認識第三代飲品植物蛋白飲料

近年來，市場上出現(xiàn)了很多種植物蛋白飲料，因其富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪、磷脂、礦物質(zhì)、多種維生素等營養(yǎng)成分成為不少消費者的新寵。但是，植物蛋白飲料常常出現(xiàn)的脂肪上浮、蛋白質(zhì)聚集、沉淀等現(xiàn)象，這困惑著熱愛健康的消費人群。近日，有關(guān)專家表示，脂肪上浮、蛋白質(zhì)沉淀是植物蛋白飲料的常見現(xiàn)象，一般情況下都可以正常飲用。

植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。由于使用的原料不同，各種植物蛋白飲料的營養(yǎng)價值也不同。從功能的角度來講，核桃汁飲料因含有磷脂而具有健腦作用，杏仁飲料則具有潤肺作用，而采用椰子為原料的椰汁，則適宜男女老少的營養(yǎng)補充需求。

植物果仁普遍具有較高的脂肪含量，如核桃仁脂肪含量在60%以上，杏仁的脂肪含量也在50%左右。研究發(fā)現(xiàn)，原料中的脂肪含量直接影響產(chǎn)品的脂肪上浮量，原料中脂肪含量高或原料添加量較多，如國家植物蛋白標(biāo)準(zhǔn)要求核桃露飲料用核桃仁量比杏仁露用杏仁量要高30%左右，都會一定程度的導(dǎo)致脂肪上浮量增加。另外，產(chǎn)品加工過程中因均質(zhì)、殺菌等工藝不同，也會對植物蛋白飲料成分體系的穩(wěn)定性存在一定影響。

專家建議，脂肪上浮產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)可正常飲用，不會對人體造成危害，且其營養(yǎng)價值并未改變，甚至從某種角度講飲用更安全、營養(yǎng)價值更高。但如果產(chǎn)品包裝因搬移、運輸?shù)仍虺霈F(xiàn)異常，如漲蓋、漏氣等，飲料會出現(xiàn)明顯分層、豆腐腦狀、酸臭等，則說明產(chǎn)品已變質(zhì)，不能飲用。

相對于動物蛋白，植物蛋白飲料具有諸多優(yōu)勢，其不僅能提供人體需要的能量、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，還往往由于原料中含有多種功能性成分（如不飽和脂肪酸、磷脂、黃酮、花青素、皂甙、甾醇等）而具有良好保健作用，植物蛋白飲料所含有的礦物質(zhì)及微量元素還可以緩沖肉、魚、蛋等酸性食品的不良作用。此外，由于植物蛋白及其制品不含膽固醇而含大量的亞油酸和亞麻酸，若長期食用，不僅不會造成血管壁上的膽固醇沉積，還對血管壁上沉降的膽固醇具有溶解作用。

基于植物蛋白對健康的利好，植物蛋白飲料成為白領(lǐng)人群的首選。但有細心的消費者發(fā)現(xiàn)，植物蛋白飲料中常常出現(xiàn)蛋白質(zhì)聚集、沉淀的現(xiàn)象，并因此擔(dān)心會對健康造成潛在的危害。

專家分析蛋白質(zhì)聚集、沉淀的形成原因后認為，由于植物蛋白飲料所用的原料均含有較高的蛋白質(zhì)，原料中蛋白質(zhì)含量越高以及原料添加量多都會造成蛋白質(zhì)的聚集沉淀，并且會直接影響到沉淀的量。不僅如此，制漿細度、均質(zhì)壓力等產(chǎn)品加工工藝也會對蛋白質(zhì)聚集沉淀存在一定的影響。

專家表示，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)存在的蛋白質(zhì)聚集沉淀不會對人體造成影響，可以正常飲用。

專家認為，蛋白飲料是繼碳酸、果蔬飲料之后的第三代飲品，隨著人們健康意識的持續(xù)增強，植物蛋白飲料將是未來飲料市場的主流消費趨勢。

而來自行業(yè)和政策層面的信息也顯示，隨著飲料行業(yè)發(fā)展和國內(nèi)消費者對健康飲料的追求，以核桃乳、椰子汁、杏仁露等為代表的植物蛋白飲料將掀起新一波飲料浪潮，中國飲料產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也將進入調(diào)整階段。在《中國飲料行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃建議》中，中國飲料工業(yè)協(xié)會估計，以椰子、大豆、花生、杏仁、核桃等植物果仁、果肉為原料的植物蛋白飲料或?qū)⒂瓉砀咚侔l(fā)展期。目前，國內(nèi)的河北養(yǎng)元智匯、海南椰島集團、匯源集團、維他奶等企業(yè)都紛紛踏足植物飲料領(lǐng)域，試圖搶占先機。