健康時評:"網(wǎng)紅飲品"靠什么才能"長紅"?

夏季悄悄來臨，大街小巷各種鮮榨果汁、自制茶類飲品的生意越來越好。然而，伴隨銷量不斷上升的，是近期關(guān)于“網(wǎng)紅飲品”衛(wèi)生問題的輿論持續(xù)升溫——徒手擠茶包、變質(zhì)芒果榨汁、陳舊凍蘋果泡茶、現(xiàn)切水果杯隔夜再賣……各種知名網(wǎng)紅飲品店制作“新鮮”飲品的報道充塞視野，令觀者擔心、喝者后怕。

這兩年，一些網(wǎng)紅產(chǎn)品借助微博、微信、抖音等各類新媒體平臺，八仙過海、各顯神通，吸引了大量消費者的好奇與關(guān)注。憑借這種低成本的宣傳策略，許多本來默默無聞的網(wǎng)紅飲品店成功打開了市場。但是，隨之而來的，則是被曝出各種食品衛(wèi)生和安全問題，這著實令人驚詫，難道被消費者一手捧紅的網(wǎng)紅店就是這樣“回饋”顧客的？

眾所周知，腐爛變質(zhì)的水果會滋生大量細菌，特別是在炎炎夏季，極易引起腸道疾病。某媒體在對一家網(wǎng)紅飲品店的暗訪中發(fā)現(xiàn)，其店員對于使用變質(zhì)的水果榨汁、賣隔夜的水果切盤、水果未清洗就榨汁等行為毫無顧忌，而類似的亂象也不只第一次被媒體曝光，說明此類行為并非個例，甚至可能已經(jīng)成為行業(yè)“潛規(guī)則”。

近年來，餐飲界中涌現(xiàn)出的網(wǎng)紅店可謂不少，有些網(wǎng)紅店的營銷模式甚至已經(jīng)成為行業(yè)范例。然而，好的營銷手段只能做到錦上添花，并不能保證長期留住顧客。特別是在餐飲領(lǐng)域，提供安全、衛(wèi)生的食品，應該是餐飲經(jīng)營單位的立身之本和生命之源，絕不能輕易忽視。

此外，現(xiàn)今流行的“加盟模式”也是造成一些飲品店食品衛(wèi)生問題的客觀因素。在“加盟模式”下，母公司的管理作用至關(guān)重要。如果母公司只顧完成“銷售任務(wù)”，拿到不菲的加盟費，卻對旗下的加盟店缺乏強力的內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)管，就很容易使其淪為“一個營銷團隊+上百家小作坊”的結(jié)構(gòu)，從而引發(fā)一系列食品衛(wèi)生和安全問題。這樣一種扭曲的“加盟模式”，將會不斷削弱母公司辛苦營造出來的口碑和影響力，必然如曇花一現(xiàn)，難以實現(xiàn)長遠發(fā)展。因此，作為商家，只有用更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來打動顧客，嚴把食品安全關(guān)，才能讓產(chǎn)品具有可持續(xù)發(fā)展的源動力。

從社會層面上看，食品安全也一直是消費者的關(guān)注重點。從2008年中國奶制品污染事件到現(xiàn)在的網(wǎng)紅飲品店，盡管事件有大有小，但本質(zhì)都是商家盲目逐利，對食品安全和消費者的健康視如無物。那些被消費者投票捧紅的飲品店，其罔顧消費者利益的行為早晚會曝光于天下，被萬民唾棄。

站在消費者角度看，每一位消費者都希望相關(guān)監(jiān)管部門能主動出擊，杜絕此類食品安全隱患。對此，一些地區(qū)的監(jiān)管部門正在積極采取行動，抓早抓小、防微杜漸。例如，北京市食藥監(jiān)局已啟動全市夏季食品安全專項整治，第一輪重點就是對全市自制飲品開展專項監(jiān)督檢查。截至目前已檢查1700余家店鋪，包含景區(qū)展會和“網(wǎng)紅”門店，對其中132家經(jīng)營單位責令限期整改，79家被當場處罰或立案查處；上海市食藥監(jiān)局正在探索對“網(wǎng)紅餐飲店”進行針對性監(jiān)管。主要思路是通過相關(guān)平臺的大數(shù)據(jù)對“網(wǎng)紅”餐飲店的差評情況進行甄別并開展專項檢查。探索運用人工智能中的圖像識別技術(shù)，自動識別餐廳監(jiān)控拍攝到的“未洗手、未戴口罩、操作間有異物”等違規(guī)行為。

在相關(guān)部門加大監(jiān)管力度的同時，餐飲店也應切實加強自律。網(wǎng)紅飲品店不能只在網(wǎng)上名聲“紅”，更要把好食品生產(chǎn)安全關(guān)。商家只有從根本上改變營銷思路，從保證產(chǎn)品質(zhì)量做起，努力提升顧客的滿意度，不斷推出符合顧客需求的新產(chǎn)品，才能受到消費者的持續(xù)鐘愛；只有讓“網(wǎng)紅飲品”從各種角度都“紅”起來，才能使網(wǎng)紅店鋪真正實現(xiàn)“長紅”。