胡立彪:對待食品添加劑宜淡定

近日，一位化學(xué)老師用水和各種食品添加劑“合成果汁飲料”的視頻在網(wǎng)上熱播，引起強烈反響。這位老師試圖以此告誡學(xué)生：喝飲料=喝水+添加劑，一定要“遠離垃圾食品”。許多網(wǎng)友看后很“震驚”，表示以后要“戒飲料”。而記者就此采訪北京工商大學(xué)副校長孫寶國時，這位知名食品添加劑專家卻表現(xiàn)得非常淡定：民間對食品添加劑存在諸多誤解，一提食品添加劑就非常反感。但是食品添加劑很重要，沒有它們就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。作為現(xiàn)代人，不可能也沒有必要遠離添加劑。

是聽那位化學(xué)老師的，還是聽這位食品專家的？依筆者之見，對待此事，在態(tài)度上最好以淡定為宜，即使做不到像專家那樣“非常”，至少也應(yīng)該做到平常。所謂“平常”，意在提醒人們從自己掌握的科學(xué)知識和生活常識中找回理性。對于那堂“特殊的化學(xué)課”，如果足夠理性，就應(yīng)該提出如下前提性問題：所有飲料都是水加添加劑“合成”的嗎？有沒有科學(xué)權(quán)威的調(diào)查數(shù)據(jù)支持這種結(jié)論？就算“喝飲料=喝水+添加劑”，這就一定意味著有害健康嗎？這些質(zhì)疑會把你引導(dǎo)至正確的方向。

醫(yī)學(xué)上有一個“衛(wèi)生假說”理論，大意是說，每個人都知道要注重保持清潔，但過于追求干凈衛(wèi)生反而可能會對人體健康不利。從哲學(xué)角度看，這一理論還包含了“無過無不及”的辯證思想。明白了這一點，再加上一顆淡定的平常心，作為一個善于觀察且富有理性的現(xiàn)代人，完全可以在食品安全領(lǐng)域形成一套“安全假說”理論。事實上，“特殊化學(xué)課”的邏輯起點是食品添加劑有害健康，但這種起點是錯誤的：首先，食品添加劑被允許添加入食品，說明只要按照國家相關(guān)規(guī)定使用就是安全的；其次，社會上之所以有許多人形成防食品添加劑有害健康的觀念，是因為有一些不法商家不按國家規(guī)定要求使用，而這必然導(dǎo)致產(chǎn)品不合格，從而使得人們?nèi)菀自谔砑觿┖筒缓细裰g畫上等號。顯然，問題的根源不在添加劑本身而在對它的使用。

如果不法商家不按國家規(guī)定超標(biāo)使用添加劑，這是“過”，那么另外一些商家打出“純天然、不含添加劑”的牌子，或者像那位化學(xué)老師那樣讓人們遠離添加劑，就是“不及”了。所謂過猶不及，都跑偏了。“純天然”宣傳的問題在于：一方面，它含有否定添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展中不可替代的作用的潛臺詞，這當(dāng)然是錯誤的；另一方面，即使食品真的不含添加劑，并不意味著這種食品就一定是“純天然”的，也不意味著它就是“安全”的。因為，食品安全取決于人及人對待食品安全的態(tài)度和行為，而不取決于食品添加劑。

事實上，關(guān)于正確認識食品添加劑的宣傳已經(jīng)很多，但民間的誤讀似乎并未因此消除，反倒一再加深了。這種“深刻”的誤讀，其實是比“食品添加劑”有關(guān)的食品安全事件更讓人擔(dān)憂的問題。任何食品安全事件都可以通過采取有效措施解決，但民眾若形成了對食品安全的非理性認識，并固化為一種左右其判斷和行為的“理智”，這不僅不利于我國整體食品安全環(huán)境的改善，而且更會對我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生負面影響?？磥恚霝槭称诽砑觿┱蜒?，除了要求監(jiān)管部門加強市場監(jiān)管，還得做好食品添加劑科學(xué)知識的普及、宣傳等“正名”工作。