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年份酒是“炒菜放味精”?

2018年05月04日 09:13????信息來源:http://epaper.cqn.com.cn/article/463751.html

為什么說“酒是陳的香”?用糧食釀的白酒,剛釀出來里面混有雜醇和雜酸,這些東西影響口感。只有經(jīng)過蒸餾和陳放,酸與醇發(fā)生酯化反應,生成具有香味的酯類,酒才好喝。酒放的時間越長,酯化反應越完全,香味也就越濃烈。

不過,現(xiàn)在市面上各種白酒都打“陳”字牌,標稱窖藏多少年,真的假的不好認定,香不香就更難說了。日前有媒體爆料,國內(nèi)白酒市場年份酒標注很亂,不少酒是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌,標簽標注的卻是時間最長的原酒年份。比如包裝上寫的陳釀30年,并不是說這瓶酒里所有的內(nèi)容物都是儲存了30年,而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀30年的酒。

勾兌不是不可以,但標注年份有量的要求。按照中國食品工業(yè)協(xié)會的規(guī)定,存放20年及以上的白酒,用不同年份的酒勾兌后,當年的基酒含量至少要超過50%才能標注酒齡。然而事實上,不少白酒廠家勾兌白酒都達不到要求,基酒添加量非常少,可能只有百分之一甚至千分之一。用一位業(yè)內(nèi)人士的話說“就像炒菜放味精一般”。

人喜歡年輕,酒卻要扮老,目的只有一個:忽悠人。把酒年份標高,讓它們“少年老成”,無非是想讓人們?yōu)槠涫疽獾?ldquo;香”買單。普普通通的一瓶白酒,加一個年份,立馬身價倍增。在京東商城的白云邊旗艦店,“5年陳釀”標價198元/箱(6瓶),“12年陳釀”標價659元/箱(6瓶),“15年陳釀”標價988元/箱(6瓶)。那些知名白酒的年份差價就更懸殊了。在京東自營川酒五糧液旗艦店,“10年陳釀”標價1399元/瓶,“20年酒齡”標價2580元/瓶,“30年禮盒”標價9880元/瓶,“60年陶瓶”標價更是達到68888元/瓶。

加個年份就能賣高價,而且沒有多少成本和技術含量,隨便一勾兌就成。不光大的酒廠在年份上玩出各種花樣,就連一些剛建廠沒幾年的小酒廠、小作坊,也敢推出10年、20年甚至50年的年份酒,線上線下大肆叫賣。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,我國注冊白酒企業(yè)7000多家,其中有5000多家白酒企業(yè)推出了年份酒,前100強酒企有80%以上推出了年份酒,年份酒的市場總額超過了100億元。

以年份區(qū)別品質(zhì)、檔次、價格,這在國外也很普遍,但其市場比較規(guī)范,年份酒有嚴格的法規(guī)標準。比如干邑白蘭地有VO、VSO、VSOP等,從級別劃分上看,VO代表陳釀期是10到12年,VSO為12年至20年,VSOP是20年到30年。人們經(jīng)常聽到的XO(X是EXTRA的首字母,O是OLD的首字母,表示“非常老”之意),代表頂級的最上乘的50年以上的白蘭地。由于管理嚴格,年份明確,消費者對這些酒沒有什么異議,是真心推崇。而我國由于缺乏相應的管理法規(guī)和標準,年份酒生產(chǎn)及標簽標識使用十分混亂,對市場消費有很多誤導。

年份酒市場亂象已經(jīng)引發(fā)消費者不滿,政府管理部門也高度關注。在不久前召開的一次白酒行業(yè)會議上,中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長宋書玉表示,2006年協(xié)會便開始進行年份酒標準研究,今年有望完成標準制定工作并發(fā)布。據(jù)悉,該標準作為首個白酒年份酒行業(yè)標準,要求生產(chǎn)企業(yè)需取得中國酒業(yè)協(xié)會年份酒生產(chǎn)準入資格,且年份酒每批次生產(chǎn)產(chǎn)量需在中國酒業(yè)協(xié)會備案。此外,標準還對企業(yè)年份酒基酒存貯、年份酒理化指標測定等方面作出詳細規(guī)定,一旦實施,市場上90%以上的年份酒將被清除。

看來,年份酒“炒菜放味精”的把戲快玩不成了。酒是陳的香,其另外一層喻意也因此顯現(xiàn):市場打拼要下真功夫,花時間進行陳釀,玩虛的終是玩不長。