新京報：簋街變味“烤魚”為何屢曝不改?

缺斤短兩、使用“口水辣椒”、死魚冒充活魚、為食客端上隔夜烤魚……近日，《新京報》記者通過應聘服務員到簋街五家烤魚店暗訪，發(fā)現(xiàn)上述做法成為簋街個別飯店欺騙消費者的常見手段，為就餐者的身體健康帶來了隱患。

作為北京富有特色的飲食一條街，簋街是市民與游客頗為青睞的就餐之地，也是北京值得參觀的夜景之一。而缺斤短兩、使用“口水辣椒”等不光彩的手段，毫無疑問是對簋街形象的一種抹黑。

事實上類似情形，在幾年前就曾出現(xiàn)過。2006年7月，有媒體也是通過暗訪的形式，曝光了一些餐館存在的“口水油”、“死魚變活魚”、后廚衛(wèi)生狀況差等問題，報道見報后引起轟動，有兩家餐館被勒令停業(yè)整改。但問題是，幾年之后如此不正規(guī)經(jīng)營行為，為何仍在簋街屢見不鮮?

首要問題是，對問題餐館的處罰是否過輕，起不到真正的警戒作用?食品安全衛(wèi)生事關人們身體健康，而一般消費者又不具備專業(yè)的識別能力，如果處罰標準過低，對違規(guī)經(jīng)營的餐館來說，其處罰與所帶來的額外利潤相比無足掛齒，那么商家有可能在被處罰后，很快又故態(tài)復萌。

其次，監(jiān)管部門是否對簋街飯店經(jīng)營有常規(guī)檢查?所謂常規(guī)檢查，即定期定時對餐館的用料來源、餐廳與后廚的衛(wèi)生狀況、服務人員的健康狀況、顧客的日常投訴等，進行問詢、查驗，發(fā)現(xiàn)問題立即處理，不讓違規(guī)經(jīng)營成為一種風氣。同樣，希望保持良好口碑的簋街，杜絕各類欺騙和損害消費者權(quán)益的暗箱操作，否則被毀的是積淀多年才形成的簋街餐飲文化。

盡管被曝光的只是五家烤魚店，也足以引起簋街其他餐館、飯店的重視，想把餐飲生意長久做下去，還是別投機取巧才好。此外，監(jiān)管部門更要行動起來，別僅僅滿足于突擊式的整治，食品安全無小事，一個常規(guī)化的監(jiān)管機制才能促進食品安全的“良循環(huán)”。