國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于2016年第一季度食品安全監(jiān)督抽檢情況分析的通告（2016年第83號(hào)）

2016年第一季度，全國(guó)共完成食品安全監(jiān)督抽檢各類(lèi)食品(含保健食品和食品添加劑)樣品198961批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目合格的樣品193617批次，不合格樣品5344批次，樣品總體合格率為97.3%。其中，糧、油、肉、蛋、乳等大宗日常消費(fèi)品的樣品合格率均高于平均水平(97.3%)。各類(lèi)食品監(jiān)督抽檢結(jié)果見(jiàn)附件。

抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題和原因分析：

一、超范圍、超限量使用食品添加劑

食品中超范圍、超限量使用食品添加劑問(wèn)題占不合格總數(shù)的33.8%，全國(guó)有28個(gè)省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類(lèi)問(wèn)題。原因主要有：為了過(guò)度延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期違反規(guī)定使用防腐劑;為增加產(chǎn)品口感，違規(guī)使用甜味劑等;為修飾產(chǎn)品外觀，違規(guī)使用著色劑，或在生產(chǎn)過(guò)程中違規(guī)使用亞硫酸鹽等進(jìn)行漂白處理;為阻止或延緩食品正常的褪色、氧化、酸敗、渾濁及風(fēng)味改變等，違規(guī)使用穩(wěn)定劑;也存在因誤讀食品安全標(biāo)準(zhǔn)、工藝水平不精等原因造成不合格的情況。

二、微生物污染

食品中微生物污染問(wèn)題占不合格總數(shù)的22.9%，全國(guó)有27個(gè)省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類(lèi)問(wèn)題。原因主要有：原材料生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴(yán);未嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，加工衛(wèi)生環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，設(shè)備清洗消毒不完善，人員衛(wèi)生管理不到位;產(chǎn)品的包裝密封性不好，造成二次污染;產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中貯藏條件不達(dá)標(biāo)，如未按要求進(jìn)行冷藏或冷凍處理，造成微生物過(guò)度繁殖。

三、品質(zhì)指標(biāo)不合格

食品品質(zhì)指標(biāo)不合格問(wèn)題占不合格總數(shù)的21.1%，全國(guó)有29個(gè)省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類(lèi)問(wèn)題。原因主要有：生產(chǎn)工藝控制不到位，原材料把關(guān)不嚴(yán)，以及儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程不符合要求等。比如，肉及肉制品在生產(chǎn)過(guò)程或儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中溫度、時(shí)間控制不當(dāng)，肉類(lèi)制品中的油脂被氧化產(chǎn)生酸敗，導(dǎo)致酸價(jià)超標(biāo);酒類(lèi)產(chǎn)品包裝不嚴(yán)密、計(jì)量器具不準(zhǔn)，造成酒精度不達(dá)標(biāo)等。

四、農(nóng)獸藥殘留指標(biāo)不合格

食品中農(nóng)獸藥殘留指標(biāo)不合格問(wèn)題占不合格總數(shù)的7.3%，全國(guó)有21個(gè)省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類(lèi)問(wèn)題。原因主要有：在種植、養(yǎng)殖過(guò)程中，為達(dá)到除蟲(chóng)防害、防治疾病、提高產(chǎn)量的目的而濫用農(nóng)獸藥，或者農(nóng)獸藥使用時(shí)未嚴(yán)格遵守休藥期規(guī)定;另外也有可能是長(zhǎng)期不規(guī)范使用導(dǎo)致環(huán)境污染和蓄積，進(jìn)而導(dǎo)致農(nóng)藥、獸藥在產(chǎn)品中的再殘留等。

五、金屬等元素污染

食品中金屬等元素污染問(wèn)題占不合格總數(shù)的5.0%，全國(guó)有25個(gè)省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類(lèi)問(wèn)題。原因主要有：部分地區(qū)水體與土壤等存在重金屬污染，通過(guò)種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)入食物鏈條;企業(yè)原料把關(guān)不嚴(yán);另外也有可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中生產(chǎn)設(shè)備的金屬元素遷移到食品中等。

六、檢出非食用物質(zhì)

食品中檢出非食用物質(zhì)問(wèn)題占不合格總數(shù)的2.2%，全國(guó)有18個(gè)省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類(lèi)問(wèn)題。原因主要有：生產(chǎn)者為了起到改變產(chǎn)品的外觀、口感、功效等特定效果而人為故意添加非食用物質(zhì);另外也有可能是生產(chǎn)加工以及運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中部分非食用物質(zhì)遷移至食品中所致等。

七、真菌毒素污染

食品真菌毒素污染問(wèn)題占不合格總數(shù)的1.5%，全國(guó)有9個(gè)省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類(lèi)問(wèn)題。原因主要有：食品原料在種植、采收、運(yùn)輸及儲(chǔ)存過(guò)程中受到霉菌污染產(chǎn)生真菌毒素，或生產(chǎn)加工過(guò)程中工藝控制不當(dāng)導(dǎo)致在終端產(chǎn)品中產(chǎn)生真菌毒素等。

各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)公布的具體抽檢信息可在其政府網(wǎng)站或通過(guò)其他有效途徑查詢(xún)。其中，總局本級(jí)和各省食品藥品監(jiān)管部門(mén)公布的抽檢信息也可以在總局政府網(wǎng)站“食品抽檢信息”專(zhuān)欄(http://www.cfda.gov.cn/WS01/CL1689/)查詢(xún)。

特此通告。

附件：2016年第一季度各類(lèi)食品監(jiān)督抽檢結(jié)果匯總表

　　食品藥品監(jiān)管總局

　　2016年5月9日

2016年第83號(hào)通告附件.docx