東莞市市場監(jiān)管局發(fā)布食品安全預(yù)警：慎防米酵菌酸毒素中毒

目前正值秋冬交換季節(jié)，氣溫持續(xù)徘徊在20-30攝氏度之間，這種氣溫條件下椰毒假單胞菌最易繁殖，尤其在谷類發(fā)酵制品（包括濕米粉類制品）、濕淀粉類制品及其他發(fā)酵類制品、薯類制品（如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等），容易被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，如果儲存不當(dāng)或時間過長，細菌繁殖產(chǎn)生米酵菌酸毒素，導(dǎo)致食物中毒。為預(yù)防米酵菌酸中毒，東莞市市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全預(yù)警：

一、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂及消費者個人購買濕米粉、濕淀粉類制品等谷類發(fā)酵制品（尤其是散裝稱重的產(chǎn)品）時，務(wù)必選擇購買持有有效《食品生產(chǎn)許可證》或《食品小作坊登記證》的合法生產(chǎn)單位生產(chǎn)的產(chǎn)品，并認真閱讀產(chǎn)品標簽，特別要留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，切勿購買外包裝無產(chǎn)品標簽說明、無生產(chǎn)許可證（或食品小作坊登記證）、無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期模糊不清的產(chǎn)品和超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。同時，要認真查看，外觀有無霉變，外形是否完整，組織結(jié)構(gòu)和色澤是否均勻，有無酸敗味、霉變味及其它異味。

二、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂及消費者個人購買濕米粉、濕淀粉類制品等谷類發(fā)酵制品后，不能當(dāng)餐食用的，務(wù)必按照產(chǎn)品外包裝標簽說明要求進行儲存，切忌在高溫（20℃以上）、封閉場所、條件下存放。使用（食用）時，務(wù)必檢查保質(zhì)期，切勿使用（食用）超過保質(zhì)期的產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)變味，請立即丟棄。

三、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂及消費者個人盡量不購買、食用鮮銀耳、木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳、木耳。泡制、使用干銀耳、木耳時，要將其表面徹底清洗干凈，使用干凈的容器和水泡發(fā)，一次不宜泡發(fā)過多，泡發(fā)后要及時使用，烹調(diào)好后及時食用，最好當(dāng)天泡發(fā)，當(dāng)天使用，當(dāng)天食用，切勿使用隔天泡發(fā)的銀耳、木耳。如需要涼拌，要用開水焯熟（開水漂燙），并適當(dāng)添加大蒜、醋等。

四、如食用濕河粉、濕米粉、銀耳、木耳等食物后出現(xiàn)可疑癥狀，應(yīng)立即就診。米酵菌酸毒素引起的食物中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘-12小時，少數(shù)長達1-2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，必須要立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)院救治，對癥治療。

科普小知識：《廣東省食品安全地方標準-濕米粉》于2019年12月1日正式實施。濕米粉是以大米為主要原料，添加或者不添加食用淀粉及其他輔料，經(jīng)清理、浸泡、磨漿、自然發(fā)酵（或不發(fā)酵）、熟制成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝制成、未經(jīng)干燥的扁、圓或其他形狀的制品。原料中除水外，大米含量應(yīng)不低于90%。大米含量低于90%的其他谷類發(fā)酵制品、淀粉制品，不能宣稱為河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉名稱。按相關(guān)食品安全國家標準規(guī)定，濕米粉不得添加脫氫乙酸及其鈉鹽等防腐劑，一般保質(zhì)期為24小時。