“立標(biāo)定規(guī)”打造特色小吃品牌
前不久,由貴州省分析測(cè)試研究院牽頭組織起草的《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)貴州苕粉》《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)貴州米豆腐》征求意見(jiàn)稿,在網(wǎng)上公開(kāi)征求意見(jiàn)。此舉引來(lái)社會(huì)熱議。
(據(jù)《法制日?qǐng)?bào)》)
常言說(shuō),“民以食為天”。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,各地的地方特色小吃不斷跨越地域限制,甚至走出國(guó)門(mén)。為地方知名小吃制定地方標(biāo)準(zhǔn),貴州苕粉和貴州米豆腐并非是第一個(gè)試水者。此前,揚(yáng)州市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn),雖是屬于地方標(biāo)準(zhǔn),但也有一定強(qiáng)制性。隨后,西安市也為葫蘆頭、泡饃制定了地方標(biāo)準(zhǔn)。此外,蘭州拉面、河南燴面、胡辣湯等地方知名小吃也都有了各自的地方標(biāo)準(zhǔn)。在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái),地方特色小吃如何發(fā)展壯大并不是一個(gè)單純的餐飲行業(yè)內(nèi)部問(wèn)題,而是需要從標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)層面進(jìn)行全盤(pán)規(guī)劃。
伴隨著知名地方小吃實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,難免會(huì)有一種以共性標(biāo)準(zhǔn)抹殺個(gè)性展示的擔(dān)憂(yōu)和詬病,在有人眼里,這種統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)抑制地方特色小吃個(gè)性化發(fā)展。其實(shí),這種擔(dān)心是多余和不必要的,一方面,一些地方政府出臺(tái)地方小吃標(biāo)準(zhǔn)的初衷,無(wú)非是為了避免這些地方特色小吃將來(lái)可能出現(xiàn)的失傳或者變味情況;另一方面,在具體標(biāo)準(zhǔn)制定和操作方面可以進(jìn)一步完善。也就是說(shuō),制定這些標(biāo)準(zhǔn)要保證傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃不要失傳、變味,同時(shí)也要促使這些地方特色小吃發(fā)揚(yáng)光大,推動(dòng)特色餐飲代代傳承。沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),顯然不利于傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展。
制定地方標(biāo)準(zhǔn)和保留“童年味道”兩不相妨且相得益彰?,F(xiàn)在,一些老字號(hào)地方特色小吃品牌在秘方制作的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)上存在短板,一方面這些獨(dú)家配方的傳承不周極易導(dǎo)致特色小吃變味;另一方面,商家對(duì)于品牌的濫用也會(huì)使其失去原本的公信力和影響力。就拿揚(yáng)州炒飯來(lái)說(shuō),這個(gè)特色小吃的制作流程可謂五花八門(mén),到底哪個(gè)最正宗很難說(shuō)得明白,這樣就很容易導(dǎo)致口味的變化甚至失傳。還有很多四川小吃也是如此,傳來(lái)傳去最后很難弄清楚誰(shuí)才是正宗的配料和正統(tǒng)的味道。而標(biāo)準(zhǔn)化不僅能規(guī)范傳統(tǒng)制作工藝,還能避免市場(chǎng)上個(gè)別店家假冒制偽或缺秤少量損害消費(fèi)者權(quán)益。從行業(yè)的角度看,實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化才能形成規(guī)模化乃至品牌化,這也是壯大地方特色小吃品牌的必要前提。
不言而喻,把地方小吃打造成特色品牌,需要認(rèn)真挖掘和弘揚(yáng)地方小吃文化,在傳承的基礎(chǔ)上有創(chuàng)新,既要保持地方特色,又要融進(jìn)時(shí)尚元素,使其人見(jiàn)人愛(ài)。從現(xiàn)狀而言,一些地方政府出臺(tái)的地方特色小吃標(biāo)準(zhǔn)需要做到真正便于操作、便于執(zhí)行,如果地方政府出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn),過(guò)于細(xì)化或過(guò)于高難度而顯得不切實(shí)際,就會(huì)導(dǎo)致真正的經(jīng)營(yíng)者難以進(jìn)行操作,這樣的標(biāo)準(zhǔn)顯然是脫離實(shí)際的。因此,一方面,地方政府出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)時(shí),應(yīng)當(dāng)多聽(tīng)一聽(tīng)業(yè)內(nèi)老師傅的建議和經(jīng)驗(yàn),并據(jù)此作出適當(dāng)調(diào)整,這樣才能使最終制定的標(biāo)準(zhǔn)更加符合實(shí)際;另一方面,積極研究制定嚴(yán)格的準(zhǔn)入機(jī)制,構(gòu)建嚴(yán)格配套的科學(xué)監(jiān)管機(jī)制,盡可能從源頭上將資質(zhì)不達(dá)標(biāo)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者強(qiáng)制淘汰出去,這樣才能確保制定出的地方特色小吃標(biāo)準(zhǔn)不折不扣地得到實(shí)施。如此一來(lái),才能助推地方知名小吃實(shí)現(xiàn)健康有序發(fā)展。
