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當(dāng)前位置:首頁 >>消費(fèi)評(píng)論

《舌尖2》帶動(dòng)網(wǎng)購(gòu)食品漲落 網(wǎng)購(gòu)食品安全日益受到重視

2014年05月27日 17:28????信息來源:http://www.sczl315.com/xfgd/xfpl/2014/0527/105265.html

《舌尖2》捧紅了不少美食,其中推薦的切糕在節(jié)目播出當(dāng)晚,某網(wǎng)站就出售1900多筆。淘寶指數(shù)顯示,每集節(jié)目中主推的商品,在節(jié)目熱播的周五當(dāng)晚,以及之后的周六周日,搜索量都會(huì)大幅上漲,隨后又大幅滑落。巨大的銷量背后,產(chǎn)品是否安全也對(duì)眾多電商提出了另一個(gè)挑戰(zhàn)。除安全外,經(jīng)過工業(yè)化加工的食品,其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)又有哪些改變?

目前,多家網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)都有食品及生鮮在線交易業(yè)務(wù)。雖然給消費(fèi)者帶來了便捷,但由于網(wǎng)上銷售食品準(zhǔn)入門檻低,導(dǎo)致有質(zhì)量問題的食品亦混雜其中,網(wǎng)購(gòu)食品安全問題也越來越引起消費(fèi)者的重視。

因此,去年送審的《食品安全法修訂草案》在原有食品安全法的基礎(chǔ)上新增了對(duì)食品網(wǎng)絡(luò)交易的監(jiān)管制度。首先,規(guī)定網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。其次,網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行規(guī)定義務(wù),使消費(fèi)者合法權(quán)益受到侵害的,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任,并先行賠付。

大部分網(wǎng)購(gòu)食品都有預(yù)包裝

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,雖然新的食品安全法還沒有頒布實(shí)施,但今年3月15日剛實(shí)施的新《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》事實(shí)上對(duì)網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)的相關(guān)資質(zhì)、網(wǎng)購(gòu)提供者的法律責(zé)任,都已經(jīng)有了很明確的規(guī)定。目前來看,網(wǎng)購(gòu)食品的安全保障還算是好的。大部分網(wǎng)購(gòu)的食品都是預(yù)包裝的,上面標(biāo)志都很清楚,生產(chǎn)許可證,流通許可證等等都有。

而且在新的《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》里也有規(guī)定,網(wǎng)購(gòu)食品,7天內(nèi)可以無理由退貨,這其實(shí)給了消費(fèi)者一個(gè)后悔權(quán)。除了定做的、或者鮮活、不易儲(chǔ)存的食品,屬于另有約定,絕大部分食品,都在保護(hù)范圍內(nèi)。

對(duì)電商的物流和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)要求更高

某食品網(wǎng)站作為《舌尖2》獨(dú)家合作平臺(tái),同步首發(fā)每期節(jié)目中的食材和美食菜譜。為了確保網(wǎng)友能夠買到最正宗的食材,該網(wǎng)站進(jìn)行了嚴(yán)密的把關(guān)刪選,第一道審核特別邀請(qǐng)了《舌尖2》的攝制組來把關(guān)。

在《舌尖2》的第一集《腳步》中,有一組驚險(xiǎn)傳奇的爬樹尋蜜的鏡頭。西藏林芝地區(qū),當(dāng)?shù)匾晃荒贻p人為了采集野生蜂蜜,身纏樹藤,徒手爬到了近40米高的大樹上,花了4個(gè)多小時(shí),一點(diǎn)一滴地采集野生蜂蜜。事實(shí)上僅蜂蜜一項(xiàng),在某食品網(wǎng)站中就有上百個(gè)商家在經(jīng)營(yíng)。但是最終,只有這家通過了攝制組的確認(rèn),因?yàn)樗麄兲峁┑姆涿劬褪窃a(chǎn)地在西藏林芝地區(qū)的野生蜂蜜。

