抓住源頭才能管好

對(duì)于質(zhì)量安全問(wèn)題，人們不怕出事，就怕出了事管不好，日后類似的事還會(huì)反復(fù)出現(xiàn)，造成內(nèi)心的不安全感。

近日四川省食藥監(jiān)局公布23批次不合格食品，其中有兩批次火鍋底料違規(guī)添加了罌粟堿、那可丁等禁用物質(zhì)。早在2008年，罌粟殼就被列為非食用物質(zhì)名單。近年來(lái)已有多個(gè)在食品中添加罌粟殼的非法商家因構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪而被依法懲處。問(wèn)題是，為什么在政府嚴(yán)加監(jiān)管的情況下，市場(chǎng)上依然還有人膽敢違規(guī)使用罌粟殼？原因可能是使用這些東西成本不高，即使被查處，由于涉案貨值不大，一般都不會(huì)被追究刑責(zé)，當(dāng)事人只是被罰款了事，所以他們有恃無(wú)恐，一犯再犯。那就管不了了么？當(dāng)然不是，，要管就管源頭——抓住倒賣罌粟的商販，對(duì)他們嚴(yán)厲打擊。沒(méi)了貨源，餐館恐怕不會(huì)自己種吧。

關(guān)于抓源頭，非法添加物吊白塊是一個(gè)非常典型的例子。近些年食品商販在豆制品中添加吊白塊的現(xiàn)象已經(jīng)大幅減少，雖仍有人在干這事，但影響范圍小多了。之所以有如此成效，關(guān)鍵就在于監(jiān)管部門把監(jiān)管的重點(diǎn)從豆制品商販轉(zhuǎn)向吊白塊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，加大懲處力度，做到了殺一儆百。不久前，河南省永城市人民法院對(duì)一起在腐竹產(chǎn)品中違法添加吊白塊案件進(jìn)行審理，認(rèn)為當(dāng)事人高某犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑兩年,并處罰金人民幣33萬(wàn)元。

顯然，產(chǎn)品質(zhì)量安全要從源頭管起，在問(wèn)題出現(xiàn)前就預(yù)見到問(wèn)題并拿出措施管起來(lái)。不然，等出了問(wèn)題再管，就晚了，也不好管。近幾年智能化小家電產(chǎn)品層出不窮，而一種叫做破壁料理機(jī)的新興小家電成為市場(chǎng)寵兒。數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)料理機(jī)零售額同比增長(zhǎng)高達(dá)89.9%，2017年破壁料理機(jī)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)增，零售量達(dá)到438萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)78.0%。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，這種快速增長(zhǎng)的情況在2018年還會(huì)延續(xù)。不過(guò)，就像任何市場(chǎng)過(guò)熱發(fā)展都會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題一樣，破壁料理機(jī)市場(chǎng)也伴生著諸多不良現(xiàn)象：虛假宣傳、產(chǎn)品性能可靠性差、食品接觸材料不安全等。這個(gè)時(shí)候正需要政府出來(lái)管控，而管的最好辦法就是制定標(biāo)準(zhǔn)，出臺(tái)規(guī)范。事實(shí)上，政府已經(jīng)在行動(dòng)了。今年新修訂的《食物攪拌器》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將出臺(tái)，其中專門增加了破壁機(jī)相關(guān)內(nèi)容。與此同時(shí)，破壁機(jī)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也正在起草，這對(duì)于破壁機(jī)行業(yè)而言將起到督促作用，倒逼企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新。

管控要有預(yù)見性，管對(duì)地兒，不光適用于政府市場(chǎng)監(jiān)管，也適用于企業(yè)自我管理。近期，古奇、香奈兒、愛馬仕等都在搞打折促銷，搞得很紅火的樣子。奢侈品牌自降身段搞促銷，這在過(guò)去是難以想象的事。這說(shuō)明世事在變，奢侈品為了利潤(rùn)也難以脫俗。不過(guò)，市場(chǎng)高增長(zhǎng)也給奢侈品品牌帶來(lái)困擾。“蘿卜快了不洗泥”的現(xiàn)象同樣會(huì)出現(xiàn)在奢侈品身上，出貨量太大導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降，加之消費(fèi)者使用不當(dāng)使產(chǎn)品出現(xiàn)損傷，這都增加了售后服務(wù)的壓力，而有著服務(wù)小眾傳統(tǒng)的奢侈品牌一時(shí)難以適應(yīng)大眾需求，矛盾就產(chǎn)生了。售后支撐體系地缺失，這與過(guò)去奢侈品企業(yè)對(duì)該領(lǐng)域重視程度不夠有關(guān)，除了人為制造產(chǎn)品的稀缺性外，服務(wù)的稀缺性也是其保持品牌“奢華”的重要手段之一。不過(guò)，現(xiàn)在為了錢奢侈品變俗了，那就要走俗的路子。未來(lái)圍繞消費(fèi)者的需求，重塑品牌形象、進(jìn)行差異化且有效的客戶關(guān)系管理、消費(fèi)者行為研究，是奢侈品企業(yè)管理者的一個(gè)新課題。

要知道，消費(fèi)者是市場(chǎng)的創(chuàng)造者，當(dāng)然也是企業(yè)的“衣食父母”。只有抓住了這個(gè)源頭，服務(wù)好他們，才能抓住利潤(rùn)的源頭。