“網(wǎng)紅餐飲”不能游離于監(jiān)管之外

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，衍生出“網(wǎng)紅餐飲”這種餐飲模式。除了像過去餐飲業(yè)一樣注重口味、質(zhì)量之外，“網(wǎng)紅餐飲”更多地會注重如何包裝自己的形象、如何積累人氣。小清新、輕奢、時髦，這些是“網(wǎng)紅餐飲”常用的包裝方式，一旦包裝成功，消費者會愿意為一次就餐、一杯奶茶而排數(shù)小時的長隊。然而，高昂的人氣并未能與食品安全劃等號。

日前被北京衛(wèi)視曝光的網(wǎng)紅飲品店實際情形令人觸目驚心：店員不洗手切水果，手擠茶包自己都直呼惡心，用發(fā)黑的芒果榨汁，店里的新鮮水果純屬擺設(shè)，水果杯賣不完次日繼續(xù)賣……“網(wǎng)紅餐飲”的無節(jié)操、無底線并非個案，監(jiān)管部門如何應(yīng)對才是社會關(guān)注焦點。

從各地查處的情況看，去年以來，大批“網(wǎng)紅餐飲”因不守道德底線和法律底線而關(guān)張。去年3月，上海一家需要排隊3小時才能買到的面包店——Far ine被舉報使用已發(fā)霉的過期面粉；同月，浙江諸暨的兩家火鍋店“川譜串串香”與“幺妹火鍋店”老板被曝使用“地溝油”等。

不可否認的是，“網(wǎng)紅餐飲”食品安全問題之所以多發(fā)高發(fā)，相關(guān)部門監(jiān)管不力、違法違規(guī)成本太低是其中原因。然而，對于保障食品安全而言，當下并不缺少法律法規(guī)，且對于食品安全問題的處罰也并不松懈。比如，新《食品安全法》在沒收違法所得和違法經(jīng)營物品的基礎(chǔ)上，大幅提高了罰款額度，對違法生產(chǎn)經(jīng)營食品、食品添加劑行為的罰款額度低限由原來的2000元提高到5萬元。

如何在新形勢下積極探索有效的“網(wǎng)紅餐飲”監(jiān)管方式，是相關(guān)部門亟待突破的監(jiān)管難題。

值得一提的是，上海市食藥監(jiān)局正在探索對“網(wǎng)紅餐飲”進行針對性監(jiān)管。主要思路是通過相關(guān)平臺的大數(shù)據(jù)對“網(wǎng)紅餐飲”的差評情況進行甄別并開展專項檢查；探索運用人工智能中的圖像識別技術(shù)，自動識別餐廳監(jiān)控拍攝到的“未洗手、未戴口罩、操作間有異物”等違規(guī)行為。除依法規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為、落實企業(yè)主體責(zé)任外，上海還根據(jù)店面擴張速度、消費者排隊時間等指標，建立了重點監(jiān)管名單。這種制度化、精細化的監(jiān)管理念值得推廣。

此外，對違規(guī)違法“網(wǎng)紅餐飲”，要依法加大處罰力度，倒逼其重視食品安全問題。否則，“網(wǎng)紅餐飲”只能“曇花一現(xiàn)”，難以“紅”到長久。