年份酒是“炒菜放味精”？

為什么說“酒是陳的香”？用糧食釀的白酒，剛釀出來里面混有雜醇和雜酸，這些東西影響口感。只有經(jīng)過蒸餾和陳放，酸與醇發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有香味的酯類，酒才好喝。酒放的時間越長，酯化反應(yīng)越完全，香味也就越濃烈。

不過，現(xiàn)在市面上各種白酒都打“陳”字牌，標(biāo)稱窖藏多少年，真的假的不好認(rèn)定，香不香就更難說了。日前有媒體爆料，國內(nèi)白酒市場年份酒標(biāo)注很亂，不少酒是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是時間最長的原酒年份。比如包裝上寫的陳釀30年，并不是說這瓶酒里所有的內(nèi)容物都是儲存了30年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀30年的酒。

勾兌不是不可以，但標(biāo)注年份有量的要求。按照中國食品工業(yè)協(xié)會的規(guī)定，存放20年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兌后，當(dāng)年的基酒含量至少要超過50%才能標(biāo)注酒齡。然而事實上，不少白酒廠家勾兌白酒都達不到要求，基酒添加量非常少，可能只有百分之一甚至千分之一。用一位業(yè)內(nèi)人士的話說“就像炒菜放味精一般”。

人喜歡年輕，酒卻要扮老，目的只有一個：忽悠人。把酒年份標(biāo)高，讓它們“少年老成”，無非是想讓人們?yōu)槠涫疽獾?ldquo;香”買單。普普通通的一瓶白酒，加一個年份，立馬身價倍增。在京東商城的白云邊旗艦店，“5年陳釀”標(biāo)價198元/箱（6瓶），“12年陳釀”標(biāo)價659元/箱（6瓶），“15年陳釀”標(biāo)價988元/箱（6瓶）。那些知名白酒的年份差價就更懸殊了。在京東自營川酒五糧液旗艦店，“10年陳釀”標(biāo)價1399元/瓶，“20年酒齡”標(biāo)價2580元/瓶，“30年禮盒”標(biāo)價9880元/瓶，“60年陶瓶”標(biāo)價更是達到68888元/瓶。

加個年份就能賣高價，而且沒有多少成本和技術(shù)含量，隨便一勾兌就成。不光大的酒廠在年份上玩出各種花樣，就連一些剛建廠沒幾年的小酒廠、小作坊，也敢推出10年、20年甚至50年的年份酒，線上線下大肆叫賣。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，我國注冊白酒企業(yè)7000多家，其中有5000多家白酒企業(yè)推出了年份酒，前100強酒企有80%以上推出了年份酒，年份酒的市場總額超過了100億元。

以年份區(qū)別品質(zhì)、檔次、價格，這在國外也很普遍，但其市場比較規(guī)范，年份酒有嚴(yán)格的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。比如干邑白蘭地有VO、VSO、VSOP等，從級別劃分上看，VO代表陳釀期是10到12年，VSO為12年至20年，VSOP是20年到30年。人們經(jīng)常聽到的XO（X是EXTRA的首字母，O是OLD的首字母，表示“非常老”之意），代表頂級的最上乘的50年以上的白蘭地。由于管理嚴(yán)格，年份明確，消費者對這些酒沒有什么異議，是真心推崇。而我國由于缺乏相應(yīng)的管理法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，年份酒生產(chǎn)及標(biāo)簽標(biāo)識使用十分混亂，對市場消費有很多誤導(dǎo)。

年份酒市場亂象已經(jīng)引發(fā)消費者不滿，政府管理部門也高度關(guān)注。在不久前召開的一次白酒行業(yè)會議上，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長宋書玉表示，2006年協(xié)會便開始進行年份酒標(biāo)準(zhǔn)研究，今年有望完成標(biāo)準(zhǔn)制定工作并發(fā)布。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)作為首個白酒年份酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求生產(chǎn)企業(yè)需取得中國酒業(yè)協(xié)會年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入資格，且年份酒每批次生產(chǎn)產(chǎn)量需在中國酒業(yè)協(xié)會備案。此外，標(biāo)準(zhǔn)還對企業(yè)年份酒基酒存貯、年份酒理化指標(biāo)測定等方面作出詳細(xì)規(guī)定，一旦實施，市場上90%以上的年份酒將被清除。

看來，年份酒“炒菜放味精”的把戲快玩不成了。酒是陳的香，其另外一層喻意也因此顯現(xiàn)：市場打拼要下真功夫，花時間進行陳釀，玩虛的終是玩不長。