打開餐廳消毒柜的“監(jiān)管開關(guān)”

把消毒柜擺放在餐廳的大堂，向消費(fèi)者公開“餐具消毒”環(huán)節(jié)，由消費(fèi)者自己從消毒柜中取走餐具，這樣的做法在目前的餐飲市場(chǎng)很普遍。然而記者近一個(gè)月多次走訪10余家大堂放置有消毒柜的餐廳發(fā)現(xiàn)，有些餐廳的消毒柜并未真正“消毒”，而是處于關(guān)閉狀態(tài)，成了盛放餐具的“擺設(shè)”。

俗話說，病從口入。餐館飯店的各類餐具與消費(fèi)者的口“親密接觸”，如果沒有按照流程進(jìn)行徹底地清洗和消毒，那么這些餐具就可能成為傳播疾病的媒介。如果消毒柜等設(shè)施及配套的消毒程序這道“防火墻”未通電、未開啟，或者消毒不全面、不持續(xù)、不徹底、不到位、不規(guī)范、不達(dá)標(biāo)，那么，“防火墻”就形同虛設(shè)，病菌病毒就有縫可鉆，在餐具上“安營扎寨”，給消費(fèi)者的健康帶來隱患。

餐具消毒是餐飲安全中的關(guān)鍵一環(huán)，不容小視。餐飲經(jīng)營者是餐具安全的第一責(zé)任人和第一道關(guān)口。餐飲經(jīng)營者必須積極履行餐具消毒責(zé)任，完善餐具消毒流程，確保餐具的干凈衛(wèi)生。消費(fèi)者也應(yīng)增強(qiáng)維權(quán)意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)餐具消毒情況的監(jiān)督，倒逼餐飲經(jīng)營者恪守法律底線和誠信底線，洗凈“鍋碗瓢盆”。

更重要的是，監(jiān)管部門必須依法打開餐館飯店消毒柜的“監(jiān)管開關(guān)”。新出臺(tái)的 《國務(wù)院食品安全辦等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》明確指出，要嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)，并要求各地食藥部門在發(fā)放許可時(shí)要對(duì)清洗消毒等進(jìn)行審核和現(xiàn)場(chǎng)核查，加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)清洗消毒和環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)督檢查。

監(jiān)管部門要健全對(duì)餐具消毒的監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)巡查、培訓(xùn)以及對(duì)餐飲經(jīng)營者的教育督導(dǎo)，幫助餐飲經(jīng)營者掌握餐具消毒的技巧和標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，規(guī)范消毒操作。對(duì)于消毒不達(dá)標(biāo)、觸碰法律底線的餐飲經(jīng)營者，則應(yīng)依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定追究責(zé)任，讓經(jīng)營者付出必要的成本和代價(jià)，發(fā)揮懲戒和震懾的功能。

另外，食安監(jiān)管部門還可借鑒環(huán)保部門建立的與企業(yè)的環(huán)保設(shè)施聯(lián)網(wǎng)、實(shí)時(shí)在線監(jiān)測(cè)環(huán)保設(shè)施運(yùn)行情況的機(jī)制，探索嘗試建立餐館飯店消毒設(shè)施的聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測(cè)機(jī)制或視頻監(jiān)督機(jī)制，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)消毒設(shè)施的全天候在場(chǎng)監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管的智能化。如此，必將節(jié)省監(jiān)管的人力物力，提升監(jiān)管的覆蓋率、效率和質(zhì)量，起到事半功倍的效果。

只有“監(jiān)管開關(guān)”處于開啟狀態(tài)，只有筑牢監(jiān)管“防火墻”，才能夯實(shí)餐具安全的底線，才能讓餐飲經(jīng)營者規(guī)規(guī)矩矩，才能讓餐具干干凈凈，才能為消費(fèi)者筑牢 “防火墻”，才能讓消費(fèi)者放心、滿意。