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海底撈事件引熱議:不要贏了公關(guān)戰(zhàn) 輸了食品安全戰(zhàn)

2017年09月01日 10:04????信息來源:http://www.ce.cn/cysc/sp/important-news/201709/01/t20170901_25614504.shtml

自從海底撈爆出衛(wèi)生安全問題之后,大眾的關(guān)注點從海底撈的衛(wèi)生問題,吊詭地迅速轉(zhuǎn)向海底撈公共關(guān)系處理能力的討論,乃至網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了“寧可海底撈倒閉”的輿論,憤怒回?fù)魧τ诤5讚乒P(guān)能力的夸贊。應(yīng)該看到,夸贊海底撈的危機處理能力,實際上是對食品安全底線的忽視。而公眾對于這種夸贊的反感,也反襯出無論是法律監(jiān)管還是企業(yè)自身,都對食品安全底線疏于關(guān)照。

某些言論站在企業(yè)經(jīng)營管理的視角上,認(rèn)為海底撈危機處理公共關(guān)系水平很高。它們看起來似乎是精彩的案例分析,但這種分析是基于只見企業(yè)利益不聞消費者權(quán)益的視角。其著眼點在于企業(yè)如何過輿論關(guān),而不是消費者權(quán)益如何伸張,因此不足為取。

那么本案例中消費者底線是什么?其實就是最基本的食品衛(wèi)生能夠得到保障。從海底撈的應(yīng)對態(tài)度和披露的衛(wèi)生管理規(guī)范上,大家普遍認(rèn)可這基本上是中國餐飲業(yè)最好的管理了。但也正因如此,讓人們對整個餐飲行業(yè)的衛(wèi)生水平無法再抱有樂觀態(tài)度。

雖然《中華人民共和國食品安全法》明文規(guī)定“食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)”“食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求”,但食品安全法的立法重點主要在于防范食品安全事故風(fēng)險,簡言之就是涉及到生命安全的食品安全事故,而對于基本的食品衛(wèi)生,則屬于雖有規(guī)定而難以執(zhí)行。因此更多的,還是要依靠企業(yè)自律和社會監(jiān)督。

而企業(yè)自律的效果,海底撈這個“業(yè)界最佳”已經(jīng)給出答案。更加令人不安的是,即便被社會力量曝光,即便在資訊發(fā)達(dá)的今天,海底撈雖已給出模范般的回應(yīng),但其內(nèi)容也只是承諾“努力做”,展示“如何做”,卻無法一諾到底“做得到”。所以,法律管不過來,個別企業(yè)即便想管,也缺乏向死而生的信念,大部分企業(yè)管還是不管我們也不得而知——這,大約就是當(dāng)前餐飲業(yè)食品衛(wèi)生的基本狀況。

隨著中國富強文明國家的崛起,老百姓早已跨越了餐桌上吃得飽的階段,要求吃得干凈,吃得放心。這不是額外的苛責(zé)要求,而是基本的權(quán)利,與飲用干凈水源,呼吸干凈空氣一樣重要。而要想吃得干凈,就必須徹底扭轉(zhuǎn)當(dāng)前的食品衛(wèi)生狀況。具體來說,要從法律管不過來轉(zhuǎn)變到有法必依、執(zhí)法必嚴(yán);從企業(yè)缺乏決死的信念,轉(zhuǎn)變到企業(yè)視其為生命線;從曝光后的公關(guān)沖鋒,轉(zhuǎn)變到一朝發(fā)案則企業(yè)倒閉。而若要有如此轉(zhuǎn)變,法律法規(guī)就必須首先到位。其次,恐怕還需要一個因食品安全而轟然倒閉的企業(yè)做前車之鑒了。