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人民日報(bào):降降“舌尖上的門檻”

2013年03月18日 14:15????信息來源:http://www.ccn.com.cn/news/xiaofeipinglun/2013/0318/478578.html

前不久,朋友小董和同事去北京金融街一家廣式餐廳聚餐。“點(diǎn)來點(diǎn)去也不夠包間3000元的最低消費(fèi),只能硬湊。”小董一行7人可著勁兒吃,散席時還有不少菜幾乎一筷未動。

長期以來,到飯店餐館的包間吃飯,遇到的“舌尖上的門檻”還真不少:從幾百元到幾千元不等的最低消費(fèi),按消費(fèi)額的10%或15%收取的服務(wù)費(fèi),還有包間費(fèi)、茶位費(fèi)……說起這事,餐飲企業(yè)有自己的“經(jīng)濟(jì)賬”:相比大廳散座,包間面積大,環(huán)境好,有專人服務(wù),經(jīng)營成本比較高,“消費(fèi)門檻”自然要高一些。

實(shí)踐中,包間的這一“門檻”似乎也行得通。不管是親友小聚,還是商務(wù)宴請,人們總希望能在席間多溝通交流。大廳喧鬧嘈雜,聊天談事多有不便,包間相對安靜,私密性也好一些,多花些錢也有人愿意接受。特別是一些“要面子”的公務(wù)餐和商務(wù)餐,對價格的敏感度較低,成了包間“消費(fèi)門檻”的主要支撐。

然而,看似合理并成為行規(guī)的包間“消費(fèi)門檻”,實(shí)則有不少弊?。喊g最低消費(fèi)不斷上漲,消費(fèi)者生拼硬湊點(diǎn)菜,宴席過于豐盛,往往浪費(fèi)嚴(yán)重;最低消費(fèi)看似讓消費(fèi)者自由選擇,但仍屬強(qiáng)制消費(fèi),損害了消費(fèi)者的公平交易權(quán);有些餐廳對包間服務(wù)費(fèi)不明示,顧客結(jié)賬時才告知要加收服務(wù)費(fèi),有宰客之嫌,成為擾亂秩序的“霸王條款”。

最近一段時間,市場需求在悄然發(fā)生變化。厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)成為社會新風(fēng)尚,公務(wù)餐和商務(wù)餐數(shù)量大為減少。據(jù)商務(wù)部最新統(tǒng)計(jì),今年以來北京高檔餐飲企業(yè)的營業(yè)額下降了35%,燕窩、鮑魚類產(chǎn)品下降40%左右,魚翅下降70%以上。在這樣的背景下,中高檔餐飲企業(yè)應(yīng)適時從高端消費(fèi)向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型。如果飯店仍執(zhí)意收取包間相關(guān)費(fèi)用,會讓多數(shù)普通消費(fèi)者望而生畏。

近日,北京市消協(xié)針對餐飲行業(yè)設(shè)置最低消費(fèi)的現(xiàn)象向消費(fèi)者征詢意見。筆者認(rèn)為,無論是最低消費(fèi),還是包間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、茶位費(fèi)等包間“消費(fèi)門檻”,是到了該降低乃至取消的時候了。

表面上看,降低乃至取消包間“消費(fèi)門檻”可能有損飯店的短期效益,但從長遠(yuǎn)看,普通消費(fèi)者才是更廣闊更具潛力的市場群體。飯店如果能抓住普通消費(fèi)者,提高包間利用率,薄利多銷,不失為更好的盈利之道。至于包間,飯店不妨用簡單裝修、適量服務(wù)等方式,降低經(jīng)營成本。日前,京城順峰、湘鄂情、俏江南、眉州東坡等多家大型知名餐館紛紛放下身段,取消最低消費(fèi)和服務(wù)費(fèi),吸引了不少普通消費(fèi)者,生意十分紅火。

飯店餐館因時而變,把“舌尖上的門檻”降一降,不僅能讓消費(fèi)者得到實(shí)惠,也會為自己廣開盈利門路,由此帶來的資源節(jié)約和經(jīng)濟(jì)效益將十分可觀。