小龍坎火鍋多地門店存食安隱患

多地監(jiān)管部門對(duì)知名連鎖火鍋品牌小龍坎門店突擊檢查發(fā)現(xiàn)，食品安全問(wèn)題確實(shí)存在。對(duì)此，小龍坎官方微博于5月29日夜間再發(fā)聲明稱，配合當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局檢查，并公布5項(xiàng)整改措施，承諾3日內(nèi)所有后廚完成視頻監(jiān)控安裝、官網(wǎng)公開(kāi)每家門店廢油去向、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等。

5月28日，小龍坎被曝多家門店存在老油循環(huán)使用、酸肉刷豬血上色以及餐具拖把一起洗等食品安全問(wèn)題，消息一出引發(fā)關(guān)注。小龍坎當(dāng)日發(fā)布聲明表示，對(duì)網(wǎng)絡(luò)視頻中曝光的吉林長(zhǎng)春歐亞店、哈爾濱會(huì)展店和江西南昌勝利路店立即進(jìn)行停業(yè)自查，并請(qǐng)政府主管部門監(jiān)督檢查。小龍坎相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，事件具體信息及相關(guān)進(jìn)展將第一時(shí)間在官方微信、微博公布。

不過(guò)，小龍坎的食品安全事件持續(xù)發(fā)酵。據(jù)多家媒體報(bào)道，5月29日南京市玄武、秦淮兩區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的執(zhí)法人員對(duì)南京的兩家小龍坎火鍋店進(jìn)行了突擊檢查，在南京小龍坎1912店的后廚發(fā)現(xiàn)等待炒制的火鍋底料沒(méi)有按要求加蓋存放、洗菜池混用等情況，南京小龍坎夫子廟店也存在洗碗池混用、垃圾桶隨意擺放等問(wèn)題。成都市食藥監(jiān)局突擊檢查成都門店時(shí)，雖未發(fā)現(xiàn)視頻中反映的食安問(wèn)題，但葷、素菜擺放和食材儲(chǔ)存等方面存在違規(guī)現(xiàn)象。事實(shí)上，此次事件小龍坎并不是第一次被曝存在食安問(wèn)題，早在2017年9月，小龍坎南昌、深圳等地門店就有負(fù)面消息傳出。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，小龍坎老火鍋成立于2014年，短短四年時(shí)間迅速擴(kuò)張到12家直營(yíng)店、全國(guó)600余家加盟店的規(guī)模。同時(shí)，該品牌還在新加坡、新西蘭等海外地區(qū)開(kāi)展直營(yíng)店，并宣布爭(zhēng)取到2018年底門店數(shù)量突破1000家，覆蓋到全國(guó)各個(gè)省市自治區(qū)以及國(guó)外共300多個(gè)城市。北京地區(qū)不到一年時(shí)間開(kāi)業(yè)門店達(dá)7家，籌備中的門店也有4家，擴(kuò)張速度之快可見(jiàn)一斑。

北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，目前小龍坎僅在成都、重慶以及部分海外地區(qū)設(shè)立直營(yíng)店，而國(guó)內(nèi)的大量門店多以加盟店為主，這也給快速擴(kuò)張的小龍坎埋下了食安隱患。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為食品安全問(wèn)題不僅是橫亙?cè)谛〔惋嬈髽I(yè)面前的鴻溝，同樣也是品牌餐飲企業(yè)面臨的問(wèn)題，充分考驗(yàn)企業(yè)的管控能力。知名餐飲品牌出現(xiàn)此類問(wèn)題說(shuō)明企業(yè)在管理、監(jiān)管等方面存在短板。當(dāng)下，不少企業(yè)一味追求速度而忽略了質(zhì)量，此類做法雖然短時(shí)間能把品牌推到一定的高度，可一旦出現(xiàn)問(wèn)題將給品牌造成更大損失。針對(duì)此次事件，小龍坎的整改態(tài)度積極，但如何持續(xù)完善和長(zhǎng)期保證質(zhì)量?jī)?nèi)控體系才是品牌發(fā)展的關(guān)鍵。