該食品網(wǎng)站負(fù)責(zé)人透露,除了必須是原產(chǎn)地,商家一貫的信譽(yù)、服務(wù)能力、消費(fèi)者的評(píng)價(jià),包括物流服務(wù)的能力,都是考察的標(biāo)準(zhǔn)。因此和每集《舌尖2》同步推出的食材,都在確保品種豐富的前提下嚴(yán)格控制數(shù)量,以確保每一個(gè)食材的品質(zhì)。其次,該網(wǎng)站在針對(duì)舌尖2活動(dòng)進(jìn)行選品時(shí),首選會(huì)遵循產(chǎn)地溯源的原則,要求商家提供的商品必須是與節(jié)目中完全一致的。其次還會(huì)要求商品本身在外觀、口感、品質(zhì)等細(xì)節(jié)與節(jié)目中保持相對(duì)一致。同時(shí)會(huì)要求商家必須按照網(wǎng)站規(guī)則的要求“如實(shí)描述、實(shí)物拍攝、7天無理由退換貨”等等,來保障消費(fèi)者合法權(quán)益。

某生鮮網(wǎng)站運(yùn)營(yíng)中心總經(jīng)理戴山輝表示,對(duì)于入庫(kù)的食品,確實(shí)有相應(yīng)的監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn),他們擁有農(nóng)產(chǎn)品獨(dú)立檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室,目前具備43項(xiàng)常規(guī)檢測(cè)的能力,食品在入庫(kù)之前,除了要提供符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定的相關(guān)品質(zhì)檢測(cè)報(bào)告,還得通過該網(wǎng)站自有的獨(dú)立檢測(cè)。

工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)會(huì)有安檢

《舌尖2》美食顧問董克平介紹,無論是食材,還是食品,自然生長(zhǎng)的,手工制作的,一般都沒有檢測(cè)。只有規(guī)?;?、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的企業(yè),才會(huì)有安全檢測(cè)的環(huán)節(jié)。比如華子魚,有專門的漁場(chǎng)來管理,也有自己的品牌,那么就有相應(yīng)的質(zhì)檢,比如冷凍技術(shù),運(yùn)輸保障等。一般來說,如果有電商大量采購(gòu),他們是會(huì)有相應(yīng)質(zhì)檢的。就像買菜,如果是直接跟菜農(nóng)買,菜農(nóng)不檢測(cè),顧客也沒法檢測(cè),但如果是在菜市場(chǎng),尤其是大的批發(fā)市場(chǎng)里買,市場(chǎng)要進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè),如新發(fā)地市場(chǎng),就有很專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備,可以查農(nóng)藥殘留,重金屬超標(biāo)等。

- 風(fēng)味與口感

“食材離開原產(chǎn)地就會(huì)有變化”

董克平介紹,節(jié)目里提及的食材熱銷,但事實(shí)上,原產(chǎn)地不可能有那么多,即便是有,長(zhǎng)途運(yùn)到北京,也不再是原汁原味了,因?yàn)槭巢碾x開原產(chǎn)地,離開它生長(zhǎng)的土壤、空氣和水分,過來以后,味道就會(huì)有變化,還是很大的變化,“我曾說過一句話,離開四川沒川菜,就是這個(gè)意思。”

另一位美食顧問二毛也表達(dá)了同樣的觀點(diǎn),他表示,真正的味道是在當(dāng)?shù)兀€是在當(dāng)?shù)氐拿耖g里。二毛曾在館子里照著做了《舌尖2》的菜品,他坦承,達(dá)不到當(dāng)?shù)氐奈兜馈1热鐦飞侥鄱够?,要做出?dāng)?shù)氐奈兜溃鸵脴飞降乃蜆飞降狞S豆。但在北京,用北方的豆子和北方的水,永遠(yuǎn)不能達(dá)到那種味道。

還有,華子魚或者烏雞,都是自然生長(zhǎng)的東西,味道就好。工業(yè)化生產(chǎn)的東西,就要差一些。真正美味的東西,就是屬于這種自然生長(zhǎng)的,手工的。比如說,用石臼手工碾出來,或者舂出來的湯圓面,辣椒面,都比機(jī)器弄出來的好吃。因?yàn)闄C(jī)器在打東西的時(shí)候會(huì)發(fā)熱,發(fā)熱實(shí)際上是消耗能量的。

