餐具消毒行業(yè)“黑幕”何時(shí)終結(jié)

近日，多家媒體轉(zhuǎn)發(fā)了一個(gè)視頻：福建漳浦縣一個(gè)餐具洗滌作坊里，卸油池的水兩三天才換一次，一個(gè)臟碗碟從卸油池出來后，在工人手中只搓一圈，就算洗完了。目前，已有6家違規(guī)餐具清洗作坊被監(jiān)管部門勒令停業(yè)整改。

按理有了專門的餐具消毒企業(yè)，餐具的衛(wèi)生狀況應(yīng)該更有保證，更能讓消費(fèi)者放心才是。然而，現(xiàn)實(shí)的情形并非如此。媒體暗訪發(fā)現(xiàn)，一些餐具消毒企業(yè)擁有現(xiàn)代化的廠房和先進(jìn)的生產(chǎn)流水線，但工人不戴手套、帽子、口罩，甚至不穿工作服，徒手包裝;消毒浸泡池的水兩三天才換一次……如果知道消毒餐具竟是這樣生產(chǎn)出來的，還有誰敢去使用?

據(jù)相關(guān)部門介紹，合格的消毒餐具應(yīng)經(jīng)過分類清點(diǎn)、浸泡、機(jī)械洗滌、高溫殺菌烘干、無菌密封等5道工序。其中的機(jī)械洗滌，要用75℃的凈水強(qiáng)力沖洗;高溫消毒機(jī)內(nèi)的溫度須達(dá)到300——380℃;最后要在無菌室中進(jìn)行密封操作。而全國各地已查獲的碗筷消毒黑作坊，基本都是將泡在大池臟水里的碗碟撈起用臟抹布一擦就密封，哪里有什么“機(jī)械洗滌、高溫殺菌烘干、無菌密封”之舉?

其實(shí)，消毒餐具的種種黑幕，似乎早就是公開的秘密了。全國各地媒體類似的報(bào)道，也不知“揭秘”過多少次。然而令人不解的是，為啥這種積弊，總是難以禁絕呢?

2015年底國家衛(wèi)生計(jì)生委制定下發(fā)了《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》，針對(duì)衛(wèi)生計(jì)生行政部門依法對(duì)餐具集中消毒服務(wù)單位實(shí)施監(jiān)督檢查的內(nèi)容，從作業(yè)場(chǎng)所、清洗消毒設(shè)備到餐具、飲具的出廠檢驗(yàn)等，都作出了明確規(guī)定。然而，一部分從業(yè)者自律意識(shí)淡薄，放松餐具衛(wèi)生要求，給那些不法餐具清洗消毒廠家提供了生存土壤。另一方面，一些職能部門的管理只局限于收費(fèi)發(fā)證，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)和衛(wèi)生狀況疏于監(jiān)管。據(jù)報(bào)道，一些地方的監(jiān)管部門一年僅檢查一次，如此檢查如何能保證一次性餐具質(zhì)量合格?

目前，從媒體曝光“黑幕”到業(yè)內(nèi)人士公開承認(rèn)，消毒餐具的行業(yè)亂象屢禁不止。由此可見，要保障消毒餐具行業(yè)的“健康”，就必須對(duì)消毒餐具行業(yè)進(jìn)行徹底“消毒”。

首先，按照《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》，對(duì)現(xiàn)有的消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)予以核查，對(duì)違規(guī)者予以淘汰。其次，工商、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門之間應(yīng)該加強(qiáng)協(xié)調(diào)，形成監(jiān)管合力，在查處生產(chǎn)不符合食品衛(wèi)生要求的消毒餐具時(shí)，還要追究餐飲企業(yè)食品安全第一責(zé)任人的連帶責(zé)任，倒逼餐飲企業(yè)對(duì)消毒餐具負(fù)起責(zé)來，迫使消毒餐具企業(yè)依法嚴(yán)格作業(yè)，從源頭上杜絕不合格消毒餐具流入餐飲市場(chǎng)。只有加大執(zhí)法的力度和剛性，才能堅(jiān)決將那些害群之馬清理出去，讓他們?yōu)樽约旱男袨楦冻鰬?yīng)有的代價(jià)，進(jìn)而警醒其他從業(yè)者，讓餐具消毒行業(yè)能夠在正常的軌道上健康發(fā)展。