前不久,由貴州省分析測(cè)試研究院牽頭組織起草的《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)貴州苕粉》《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)貴州米豆腐》征求意見(jiàn)稿,在網(wǎng)上公開(kāi)征求意見(jiàn)。此舉引來(lái)社會(huì)熱議。
(據(jù)《法制日?qǐng)?bào)》)
常言說(shuō),“民以食為天”。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,各地的地方特色小吃不斷跨越地域限制,甚至走出國(guó)門(mén)。為地方知名小吃制定地方標(biāo)準(zhǔn),貴州苕粉和貴州米豆腐并非是第一個(gè)試水者。此前,揚(yáng)州市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn),雖是屬于地方標(biāo)準(zhǔn),但也有一定強(qiáng)制性。隨后,西安市也為葫蘆頭、泡饃制定了地方標(biāo)準(zhǔn)。此外,蘭州拉面、河南燴面、胡辣湯等地方知名小吃也都有了各自的地方標(biāo)準(zhǔn)。在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái),地方特色小吃如何發(fā)展壯大并不是一個(gè)單純的餐飲行業(yè)內(nèi)部問(wèn)題,而是需要從標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)層面進(jìn)行全盤(pán)規(guī)劃。
伴隨著知名地方小吃實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,難免會(huì)有一種以共性標(biāo)準(zhǔn)抹殺個(gè)性展示的擔(dān)憂(yōu)和詬病,在有人眼里,這種統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)抑制地方特色小吃個(gè)性化發(fā)展。其實(shí),這種擔(dān)心是多余和不必要的,一方面,一些地方政府出臺(tái)地方小吃標(biāo)準(zhǔn)的初衷,無(wú)非是為了避免這些地方特色小吃將來(lái)可能出現(xiàn)的失傳或者變味情況;另一方面,在具體標(biāo)準(zhǔn)制定和操作方面可以進(jìn)一步完善。也就是說(shuō),制定這些標(biāo)準(zhǔn)要保證傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃不要失傳、變味,同時(shí)也要促使這些地方特色小吃發(fā)揚(yáng)光大,推動(dòng)特色餐飲代代傳承。沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),顯然不利于傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展。
制定地方標(biāo)準(zhǔn)和保留“童年味道”兩不相妨且相得益彰?,F(xiàn)在,一些老字號(hào)地方特色小吃品牌在秘方制作的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)上存在短板,一方面這些獨(dú)家配方的傳承不周極易導(dǎo)致特色小吃變味;另一方面,商家對(duì)于品牌的濫用也會(huì)使其失去原本的公信力和影響力。就拿揚(yáng)州炒飯來(lái)說(shuō),這個(gè)特色小吃的制作流程可謂五花八門(mén),到底哪個(gè)最正宗很難說(shuō)得明白,這樣就很容易導(dǎo)致口味的變化甚至失傳。還有很多四川小吃也是如此,傳來(lái)傳去最后很難弄清楚誰(shuí)才是正宗的配料和正統(tǒng)的味道。而標(biāo)準(zhǔn)化不僅能規(guī)范傳統(tǒng)制作工藝,還能避免市場(chǎng)上個(gè)別店家假冒制偽或缺秤少量損害消費(fèi)者權(quán)益。從行業(yè)的角度看,實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化才能形成規(guī)模化乃至品牌化,這也是壯大地方特色小吃品牌的必要前提。
不言而喻,把地方小吃打造成特色品牌,需要認(rèn)真挖掘和弘揚(yáng)地方小吃文化,在傳承的基礎(chǔ)上有創(chuàng)新,既要保持地方特色,又要融進(jìn)時(shí)尚元素,使其人見(jiàn)人愛(ài)。從現(xiàn)狀而言,一些地方政府出臺(tái)的地方特色小吃標(biāo)準(zhǔn)需要做到真正便于操作、便于執(zhí)行,如果地方政府出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn),過(guò)于細(xì)化或過(guò)于高難度而顯得不切實(shí)際,就會(huì)導(dǎo)致真正的經(jīng)營(yíng)者難以進(jìn)行操作,這樣的標(biāo)準(zhǔn)顯然是脫離實(shí)際的。因此,一方面,地方政府出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)時(shí),應(yīng)當(dāng)多聽(tīng)一聽(tīng)業(yè)內(nèi)老師傅的建議和經(jīng)驗(yàn),并據(jù)此作出適當(dāng)調(diào)整,這樣才能使最終制定的標(biāo)準(zhǔn)更加符合實(shí)際;另一方面,積極研究制定嚴(yán)格的準(zhǔn)入機(jī)制,構(gòu)建嚴(yán)格配套的科學(xué)監(jiān)管機(jī)制,盡可能從源頭上將資質(zhì)不達(dá)標(biāo)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者強(qiáng)制淘汰出去,這樣才能確保制定出的地方特色小吃標(biāo)準(zhǔn)不折不扣地得到實(shí)施。如此一來(lái),才能助推地方知名小吃實(shí)現(xiàn)健康有序發(fā)展。
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