房，記者只能在晚間進(jìn)入廚房打掃衛(wèi)生。剛一進(jìn)入廚房，就有一只老鼠從記者面前跑過(guò)。記者看到很多食材露天不加遮蓋的放置在那里，在存放粉條的塑料籃子旁邊，記者看到許多老鼠屎，但是并沒(méi)有人對(duì)這些老鼠屎進(jìn)行打掃。隔日，記者發(fā)現(xiàn)部分粉條被泡在冷水里，簡(jiǎn)單清洗一下就被做成菜品端上桌。但是盛放粉條的塑料籃子邊的老鼠屎卻依舊還在那里。

在餐具存放間，很多已經(jīng)經(jīng)過(guò)清洗的餐具堆積在內(nèi)。在一個(gè)清潔過(guò)的白色瓷盤(pán)上，記者發(fā)現(xiàn)一只死蟑螂。在記者暗訪的三天內(nèi)，這只死蟑螂依舊頑固的躺在已經(jīng)洗好的餐盤(pán)上，沒(méi)有人對(duì)它進(jìn)行處理。

短短三天，記者在店內(nèi)多次與老鼠擦邊而過(guò)，海鮮區(qū)、食材旁邊、餐具消毒間、員工休息區(qū)...到處都是老鼠屎，一個(gè)寫(xiě)著“雞蛋”二字的箱子已經(jīng)被老鼠咬破。該店要求員工每周一晚間對(duì)餐廳進(jìn)行大掃除，但是卻僅僅隨意擦拭一下墻面和地板。員工們對(duì)老鼠屎熟視無(wú)睹，即使是員工休息區(qū)餐桌上的老鼠屎也沒(méi)人清理。

洗碗的籃子里有蟑螂

用漂白水洗碗 海鮮區(qū)環(huán)境臟亂差

在餐具洗消間，記者看到地上污水橫流，混夾著一些煙頭。用來(lái)盛放碗筷等餐具的塑料籃隨意丟棄在地上，上面滿是污漬，一個(gè)洗碗籃里有些剩米飯和一只死蟑螂。而旁邊的一個(gè)塑料籃里骯臟不堪，里面有廢紙和煙頭。

碗筷消毒也沒(méi)有使用消毒柜，而是用一款名為“潔寶康”的漂白水漂洗，該漂白水的主要成分是次氯酸鈉和穩(wěn)定劑。消毒池里的水不僅泛黃，表面還漂浮著油污。記者打開(kāi)裝著漂白水的蓋子，一股刺鼻的氣味撲鼻而來(lái)。瓶身上還寫(xiě)著“使用時(shí)請(qǐng)帶上膠手套，避免產(chǎn)品直接與皮膚接觸。”廚房負(fù)責(zé)洗碗的工作人員直言：“這個(gè)東西(漂白水)好毒的。”此外，他還告訴記者，“我們自己用的餐具都沒(méi)有用這個(gè)洗，就是那些筷子、茶杯、勺子等餐具都會(huì)用漂白水洗，然后就隨便沖一下。但是這樣根本洗不干凈，因此自己吃飯之前都要把筷子之類(lèi)的用開(kāi)水燙一下。”然而，這些用漂白水泡過(guò)以后的餐具，“隨便洗一下”就用來(lái)盛菜端上客人餐桌。

在整個(gè)廚房區(qū)域，記者發(fā)現(xiàn)最臟亂的就是海鮮區(qū)。每個(gè)海產(chǎn)品柜子上都貼著相應(yīng)的名稱標(biāo)簽，可是池子里卻骯臟不堪，玻璃表面有大量污漬。一些冷凍海產(chǎn)品就被隨意放置在骯臟的地面上。記者親眼看到一條死魚(yú)被從魚(yú)缸中撈起來(lái)以后隨意在柜子上放了一下午，到第二天魚(yú)就不見(jiàn)了。

員工吃飯包廂

另外，記者還發(fā)現(xiàn)該店內(nèi)有許多袋裝的“海水晶”，但是沒(méi)有看到相應(yīng)的計(jì)量工具。海水晶是海水及鹽化工的產(chǎn)物，多用于水族館內(nèi)海洋魚(yú)種的養(yǎng)殖，但是不宜使用于食用類(lèi)海產(chǎn)品養(yǎng)殖和保鮮。海水晶不能直接食用，如果長(zhǎng)期食用海水晶兌水養(yǎng)的海產(chǎn)品，可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等不良反應(yīng)甚至重金屬中毒。

在該店臥底三天以后，記者辭去傳菜員的工作。在此期間，記者入住了該店的員工宿舍。兩室一廳的套房，分置上下鋪，一共住了12個(gè)人。里面十分臟亂，而且還充斥著刺鼻的氣味。記者面試上崗期間，工資待遇為2600一個(gè)月，但是沒(méi)有任何負(fù)責(zé)人跟記者溝通醫(yī)療保險(xiǎn)等相關(guān)保障問(wèn)題。員工餐也十分簡(jiǎn)單，所謂的“員工休息區(qū)”是一件閑置的包廂，供員工吃飯和短暫休息。這個(gè)包廂內(nèi)堆放著雜物，而且桌上還有許多老鼠屎，但是并沒(méi)有人對(duì)此進(jìn)行清潔。

新聞鏈接

俏江南關(guān)于媒體報(bào)道的聲明

3月14日，有媒體報(bào)道反映了我公司下屬長(zhǎng)沙悅方店出現(xiàn)的問(wèn)題。對(duì)此，俏江南集團(tuán)管理層高度重視，第一時(shí)間了解長(zhǎng)沙悅方店核查的相關(guān)情況，并積極配合當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)工作。

14日上午9時(shí)，長(zhǎng)沙食藥監(jiān)局針對(duì)媒體報(bào)道對(duì)俏江南長(zhǎng)沙悅方店進(jìn)行檢查，檢查后表示未發(fā)現(xiàn)視頻報(bào)道中相關(guān)內(nèi)容的問(wèn)題，并指出長(zhǎng)沙悅方店屬于明廚亮灶門(mén)店。同時(shí)，食藥監(jiān)局也在詢問(wèn)和調(diào)查報(bào)道中的視頻文件為何在拍攝后長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月的時(shí)間才進(jìn)行報(bào)道，以及在何種情況下進(jìn)行拍攝的，針對(duì)此問(wèn)題俏江南也在積極調(diào)查。

事情發(fā)生后俏江南采取以下措施：

1.認(rèn)真積極調(diào)查、徹查此事，如發(fā)現(xiàn)違背俏江南管理標(biāo)準(zhǔn)的行為將嚴(yán)懲不貸;

2.成立專項(xiàng)調(diào)查小組，對(duì)下屬所有門(mén)店進(jìn)行檢查;

3.主動(dòng)配合各政府監(jiān)管部門(mén)對(duì)門(mén)店的檢查工作。

俏江南成立十余載，一直謹(jǐn)記食品安全是餐飲行業(yè)所不可觸犯的天條，我們將切實(shí)保證管理標(biāo)準(zhǔn)在每家門(mén)店的嚴(yán)格執(zhí)行，維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。我們真誠(chéng)感謝媒體、監(jiān)管部門(mén)及消費(fèi)者對(duì)俏江南的關(guān)注，誠(chéng)懇接受社會(huì)各界對(duì)我們的監(jiān)督和檢查。同時(shí)我們將進(jìn)一步提升管理及監(jiān)管流程，持續(xù)加強(qiáng)自身管理和服務(wù)水平，不辜負(fù)各方對(duì)俏江南的期待。