四川省市場(chǎng)監(jiān)管局警示：警惕食品中的“偽裝者”

一些具有嚴(yán)重危害的合成色素常被不法分子非法添加于食品中，威脅著人們的健康。日前，四川省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布警示指出，染料類非食用物質(zhì)并非食用色素，亦非食品添加劑，通常具有高毒、高殘留的特點(diǎn)，有明顯的或潛在的致癌、致畸、致突變性，給人們的飲食安全帶來(lái)極大的隱患，因此嚴(yán)禁在食品中使用。消費(fèi)者要警惕這些食品中的“偽裝者”。

警示稱，2014年，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳對(duì)原衛(wèi)生部公告的6批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》進(jìn)行了清理、整合，提出《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》(征求意見稿)，形成23類非食用物質(zhì)“黑名單”。其中，第一類就是染料類，包含8種非食用物質(zhì)，分別為：蘇丹紅、王金黃、玫瑰紅B、堿性嫩黃、酸性橙II、堿性黃、孔雀石綠及結(jié)晶紫和美術(shù)綠。

由于染料類非食用物質(zhì)既具有食用色素改善食品色澤、提高食欲的作用，同時(shí)又具有色澤鮮艷、穩(wěn)定性強(qiáng)、價(jià)格低廉等特點(diǎn)，常被不法商家將其作為替代食用色素的著色劑使用，主要涉及生產(chǎn)加工、流通和餐飲等單一或多個(gè)環(huán)節(jié)。染料類非食用物質(zhì)通常具有高毒、高殘留的特點(diǎn)，有明顯的或潛在的致癌、致畸、致突變性，給人們的飲食安全帶來(lái)極大的隱患，因此嚴(yán)禁在食品中使用。

警示詳細(xì)列舉了上述8種染料類非食用物質(zhì)易違法添加的食品范圍。

蘇丹紅。蘇丹紅，學(xué)名蘇丹，是一種人工合成的親脂性苯基偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四種類型，其中Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ均為Ⅰ的化學(xué)衍生物。其不溶于水，微溶于乙醇呈紫紅色，易溶于油脂、礦物油、丙酮和苯。易被不法商家違法添加在辣椒粉、含辣椒類的食品(辣椒醬、辣味調(diào)味品)。天然辣椒粉的顏色隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)逐漸暗淡，而添加了蘇丹紅的辣椒粉顏色會(huì)長(zhǎng)久保持鮮艷光亮不自然，購(gòu)買時(shí)務(wù)必留意。

王金黃。王金黃，又稱塊黃，主要成分為堿性橙II，溶于水呈黃光橙色，遇濃硫酸呈黃色，遇硝酸呈橙色。易溶于乙醇和乙二醇、乙醚，微溶于丙酮，不溶于苯。由于其比其他染料更易于在豆腐上染色，并且不容易褪色，因此一些不法商販喜歡用其來(lái)對(duì)腐皮等食品進(jìn)行染色。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)需注意，一些表面上黃得光亮的腐皮有可能是靠“王金黃”調(diào)出來(lái)的。

玫瑰紅B。玫瑰紅B，俗稱花粉紅，主要成分為羅丹明B，是一種具有鮮桃紅色的人工合成染料，易溶于水、乙醇，水溶液為藍(lán)紅色，醇溶液為紅色熒光，微溶于丙酮、氯仿、鹽酸和氫氧化鈉溶液。其主要被不法商販濫用在調(diào)味品、花生中。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)表明：攝取、吸入以及皮膚接觸該物質(zhì)均會(huì)造成急性和慢性的中毒傷害。

堿性嫩黃。堿性嫩黃，又稱奧拉明O，難溶于冷水和乙醚，易溶于熱水呈亮黃色、溶于乙醇呈黃色。一些不法商販用其對(duì)豆制品、小米、玉米粉進(jìn)行染色來(lái)提高產(chǎn)品賣相。資料顯示，接觸堿性嫩黃輕則引起皮炎、結(jié)膜炎和上呼吸道刺激癥狀，重則會(huì)引起中毒甚至致癌。顏色過于鮮艷，呈金黃色的最好不要購(gòu)買。食用前最好用清水浸泡十分鐘左右，如果出現(xiàn)明顯的褪色情況，盡量不要食用。

酸性橙II。酸性橙II，通常是金黃色粉末，俗稱金黃粉，一些不法商販將其用于黃魚、腌鹵肉制品、熟肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬的染色。如果在食品加工中使用，人食用后可能會(huì)引起食物中毒，長(zhǎng)期食用甚至?xí)掳?。看起?lái)色澤十分鮮亮的鹵制品就可能是添加了酸性橙，要小心。

堿性黃。堿性黃，可能違法添加的食品為大黃魚。正常大黃魚的顏色較淡、較柔和，而染色魚的顏色普遍著色較重，用白色的衛(wèi)生紙一擦魚身，紙上一般會(huì)留下明顯的黃色。而冷凍成塊的染色魚，有的冰面也會(huì)呈現(xiàn)黃色。染色魚浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。

孔雀石綠及結(jié)晶紫?？兹甘G及結(jié)晶紫，主要成分為孔雀石綠及隱性孔雀石綠、結(jié)晶紫及隱性結(jié)晶紫，具有抗菌、殺蟲和抗感染等藥效，易被違法添加在魚類的養(yǎng)殖、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中。在某些魚種的魚肌肉組織中存留時(shí)間較長(zhǎng)，消除過程緩慢。

美術(shù)綠。美術(shù)綠，也稱翠鉻綠或油漆綠，主要成分為鉛鉻綠(鉻黃和鐵藍(lán)或酞菁藍(lán))，經(jīng)常被一些不法商人用于茶葉增色，讓陳茶“變”新茶，進(jìn)而提高價(jià)格。長(zhǎng)期飲用這樣的毒茶，人的肝腎、胃腸道會(huì)有不可逆的損害，鉻、鉛色素的大量食用會(huì)使人精神出現(xiàn)異常、四肢麻木，并且具有一定的致癌性。對(duì)那些綠得過于鮮艷的茶葉，可取少許放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶葉，如手指上留下了綠色，那就證明染過色。

警示提示消費(fèi)者，消費(fèi)者既是食品鏈終端的“享用者”，也是食品安全的最后一道防線，多了解和學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)知識(shí)，不僅能保障自身飲食安全，通過舉報(bào)企業(yè)和不良商販的違法行為，也能充分發(fā)揮群眾監(jiān)督作用。希望廣大消費(fèi)者在食品選購(gòu)中應(yīng)以食品安全為前提，盡量選購(gòu)有保障的產(chǎn)品，主動(dòng)防范各種可能產(chǎn)生的危害。