老字號(hào)不能讓“老”字困住

最近關(guān)于老字號(hào)的報(bào)道不少。蘇州稻香村和北京稻香村為了商標(biāo)權(quán)打官司;北京慶豐包子鋪花了3年時(shí)間打贏侵權(quán)官司卻只獲得5萬(wàn)元的賠償;紀(jì)錄片《中華老字號(hào)》出資方南方某省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)與影片制作方因資金等問(wèn)題糾纏4年拍攝工作毫無(wú)進(jìn)展，日前又打起官司……這些大都傳達(dá)出負(fù)面信息的報(bào)道，呈示出我國(guó)老字號(hào)企業(yè)當(dāng)下并不令人樂(lè)觀的市場(chǎng)處境。

比起因外來(lái)侵害而動(dòng)輒打官司，更讓老字號(hào)們頭疼的還是來(lái)自企業(yè)內(nèi)部的問(wèn)題。較早前因一家日本媒體暗訪曝光“服務(wù)不佳”而被網(wǎng)友評(píng)為“零分餐廳”的上海知名老字號(hào)酒樓老半齋，目前已處于內(nèi)部整修暫停營(yíng)業(yè)狀態(tài)。這事在上海引起不小震動(dòng)，許多人對(duì)此都感到郁悶，覺(jué)得這實(shí)在是太丟臉了。但也有部分網(wǎng)友不以為然：國(guó)營(yíng)餐飲店就是這種風(fēng)格，日本服務(wù)水準(zhǔn)高自然不習(xí)慣，這是文化差異所致無(wú)需大驚小怪。

在日本人看來(lái)難以忍受的“服務(wù)不佳”(比如顧客進(jìn)店問(wèn)服務(wù)生找位子，卻被一句“不會(huì)自己找嗎”打發(fā))，竟被一些人認(rèn)為是國(guó)營(yíng)餐飲店的“風(fēng)格”，如果不是玩笑話，這其中透露的信息就值得深思了。據(jù)報(bào)道，新中國(guó)成立初期中華老字號(hào)企業(yè)有1.6萬(wàn)家，目前商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號(hào)僅1128家，幾十年來(lái)勉強(qiáng)維持現(xiàn)狀的占70%，長(zhǎng)期處于虧損狀態(tài)，瀕臨倒閉、破產(chǎn)的占20%;生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有一定規(guī)模、效益相對(duì)較好的只有10%左右。大多數(shù)老字號(hào)經(jīng)營(yíng)不善，個(gè)性原因多種多樣，但要找共性原因，它們身上或多或少帶有的這種“傳統(tǒng)風(fēng)格”，就是其中之一。

“傳統(tǒng)風(fēng)格”，一言以蔽之，就是一個(gè)“老”字。老字號(hào)之所以能夠留存下來(lái)并被市場(chǎng)廣泛認(rèn)可，就是基于這個(gè)“老”字，而如今面臨諸多問(wèn)題生存維艱，其實(shí)也是因?yàn)檫@個(gè)“老”字。前之“老”，當(dāng)然是指老字號(hào)的特色產(chǎn)品和服務(wù)，是歷經(jīng)市場(chǎng)磨礪而價(jià)值不滅的傳家寶;但后之“老”，卻是因在市場(chǎng)長(zhǎng)期占有有利地位而養(yǎng)成的一些不好的習(xí)慣。

有學(xué)者指出，老字號(hào)曾經(jīng)創(chuàng)造的輝煌成就不容抹殺，但歷史終歸是歷史。老字號(hào)要想繼續(xù)生存并把其好的東西傳承下去，顯然無(wú)法僅靠“老字號(hào)”三個(gè)字，而是要看能否與時(shí)代要求契合——說(shuō)到底，就是“老字號(hào)”的供給，是否適合現(xiàn)在的需求。老字號(hào)基本都是國(guó)營(yíng)，雖然市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)促使老字號(hào)多有改進(jìn)，但總體來(lái)說(shuō)，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)養(yǎng)成的那一套行為方式還多數(shù)被保留著。比如計(jì)劃意識(shí)太強(qiáng)、“單位”氣息太重、不夠重視消費(fèi)者等。而這種“歷史傳承”，從根本上使得老字號(hào)面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)總是捉襟見(jiàn)肘。

正所謂，成也一個(gè)“老”字，敗也一個(gè)“老”字。著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家厲以寧日前就老字號(hào)問(wèn)題專門在人民日?qǐng)?bào)撰文指出，老字號(hào)的主要工作應(yīng)該是改變思路。改變思路，其實(shí)就是告誡老字號(hào)不能倚老賣老，不要讓“老”字困住。有研究發(fā)現(xiàn)，老字號(hào)企業(yè)主要受困于以下四大問(wèn)題：體制和觀念滯后，阻礙老字號(hào)的改革創(chuàng)新;產(chǎn)品和技術(shù)陳舊，制約著老字號(hào)的價(jià)值提升;資金短缺、人才流失，降低了老字號(hào)的發(fā)展活力;現(xiàn)代品牌意識(shí)淡薄，無(wú)法發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)。這些都是在“老”字桎梏下的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)。

為了讓老字號(hào)走出困境，在新的時(shí)代、新的市場(chǎng)環(huán)境下煥發(fā)出新活力，各路人士也都開(kāi)出過(guò)藥方，無(wú)非是從體制機(jī)制、管理制度、人才培養(yǎng)與激勵(lì)以及產(chǎn)品改良與創(chuàng)新等各方面盡可能地脫胎換骨，主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求。說(shuō)到底，老字號(hào)要求新，最根本一點(diǎn)是要識(shí)“老”服“老”，并下決心去除掉那些不合時(shí)宜、掣肘發(fā)展的“老”。