讓“地溝油”離開餐桌 還要走多遠？

從回收殘羹剩飯的“口水油”，到套路復雜的“泔水油”，“地溝油”屢屢成為舌尖安全的“敏感詞”，長期困擾著老百姓。國務院辦公廳近日印發(fā)的《關(guān)于進一步加強“地溝油”治理工作的意見》(以下簡稱《意見》)，從強化企業(yè)主體責任、落實監(jiān)督管理責任等多個方面拉起“地溝油”警戒線。

加強綜治：重點問題需靶向突破

小餐飲、小作坊曾是老百姓舌尖安全的一大隱患。為此，意見強調(diào)，加大對農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部以及農(nóng)貿(mào)市場、小餐飲、小作坊等的巡查力度。落實有獎舉報制度，動員社會力量進行監(jiān)督。

中國農(nóng)業(yè)大學副教授朱毅指出，小餐飲、小作坊等是監(jiān)管過程中的難點。為整治“地溝油”建立“吹哨人”制度，重獎和保護內(nèi)線舉報人，有助于從內(nèi)部攻克“堡壘”，促進“小散亂差”企業(yè)的綜合治理。

在記者采訪過程中，有地方市場監(jiān)管部門反映，餐廚垃圾收運工作涉及面廣、部門多，需交管、衛(wèi)生、生態(tài)、交通、工商、質(zhì)監(jiān)等多部門配合，但一些地方仍然面臨著“單打獨斗”“各自為政”的困境。

《意見》提出，落實地方屬地管理責任?？h級以上地方政府要對本地區(qū)餐廚廢棄物、肉類加工廢棄物和檢驗檢疫不合格畜禽產(chǎn)品的處理負總責。

朱毅指出，“地溝油”整治進入政府部門考核指標體系，和政府官員的獎懲掛上鉤，激發(fā)地方政府積極治理的自覺性，可看作是一個“緊箍咒”，促進地方政府落實管理責任。

智慧監(jiān)管：“互聯(lián)網(wǎng)+”撬動全流程追溯

走進位于上海正大廣場的港麗餐廳，筆者發(fā)現(xiàn)在餐廳門前的一塊電子顯示屏上，烹飪間、冷菜間等關(guān)鍵區(qū)域的實時畫面正在切換直播。直播屏幕的下方，“笑臉”“哭臉”醒目顯示著該餐廳食品安全評級情況。消費者通過觸屏，就可查詢到餐廳員工的健康證明圖片、食材的追溯信息以及餐飲廢棄油脂處理情況等詳細信息。

這是上海市推進“地溝油”治理信息化監(jiān)管的一項舉措。上海在全市16個區(qū)的餐飲服務單位及廢棄油脂收運企業(yè)推進電子信息化系統(tǒng)，實行廢棄油脂收、運、處理全程實時監(jiān)管。目前，上海餐廚廢棄油脂規(guī)范收運已提高到日均90余噸的水平，實現(xiàn)餐廚廢棄油脂閉環(huán)管理。

《意見》提出，加強對屠宰企業(yè)、肉類加工企業(yè)、食用油生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、餐飲企業(yè)的監(jiān)管，督促企業(yè)建立健全追溯體系。上海市食品藥品監(jiān)督管理局局長閻祖強就此表示，經(jīng)過近4年綜合整治，上海目前已在全國率先實現(xiàn)對“地溝油”的“產(chǎn)、收、運、處”全程閉環(huán)監(jiān)管。

專家支招：合理膳食助力源頭治理

朱毅指出，中國人每天食用油攝入量較多，對油的需求量高，產(chǎn)生的剩油則成為“地溝油”的一大來源。因此，對“地溝油”要采取源頭治理的方法。

專家指出，意見強調(diào)了源頭治理、綜合治理的重要性，因為“運動性執(zhí)法”難以建立起市場規(guī)則的根基，只有持之以恒、無死角的“拉網(wǎng)式監(jiān)管”，才能讓“地溝油”逐漸從餐桌上消失。

而對普通老百姓來說，倘若把清淡飲食、光盤行動、厲行節(jié)約做到、做好的話，無異于從源頭上切斷了“地溝油”中的泔水油來源，因為泔水已無固形物和油水可撈。“吃得少，也就有可能講求少而精，沒有需求就沒有生產(chǎn)，算是間接遏制了‘地溝油’的其他來源。”朱毅指出。