抽檢多類食品不合格 舌尖上的安全如何保障？

國家食品藥品監(jiān)督管理總局6日對外通報了小麥粉等11類食品監(jiān)督抽檢情況和餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢信息。抽檢顯示，包括桶裝水、醬油、乳制品在內的多類食品存在不合格項目。

民以食為天，食以安為先。面對每日接觸和攝取的各種食物，以及大大小小的餐飲場所，舌尖上的安全該如何保障?

根據(jù)通報，本次抽檢中，小麥粉、嬰幼兒配方乳粉、煉乳、奶油、巧克力及巧克力制品的樣品未發(fā)現(xiàn)不合格。除此之外，乳制品、食用植物油以及糖果、果凍、瓶(桶)裝飲用水、配制醬油、食用植物油等均被發(fā)現(xiàn)有不合格項目。其中，抽檢瓶(桶)裝飲用水樣品不合格率達到11.9%。

“從不合格的項目來看，這次主要是超范圍、超限量使用食品添加劑和菌落總數(shù)等微生物超標。從食品不合格的品種來看，像桶裝飲用水和配制醬油的不合格率比較高。從這次抽檢的不合格企業(yè)的情況分析，多數(shù)是小型、微型的食品生產企業(yè)。”食品藥品監(jiān)管總局食品監(jiān)管一司司長馬純良說。

針對公眾關心的桶裝水安全問題，食品藥品監(jiān)管總局食品監(jiān)管一司巡視員畢玉安說，瓶(桶)裝飲用水，特別是大桶水，質量安全問題主要有四方面的原因:一是生產企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、工廠衛(wèi)生條件不達標，可能會引起大桶水中的細菌菌落總數(shù)達不到要求。二是企業(yè)生產過程控制不嚴格，特別是管道清洗消毒不徹底，或者是大桶水的包裝清洗不徹底，造成了產品的污染。三是一些企業(yè)的生產設備和過濾裝置相對比較落后，生產工具不到位，造成質量不穩(wěn)定。四是一些企業(yè)產品出廠檢驗制度沒有完全落實。此外，大桶水的保質期比較短，一般是30天，大桶水的存放條件和存放時間也會影響大桶水的質量。

此外，餐飲服務食品監(jiān)督抽檢情況也不樂觀。食品藥品監(jiān)管總局食品監(jiān)管二司司長張靖說，此次各地共抽檢食品樣品122792件次，共得到監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)約120萬個，從抽檢的總體情況看，發(fā)現(xiàn)問題的樣品為6.56%。

值得注意的是，監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)，餐飲食品中病原微生物的污染仍有存在;火鍋底料中違法添加罌粟殼，在辣椒及其制品中違法添加蘇丹紅和羅丹明B等非食用物質的現(xiàn)象依然存在。

食品安全，是“產”出來的，更是“管”出來的，面對當前食品安全的嚴峻形勢，監(jiān)管部門又有何對策?馬純良說，對這次發(fā)現(xiàn)的一些問題，尤其是重點食品問題，監(jiān)管部門已經向各地下發(fā)了《關于加強重點食品監(jiān)管和綜合治理工作的指導意見》，確定了8種食品作為今年國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織進行加強嚴格監(jiān)管的食品種類。

針對小企業(yè)食品安全存在的問題，馬純良提出，要指導地方督促企業(yè)落實6月1日開始實施的食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范，提高衛(wèi)生水平和管理水平。對于食品生產小作坊，包括將來可能有問題的食品生產企業(yè)，要進行全面登記，對這些小作坊進行業(yè)主信息、生產經營食品種類、銷售區(qū)域的登記，并通過基層監(jiān)管所的嚴格監(jiān)管來確保監(jiān)管到位。

與此同時，食品國家監(jiān)督抽檢將走向常態(tài)化并定期公布。馬純良說，下一步，食品安全國家專項抽檢確定了一個原則，就是要市場抽樣、異地檢驗、輪流檢測、結果公布，形成常態(tài)化的公布機制。通過結果的公布，向廣大消費者傳遞食品安全信息，倒逼食品生產企業(yè)負起主體責任。同時，通過公布結果來倒逼基層監(jiān)管部門落實監(jiān)管責任，保障食品質量安全。