餐具消毒行業(yè)“黑幕”何時終結(jié)

近日，多家媒體轉(zhuǎn)發(fā)了一個視頻：福建漳浦縣一個餐具洗滌作坊里，卸油池的水兩三天才換一次，一個臟碗碟從卸油池出來后，在工人手中只搓一圈，就算洗完了。目前，已有6家違規(guī)餐具清洗作坊被監(jiān)管部門勒令停業(yè)整改。

按理有了專門的餐具消毒企業(yè)，餐具的衛(wèi)生狀況應該更有保證，更能讓消費者放心才是。然而，現(xiàn)實的情形并非如此。媒體暗訪發(fā)現(xiàn)，一些餐具消毒企業(yè)擁有現(xiàn)代化的廠房和先進的生產(chǎn)流水線，但工人不戴手套、帽子、口罩，甚至不穿工作服，徒手包裝;消毒浸泡池的水兩三天才換一次……如果知道消毒餐具竟是這樣生產(chǎn)出來的，還有誰敢去使用?

據(jù)相關部門介紹，合格的消毒餐具應經(jīng)過分類清點、浸泡、機械洗滌、高溫殺菌烘干、無菌密封等5道工序。其中的機械洗滌，要用75℃的凈水強力沖洗;高溫消毒機內(nèi)的溫度須達到300——380℃;最后要在無菌室中進行密封操作。而全國各地已查獲的碗筷消毒黑作坊，基本都是將泡在大池臟水里的碗碟撈起用臟抹布一擦就密封，哪里有什么“機械洗滌、高溫殺菌烘干、無菌密封”之舉?

其實，消毒餐具的種種黑幕，似乎早就是公開的秘密了。全國各地媒體類似的報道，也不知“揭秘”過多少次。然而令人不解的是，為啥這種積弊，總是難以禁絕呢?

2015年底國家衛(wèi)生計生委制定下發(fā)了《餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》，針對衛(wèi)生計生行政部門依法對餐具集中消毒服務單位實施監(jiān)督檢查的內(nèi)容，從作業(yè)場所、清洗消毒設備到餐具、飲具的出廠檢驗等，都作出了明確規(guī)定。然而，一部分從業(yè)者自律意識淡薄，放松餐具衛(wèi)生要求，給那些不法餐具清洗消毒廠家提供了生存土壤。另一方面，一些職能部門的管理只局限于收費發(fā)證，對企業(yè)的生產(chǎn)和衛(wèi)生狀況疏于監(jiān)管。據(jù)報道，一些地方的監(jiān)管部門一年僅檢查一次，如此檢查如何能保證一次性餐具質(zhì)量合格?

目前，從媒體曝光“黑幕”到業(yè)內(nèi)人士公開承認，消毒餐具的行業(yè)亂象屢禁不止。由此可見，要保障消毒餐具行業(yè)的“健康”，就必須對消毒餐具行業(yè)進行徹底“消毒”。

首先，按照《餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》，對現(xiàn)有的消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)予以核查，對違規(guī)者予以淘汰。其次，工商、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門之間應該加強協(xié)調(diào)，形成監(jiān)管合力，在查處生產(chǎn)不符合食品衛(wèi)生要求的消毒餐具時，還要追究餐飲企業(yè)食品安全第一責任人的連帶責任，倒逼餐飲企業(yè)對消毒餐具負起責來，迫使消毒餐具企業(yè)依法嚴格作業(yè)，從源頭上杜絕不合格消毒餐具流入餐飲市場。只有加大執(zhí)法的力度和剛性，才能堅決將那些害群之馬清理出去，讓他們?yōu)樽约旱男袨楦冻鰬械拇鷥r，進而警醒其他從業(yè)者，讓餐具消毒行業(yè)能夠在正常的軌道上健康發(fā)展。