餐飲衛(wèi)生安全關(guān)鍵在心潔

到外面吃飯，比起飯菜好不好吃、價(jià)格貴不貴，人們更關(guān)心的還是餐食衛(wèi)不衛(wèi)生、安不安全。人們有這樣的心態(tài)，就是因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中餐飲衛(wèi)生安全狀況不佳，負(fù)面事件太多。前不久，一些五星級酒店接連被曝光存在衛(wèi)生問題，這就更讓人產(chǎn)生連帶擔(dān)憂：普通餐館還能不能吃？

就像有網(wǎng)友表示今后住酒店要自帶床單被罩洗漱用具一樣，下館子恐怕也要自帶餐具了。近日山東一家媒體報(bào)道，餐館里用塑料膜包著的消毒餐具，并不一定衛(wèi)生。記者暗訪發(fā)現(xiàn)，專門為餐館清洗餐具的洗碗公司，許多都是未在監(jiān)管部門注冊不具相關(guān)資質(zhì)的小作坊。其工作間非常簡陋，清洗流程也很簡單，僅僅是84消毒液+洗滌靈+清水涮兩下+臟抹布擦一擦。整個(gè)清洗包裝過程根本不符合公共餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督管理法規(guī)。

事實(shí)上，餐具消毒行業(yè)不規(guī)范及地下黑工廠泛濫的情況并非一時(shí)一地，近些年各地都有媒體曝光過此類問題。按說餐具清洗消毒不需要多少技術(shù)支持和財(cái)力投入，最容易做到安全衛(wèi)生，但現(xiàn)實(shí)情況卻不容樂觀，存在諸多衛(wèi)生隱患，其他環(huán)節(jié)就更不好說了。若一環(huán)節(jié)在視線之外，比如食材加工、烹飪過程，問題當(dāng)尤其嚴(yán)重。

北京著名的美食集中地簋街，曾被曝光有餐館搞“廢物利用”：先把食客吃剩的烤魚等菜殘?jiān)占饋恚缓笤儆寐┒峰亴⑵渲械挠蜑r出，裝桶再用或賣掉；一些大量使用干辣椒的菜，等客人吃剩下后，辣椒也會(huì)被收集起來重新使用。就算菜里有客人扔的煙頭、紙巾、牙簽等這些純廢物，也一點(diǎn)不影響餐館利用的過程。正是基于這種“廢物利用”的熱情，著名的地溝油才橫行于世。

至于與消費(fèi)者兩地相隔只能在網(wǎng)上看看圖片的外賣餐飲，想想就知道衛(wèi)生情況或更堪憂。餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，許多制作外賣飯菜的門店沒有經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、人員健康證，僅一間窄小的廚房，完成洗、切、煮、炒以及打包的任務(wù)。不少店鋪內(nèi)的環(huán)境臟差，食材亂堆，生熟混放。另外，很少有人關(guān)注的外賣小哥的配送箱，因長時(shí)間使用，不僅外部沾滿灰垢，內(nèi)部也有油污菜垢，發(fā)出一股難聞的氣味。

餐飲企業(yè)衛(wèi)生安全問題不過關(guān)，說到底是經(jīng)營理念出了問題，是思想不過關(guān)，即心不潔。而心不潔所帶來的最嚴(yán)重問題，就是背棄誠信原則，行欺詐之舉。其典型表現(xiàn)是缺秤少量。這種情況在旅游景區(qū)餐館最容易發(fā)生。有餐廳在客人點(diǎn)到魚蝦水貨這些需要稱重的菜時(shí)，服務(wù)員會(huì)虛報(bào)重量，1千克多點(diǎn)的魚，一張口就能給漲出二三百克去；就算顧客親眼看著撈魚、稱魚，餐館仍能玩偷梁換柱，只要到了“謝絕參觀”的“廚房重地”，它就能給你變出一條小的來。近些年發(fā)生的三亞扇貝、青島大蝦、哈爾濱鰉魚等宰客事件，都是餐飲業(yè)欺詐現(xiàn)象的表現(xiàn)。

餐飲業(yè)出的問題太多，讓人懷疑整個(gè)行業(yè)都心已不潔?，F(xiàn)在下館子，除了擔(dān)心飯菜不衛(wèi)生、不安全，還要擔(dān)心為各種欺詐所害，遭各種惡劣服務(wù)所虐，受各種霸王條款所欺。餐飲業(yè)不潔之過，雖主要源于經(jīng)營者的唯利是圖，但也與行業(yè)監(jiān)管不力直接相關(guān)。第一個(gè)不力，就是相關(guān)法律法規(guī)不健全，威懾力不足。比如，餐飲企業(yè)消毒餐具衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，按照我國現(xiàn)行的《消毒管理辦法》最高只能處以5000元以下的罰款。這種處罰明顯過輕，難說有什么懲戒作用。

所以，要治理餐飲業(yè)，必須首先完善法律法規(guī)，明確處罰條款，加大處罰力度，使其具有殺一儆百的威懾作用。只有經(jīng)營者懼于法，不敢為亂，才能心潔，一心做正事、務(wù)正業(yè)，整個(gè)行業(yè)才能干干凈凈，健康發(fā)展。