國家質(zhì)檢總局2004年第104號公告

根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》，我局通過了對山西老陳醋原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護申請的審查，現(xiàn)批準自即日起對山西老陳醋實施原產(chǎn)地域保護。

一、地域保護范圍

山西老陳醋原產(chǎn)地域范圍以山西省太原市人民政府《關(guān)于對山西老陳醋實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護的申請函》（并政函[2003]42號）提出的地域范圍為準，即：山西省太原市清徐縣、杏花嶺區(qū)、萬柏林區(qū)、小店區(qū)、迎澤區(qū)、晉源區(qū)、尖草坪區(qū)；晉中市榆次區(qū)、太谷縣、祁縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）主要原料：

1．高粱：符合GB8231的規(guī)定，淀粉含量達60%以上。

2．大曲：使用大麥、豌豆為原料，在保護范圍內(nèi)的自然條件下制曲。

3．水：生產(chǎn)用水為太原盆地的地下水，符合GB5749的規(guī)定，總硬度為7至8度。

（二）加工工藝：使用大曲作糖化發(fā)酵劑，采用“蒸、酵、熏、淋、陳”的工藝，運用“延長酒精發(fā)酵、醋化高溫引火、熏淋醋醅、貯陳老熟”的技術(shù)，陳釀時間不少于10個月。

（三）質(zhì)量特色：

1．感官指標。色澤呈棕紅色至紅褐色，香氣純正柔和、陳香濃郁；食而綿酸，口感醇厚，酸甜適口，微鮮，較濃稠，澄清，無非發(fā)酵性物質(zhì)的沉淀物。

2．理化指標:總酸（以乙酸計、g/100ml）≥4.50，不揮發(fā)酸（以乳酸計g/100ml）≥0.70，還原糖（以葡萄糖計g/100ml）≥0.80，總酯(以乙酸乙酯計g/100ml)≥1.80，可溶性無鹽固形物（g/100ml）≥6.00。

三、原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標志使用

在山西老陳醋原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，如使用山西老陳醋“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標志”，須向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局設(shè)立的申報機構(gòu)申請并經(jīng)初審合格，由國家質(zhì)檢總局公告批準后，方可使用山西老陳醋“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標志”。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門開始對山西老陳醋實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護措施。

特此公告。