農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)現(xiàn)染色香蔥，是保鮮劑還是農(nóng)藥殘留？對(duì)身體是否有危害？

香蔥質(zhì)地細(xì)嫩，香味濃，口感好，無(wú)論煲湯、調(diào)味還是生吃，一直以來(lái)都是人們餐桌上的常備蔬菜。近日，一條“貴州市民買到香蔥 一擦就掉色”的視頻引發(fā)網(wǎng)友熱議。

多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)現(xiàn)染色香蔥

1月9日，有消費(fèi)者向媒體反映，貴陽(yáng)多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售得香蔥出現(xiàn)“掉色”情況。從消費(fèi)者拍攝的視頻中可以看到，紙巾在香蔥上輕輕擦拭，就會(huì)被染成淡藍(lán)色。

視頻中，售賣香蔥的商販表示，今年的香蔥普遍是這樣，這些藍(lán)色物質(zhì)是防腐劑，多洗幾次就能食用。

知情廚師表示，（藍(lán)色物質(zhì)）既是保鮮劑，也是防腐劑，冬天氣溫較低，香蔥容易腐敗，用了保鮮劑能延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，該廚師還表示長(zhǎng)時(shí)間食用對(duì)身體是有害的。

當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局工作人員則回應(yīng)稱，掉色是因?yàn)樘砑恿怂{(lán)礬用于保鮮，待核實(shí)后將進(jìn)行處理。

網(wǎng)友表示多次看到類似情況

“染色香蔥”的相關(guān)微博話題討論下，不少網(wǎng)友表示曾看到過(guò)類似情況。

有網(wǎng)友表示，自己也買到過(guò)染色的香蔥，還有的網(wǎng)友表示在小白菜、生菜上都看到過(guò)（藍(lán)色物質(zhì)）。

“藍(lán)色物質(zhì)”究竟是什么

當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局工作人員提到的藍(lán)礬，也叫膽礬，又稱硫酸銅晶體，是一種無(wú)機(jī)化合物。公開(kāi)資料顯示，藍(lán)礬主要成分是五水硫酸銅，液體呈藍(lán)色。在農(nóng)業(yè)中，包括藍(lán)礬、波爾多液等含銅的物質(zhì)，不僅可以當(dāng)殺蟲(chóng)劑用，甚至在有機(jī)農(nóng)業(yè)中可以做殺真菌劑用。

對(duì)于視頻中的藍(lán)色漬跡，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒向媒體表示，這更有可能是使用波爾多液農(nóng)藥的殘留。“波爾多液和藍(lán)礬溶液差不多，主要成分都是硫酸銅，呈藍(lán)色。”

美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心也認(rèn)為，藍(lán)色殘留應(yīng)該是噴灑了波爾多液農(nóng)藥。

波爾多液有效成分為堿式硫酸銅，可防止病菌侵染，具有殺菌譜廣、有效期長(zhǎng)、病菌不會(huì)產(chǎn)生抗體、對(duì)人畜低毒等特點(diǎn)。

染色蔥對(duì)人體是否有危害

在染色蔥中，真正能發(fā)揮作用的是銅離子，它對(duì)葉綠色和真菌都有作用。

銅離子的毒性主要是同紅細(xì)胞結(jié)合，使紅細(xì)胞發(fā)生破裂，最直接的表現(xiàn)就是出現(xiàn)血尿，醬油尿等癥狀。另外，硫酸銅可以引發(fā)嚴(yán)重的消化道反應(yīng)，導(dǎo)致嘔吐等癥狀。

食用銅過(guò)量確實(shí)（一天超過(guò)64毫克）會(huì)中毒，引起反胃、惡心、腹瀉、血尿等癥狀。不過(guò)，銅攝入量要超過(guò)正常攝取量1000倍才有致命風(fēng)險(xiǎn)。

在臨床上，很少碰到硫酸銅急性中毒的案例，一是此物有顏色，二是攝入后強(qiáng)烈的金屬味和嘔吐反應(yīng)都會(huì)阻止進(jìn)一步進(jìn)食。所以，吃染色小蔥中毒，可能性不大。

買到染色蔥怎么辦

買回家的蔥，一定要注意清洗，在清洗的時(shí)候不能一直泡著，要用搓洗的方法將其洗干凈。

另外，如果實(shí)在怕洗不干凈，或者不敢用力搓的話，可以在洗菜水中放一些面粉，這樣可以帶走葉子表面的殘留。