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打開(kāi)餐廳消毒柜的“監(jiān)管開(kāi)關(guān)”

2017年11月06日 11:09????信息來(lái)源:http://gz315.gd315.gov.cn/index.php?m=content&c=index&a=show&catid=18&id=12410

把消毒柜擺放在餐廳的大堂,向消費(fèi)者公開(kāi)“餐具消毒”環(huán)節(jié),由消費(fèi)者自己從消毒柜中取走餐具,這樣的做法在目前的餐飲市場(chǎng)很普遍。然而記者近一個(gè)月多次走訪10余家大堂放置有消毒柜的餐廳發(fā)現(xiàn),有些餐廳的消毒柜并未真正“消毒”,而是處于關(guān)閉狀態(tài),成了盛放餐具的“擺設(shè)”。

俗話說(shuō),病從口入。餐館飯店的各類(lèi)餐具與消費(fèi)者的口“親密接觸”,如果沒(méi)有按照流程進(jìn)行徹底地清洗和消毒,那么這些餐具就可能成為傳播疾病的媒介。如果消毒柜等設(shè)施及配套的消毒程序這道“防火墻”未通電、未開(kāi)啟,或者消毒不全面、不持續(xù)、不徹底、不到位、不規(guī)范、不達(dá)標(biāo),那么,“防火墻”就形同虛設(shè),病菌病毒就有縫可鉆,在餐具上“安營(yíng)扎寨”,給消費(fèi)者的健康帶來(lái)隱患。

餐具消毒是餐飲安全中的關(guān)鍵一環(huán),不容小視。餐飲經(jīng)營(yíng)者是餐具安全的第一責(zé)任人和第一道關(guān)口。餐飲經(jīng)營(yíng)者必須積極履行餐具消毒責(zé)任,完善餐具消毒流程,確保餐具的干凈衛(wèi)生。消費(fèi)者也應(yīng)增強(qiáng)維權(quán)意識(shí),加強(qiáng)對(duì)餐具消毒情況的監(jiān)督,倒逼餐飲經(jīng)營(yíng)者恪守法律底線和誠(chéng)信底線,洗凈“鍋碗瓢盆”。

更重要的是,監(jiān)管部門(mén)必須依法打開(kāi)餐館飯店消毒柜的“監(jiān)管開(kāi)關(guān)”。新出臺(tái)的 《國(guó)務(wù)院食品安全辦等14部門(mén)關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見(jiàn)》明確指出,要嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān),并要求各地食藥部門(mén)在發(fā)放許可時(shí)要對(duì)清洗消毒等進(jìn)行審核和現(xiàn)場(chǎng)核查,加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)清洗消毒和環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)督檢查。

監(jiān)管部門(mén)要健全對(duì)餐具消毒的監(jiān)管機(jī)制,加強(qiáng)巡查、培訓(xùn)以及對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者的教育督導(dǎo),幫助餐飲經(jīng)營(yíng)者掌握餐具消毒的技巧和標(biāo)準(zhǔn),增強(qiáng)責(zé)任意識(shí),規(guī)范消毒操作。對(duì)于消毒不達(dá)標(biāo)、觸碰法律底線的餐飲經(jīng)營(yíng)者,則應(yīng)依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定追究責(zé)任,讓經(jīng)營(yíng)者付出必要的成本和代價(jià),發(fā)揮懲戒和震懾的功能。

另外,食安監(jiān)管部門(mén)還可借鑒環(huán)保部門(mén)建立的與企業(yè)的環(huán)保設(shè)施聯(lián)網(wǎng)、實(shí)時(shí)在線監(jiān)測(cè)環(huán)保設(shè)施運(yùn)行情況的機(jī)制,探索嘗試建立餐館飯店消毒設(shè)施的聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測(cè)機(jī)制或視頻監(jiān)督機(jī)制,從而實(shí)現(xiàn)對(duì)消毒設(shè)施的全天候在場(chǎng)監(jiān)督,實(shí)現(xiàn)監(jiān)管的智能化。如此,必將節(jié)省監(jiān)管的人力物力,提升監(jiān)管的覆蓋率、效率和質(zhì)量,起到事半功倍的效果。

只有“監(jiān)管開(kāi)關(guān)”處于開(kāi)啟狀態(tài),只有筑牢監(jiān)管“防火墻”,才能夯實(shí)餐具安全的底線,才能讓餐飲經(jīng)營(yíng)者規(guī)規(guī)矩矩,才能讓餐具干干凈凈,才能為消費(fèi)者筑牢 “防火墻”,才能讓消費(fèi)者放心、滿意。