所以真正的味道是在當(dāng)?shù)氐拿耖g。但大家要是看著眼饞,可以模仿。而食材離開了原產(chǎn)地后,在路上運(yùn)輸?shù)倪^程中,它就會(huì)丟掉美味和營(yíng)養(yǎng),這種損耗,手藝再高,也無法彌補(bǔ),最多做到掩瑜,盡量掩蓋它的缺陷,而根本達(dá)不到它原來的味道。

二毛一直強(qiáng)調(diào)味道的“道”,這個(gè)“道”包含了獲得食材的方式,包含了烹制食材的方法,也包含了人們對(duì)待食材的態(tài)度,簡(jiǎn)單來說“道”指的是人和食物的關(guān)系,人與食物的故事。“道”一定是在民間在大自然里,在當(dāng)?shù)?,但我們現(xiàn)在都是工業(yè)化的生產(chǎn)方式,周圍是大氣污染、土壤污染、反季節(jié)的果蔬等等,這讓我們丟失了很多傳統(tǒng)的方式,不論是耕種還是烹飪,這就相當(dāng)于丟失了“道”,現(xiàn)在我們講味道,很多只是有味而無道了。

- 營(yíng)養(yǎng)與儲(chǔ)存

腌制產(chǎn)品水溶性營(yíng)養(yǎng)素易消失

正宗產(chǎn)地保證了食材的地道,一定時(shí)間的保存是否會(huì)影響食品口感及營(yíng)養(yǎng)?中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師熊苗告訴記者,其實(shí)這與食材本身有關(guān),舉例來說,《舌尖2》中提及的山東煎餅、四川臘腸等都是易于保存的食品,而且臘肉在制作過程中也會(huì)晾曬一定時(shí)間以保證食材入味及口感。另一方面,《舌尖2》中推薦的食材一般都是家庭式的手工作坊形式,民間的做法都是最傳統(tǒng)的,宜少量加工,與大型工業(yè)生產(chǎn)相比,生產(chǎn)工藝還是有一定的區(qū)別,其實(shí)《舌尖2》中相對(duì)較注重食材的口感,以臘腸為例,在經(jīng)過腌制及晾曬之后,其中的主要營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、脂肪等仍存在,但一些水溶性的營(yíng)養(yǎng)元素就有可能消失。而煎餅包含不少淀粉,本身就易于保存,營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)有太大損失,只是由于天氣潮濕發(fā)霉的可能性較大。

魚類去內(nèi)臟更易保存

記者在某網(wǎng)站推薦中看到,一款500g的石斑魚已經(jīng)銷售15份,賣家也表明魚已去內(nèi)臟,已腌制。熊苗告訴記者,去除內(nèi)臟也是為了保存,腌制過的魚除了鹽分相對(duì)較高外,其他并無大礙,一般也不會(huì)影響口感。這種保存方法首先保證了食材的安全,“對(duì)食品來說,安全是首要問題,營(yíng)養(yǎng)是需要一定條件的,《舌尖2》中推薦的不少美食都重在當(dāng)?shù)卣谑巢募翱诟?,有些食材可能從營(yíng)養(yǎng)角度本身就不建議人們大量食用,如臘腸等。”

除了石斑魚,其他魚的處理方式也類似,華子魚出水之后就要馬上開膛收拾干凈,一方面是因?yàn)槿A子魚肚膛易破不便保存,另外,收拾過的魚也要用鹽腌制冷藏,據(jù)說由于華子魚的蛋白質(zhì)含量高,極易腐敗,腌過后冷藏的魚不離骨。

對(duì)于烹飪方法,熊苗建議,以魚為例,蒸是最有利于保留營(yíng)養(yǎng)成分的烹飪方式,其中的DHA(利于補(bǔ)腦)、EPA(可降血脂)等都能很好保存,但油炸卻破壞了其中的脂肪酸等成分。