人民日報(bào)：降降“舌尖上的門檻”

前不久，朋友小董和同事去北京金融街一家廣式餐廳聚餐。“點(diǎn)來點(diǎn)去也不夠包間3000元的最低消費(fèi)，只能硬湊。”小董一行7人可著勁兒吃，散席時還有不少菜幾乎一筷未動。

長期以來，到飯店餐館的包間吃飯，遇到的“舌尖上的門檻”還真不少：從幾百元到幾千元不等的最低消費(fèi)，按消費(fèi)額的10%或15%收取的服務(wù)費(fèi)，還有包間費(fèi)、茶位費(fèi)……說起這事，餐飲企業(yè)有自己的“經(jīng)濟(jì)賬”：相比大廳散座，包間面積大，環(huán)境好，有專人服務(wù)，經(jīng)營成本比較高，“消費(fèi)門檻”自然要高一些。

實(shí)踐中，包間的這一“門檻”似乎也行得通。不管是親友小聚，還是商務(wù)宴請，人們總希望能在席間多溝通交流。大廳喧鬧嘈雜，聊天談事多有不便，包間相對安靜，私密性也好一些，多花些錢也有人愿意接受。特別是一些“要面子”的公務(wù)餐和商務(wù)餐，對價格的敏感度較低，成了包間“消費(fèi)門檻”的主要支撐。

然而，看似合理并成為行規(guī)的包間“消費(fèi)門檻”，實(shí)則有不少弊?。喊g最低消費(fèi)不斷上漲，消費(fèi)者生拼硬湊點(diǎn)菜，宴席過于豐盛，往往浪費(fèi)嚴(yán)重;最低消費(fèi)看似讓消費(fèi)者自由選擇，但仍屬強(qiáng)制消費(fèi)，損害了消費(fèi)者的公平交易權(quán);有些餐廳對包間服務(wù)費(fèi)不明示，顧客結(jié)賬時才告知要加收服務(wù)費(fèi)，有宰客之嫌，成為擾亂秩序的“霸王條款”。

最近一段時間，市場需求在悄然發(fā)生變化。厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)成為社會新風(fēng)尚，公務(wù)餐和商務(wù)餐數(shù)量大為減少。據(jù)商務(wù)部最新統(tǒng)計(jì)，今年以來北京高檔餐飲企業(yè)的營業(yè)額下降了35%，燕窩、鮑魚類產(chǎn)品下降40%左右，魚翅下降70%以上。在這樣的背景下，中高檔餐飲企業(yè)應(yīng)適時從高端消費(fèi)向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型。如果飯店仍執(zhí)意收取包間相關(guān)費(fèi)用，會讓多數(shù)普通消費(fèi)者望而生畏。

近日，北京市消協(xié)針對餐飲行業(yè)設(shè)置最低消費(fèi)的現(xiàn)象向消費(fèi)者征詢意見。筆者認(rèn)為，無論是最低消費(fèi)，還是包間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、茶位費(fèi)等包間“消費(fèi)門檻”，是到了該降低乃至取消的時候了。

表面上看，降低乃至取消包間“消費(fèi)門檻”可能有損飯店的短期效益，但從長遠(yuǎn)看，普通消費(fèi)者才是更廣闊更具潛力的市場群體。飯店如果能抓住普通消費(fèi)者，提高包間利用率，薄利多銷，不失為更好的盈利之道。至于包間，飯店不妨用簡單裝修、適量服務(wù)等方式，降低經(jīng)營成本。日前，京城順峰、湘鄂情、俏江南、眉州東坡等多家大型知名餐館紛紛放下身段，取消最低消費(fèi)和服務(wù)費(fèi)，吸引了不少普通消費(fèi)者，生意十分紅火。

飯店餐館因時而變，把“舌尖上的門檻”降一降，不僅能讓消費(fèi)者得到實(shí)惠，也會為自己廣開盈利門路，由此帶來的資源節(jié)約和經(jīng)濟(jì)效益將十分可觀。