蜂蜜市場需要大洗牌

“劣幣驅(qū)逐良幣”這種經(jīng)濟學(xué)現(xiàn)象時有發(fā)生，事例很多。比如當(dāng)下的蜂蜜市場，就存在這種狀況，而且非常典型。

日前有媒體報道，一位消費者從網(wǎng)上購買了兩罐蜂蜜，價格是7.9元/500克。到貨后沖水一喝，感覺味道不對，第二天還鬧起了肚子，就趕緊把剩下的扔了。

有網(wǎng)友吐槽這位消費者貪便宜，但問題是，市場上的確充斥著大量低價劣質(zhì)假蜂蜜，消費者不知怎么選也似乎根本沒的選。一位有著40多年養(yǎng)蜂經(jīng)驗的蜂農(nóng)向媒體表示，現(xiàn)在的蜂蜜一大半不是蜂釀的而是人釀的。做不做假全憑良心，即使是國內(nèi)知名大品牌，也很難再找到像從前那樣的真正好蜜了。

蜂蜜造假早已成為業(yè)內(nèi)盡人皆知的“秘密”，而養(yǎng)蜂人所謂“一大半”由人釀，也并非虛言。數(shù)據(jù)顯示，2015年我國蜂蜜產(chǎn)量為50.5萬噸，去除出口的14.5萬噸，內(nèi)銷應(yīng)為36萬噸，但國內(nèi)市場的蜂蜜實際銷量卻超過100萬噸。顯然，市場上很多蜜不是真蜜。那么，這么多“人釀”的蜜到底是什么蜜?業(yè)內(nèi)人士指出，“人釀”蜜大致可分兩種：一種是用真蜜加水，再加甜蜜素等混合，標(biāo)簽仍標(biāo)注蜂蜜;另一種則是用玉米糖漿、大米糖漿等勾兌而成，不含一丁點兒的蜂蜜，同樣也被標(biāo)注為蜂蜜銷售。

令人不解的是，即使是假得離譜不含任何蜂蜜的“人釀”蜜，也是“符合標(biāo)準(zhǔn)”的，或者說標(biāo)準(zhǔn)拿它們沒一點辦法。對于這種假蜂蜜，業(yè)內(nèi)有一個特定稱呼——“指標(biāo)蜜”，也就是“按國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)”的“假蜂蜜”。據(jù)悉，目前我國現(xiàn)行唯一蜂蜜強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，是2011年4月原衛(wèi)生部發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》(GB14963-2011)。該標(biāo)準(zhǔn)雖然對蜂蜜的理化指標(biāo)、微生物及獸藥殘留等方面有明確要求，但對假蜂蜜的鑒別卻缺乏相關(guān)表述。只要沒有獸藥、微生物等殘留，“指標(biāo)蜜”基本就可以取得“檢測達標(biāo)”的市場通行證;加之價格低廉，顏值高，消費者又不明真相，“指標(biāo)蜜”就泛濫市場。在“指標(biāo)蜜”沖擊下，蜂農(nóng)及真蜂蜜企業(yè)很受傷，行業(yè)陷入困境。

回顧十幾年來我國蜂蜜行業(yè)發(fā)展歷程，人們發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象：在造假、檢測、標(biāo)準(zhǔn)三者的賽場上，造假手段遙遙領(lǐng)先，檢測技術(shù)窮追不舍，而標(biāo)準(zhǔn)總是最后一名。最早的時候，蜂蜜造假的方法是用玉米糖漿勾兌。為了應(yīng)對這種造假，2005年，我國出臺了GB18796-2005蜂蜜國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定蜂蜜的碳-4植物糖百分含量不得大于7。玉米是碳-4植物，如果在蜂蜜中摻入玉米糖漿，很容易原形畢露。2008年前后，通過水解可轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖的大米糖漿成功突破碳-4制約，升級為新的造假工具。而當(dāng)時的國標(biāo)卻束手無策。直到3年后，SM-R(蜂蜜中大米糖漿)檢測技術(shù)宣告成功，這一造假手段才被發(fā)現(xiàn)。而大米糖漿并非蜂蜜造假終點站。甜菜糖漿出現(xiàn)后，讓碳-4、SM-R檢測再度失靈。

或許是被造假折騰疲了，后來的標(biāo)準(zhǔn)干脆放棄了一些檢測項目。相關(guān)專家表示，2011版國標(biāo)放寬了荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜的蔗糖限量要求，檢測仍停留在碳-4植物糖含量上。這給人的感覺是，標(biāo)準(zhǔn)不進反退了。正是由于標(biāo)準(zhǔn)缺失，使執(zhí)法部門打假時常常陷入執(zhí)法無據(jù)的尷尬境地。

現(xiàn)在看來，要整治蜂蜜市場，必須制定嚴(yán)格的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，為打假提供依據(jù)。日前，國家標(biāo)準(zhǔn)委聯(lián)合中國蜂產(chǎn)品協(xié)會等多家單位及蜂產(chǎn)品企業(yè)，召開了蜂蜜國家強制性標(biāo)準(zhǔn)審定會，一致通過將2016年12月底中國蜂產(chǎn)品協(xié)會發(fā)布的團體標(biāo)準(zhǔn)《蜂蜜》，修改為強制性標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)明顯嚴(yán)于現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，不僅明確了“蜂蜜中不得添加或混入任何蜂蜜以外的物質(zhì)”等關(guān)鍵條文，還增加了蜂蜜真實性判定的檢驗方法和其他重要理化指標(biāo)。

我們希望新的國家標(biāo)準(zhǔn)盡快出臺，對我國蜂蜜市場進行一次大洗牌，讓蜂蜜行業(yè)真正成為一項“甜蜜的事業(yè)”。