從“網(wǎng)紅”到“常紅”必須靠質(zhì)量——章丘鐵鍋現(xiàn)狀調(diào)查記

今年年初《舌尖上的中國(guó)3》開(kāi)播后，山東章丘鐵鍋一夜之間火遍全國(guó)。但近日，多家媒體曝光，章丘鐵鍋從“一鍋難求”到突然“遇冷”，產(chǎn)品紛紛出現(xiàn)了滯銷，很多跟風(fēng)的家庭小作坊也相繼關(guān)門。對(duì)此，筆者來(lái)到山東章丘實(shí)地探訪章丘鐵鍋的現(xiàn)狀。

“章丘的鐵鍋”不等于“章丘鐵鍋”

章丘區(qū)出租車司機(jī)侯師傅說(shuō)：“平時(shí)俺家做飯一直用鐵鍋，但是并不知道俺們章丘的鐵鍋有什么特殊之處。家里買的時(shí)候很便宜，現(xiàn)在居然炒得那么貴。據(jù)說(shuō)正宗章丘鐵鍋已經(jīng)排滿訂單了，所謂的遇冷應(yīng)該是指非正宗的章丘鐵鍋。”他覺(jué)得，村民們打鐵鍋是為了生計(jì)，哪個(gè)村子都有打鐵鍋的，賺不到錢也就不打了。

“正宗的‘章丘鐵鍋’就一家，在相公莊，但是章丘的鐵鍋卻到處都是，只要是章丘人打出來(lái)的鍋都是章丘的鐵鍋。”一家連鎖旅店的張老板告訴筆者：“我是章丘本地人，以前，我也沒(méi)聽(tīng)過(guò)章丘鐵鍋，自從上了電視我老家普集那邊也突然冒出許多打鐵鍋的，不過(guò)章丘鐵匠確實(shí)有名。”他還表示，前段時(shí)間，整個(gè)章丘都是鐵鍋。但是沒(méi)有品牌的鐵鍋大伙兒不愿意買，當(dāng)初想“蹭熱度”的村民發(fā)現(xiàn)“不值錢”了，漸漸地打鐵鍋的興致不高了。

曾經(jīng)做過(guò)一段時(shí)間代理商的張老板說(shuō)，現(xiàn)在100多塊錢就能買到鐵鍋，因?yàn)橥倒p料很多，不是一錘一錘地打出的鍋的形狀。“正宗鐵鍋早就排滿訂單了！我買鐵鍋的時(shí)候，托關(guān)系還等了1個(gè)多月，那真是貨真價(jià)實(shí)，一錘子一錘子地敲出來(lái)的，而非正規(guī)的小作坊生產(chǎn)的粗制濫造、以次充好的鐵鍋差得遠(yuǎn)了。”

打“純手工工藝”牌的未必是真手工

筆者暗訪發(fā)現(xiàn)，頂著3萬(wàn)6千錘的噱頭銷售炒作、價(jià)格投機(jī)、機(jī)器沖壓冒充手工鍛打等現(xiàn)象充斥市場(chǎng)。

7月1日上午10點(diǎn)，在相公莊鎮(zhèn)河莊村。筆者還沒(méi)進(jìn)村，就有兩個(gè)騎自行車的中年婦女在得知是來(lái)買鍋后熱情地引導(dǎo)出租車司機(jī)進(jìn)村。剛進(jìn)村口，就聽(tīng)見(jiàn)“鐺鐺鐺”敲擊鐵鍋的聲音，越往里走聲音越小。村莊主干道墻面上貼滿了正宗純手工鐵鍋的廣告，路旁都擺放了印有“舌尖上的中國(guó)”作為宣傳亮點(diǎn)的包裝，還留下了微信和手機(jī)號(hào)碼。

村口有間大院子，院內(nèi)3、4名工匠正在鍛打手工鐵鍋，一錘一錘的打鐵鍋聲清晰可辨，地上擺了幾個(gè)嶄新的鐵鍋。隨后，一路前行，沒(méi)有聽(tīng)見(jiàn)打鐵鍋的聲音。按照廣告上的路標(biāo)指引，又來(lái)到另一家。這家人很樸實(shí)，大爺和大媽在交流過(guò)程中不愿意透露個(gè)人信息。筆者詢問(wèn)如何挑選到質(zhì)量好的手工鐵鍋，“鐵板和鐵板的質(zhì)量不一樣，但一般來(lái)講砸的越密實(shí)越不容易生銹。”大爺說(shuō)，“但是，現(xiàn)在很多家庭作坊是用機(jī)器把原材料軋出形狀來(lái)，再錘打拋光，通過(guò)這種方式制作出來(lái)的鐵鍋看起來(lái)跟手工制作的幾乎無(wú)差別。”

大媽表示，在章丘鐵鍋沒(méi)有上電視節(jié)目之前，村里只有幾家小作坊生產(chǎn)，那是為了生計(jì)?；鹆酥?，突然增到了幾十家，會(huì)打的、不會(huì)打的都加入到了制鐵鍋隊(duì)伍中，不過(guò)現(xiàn)在又恢復(fù)到了以往的平靜。“章丘鐵鍋的名聲走下坡路，是因?yàn)橥倒p料、急功近利的太多了，手工打的少，大多都是機(jī)器生產(chǎn)。不少外地生產(chǎn)的鐵鍋打著章丘鐵鍋的商標(biāo)賣出去，破壞了市場(chǎng)。”大媽說(shuō)。

據(jù)介紹，很多消費(fèi)者都進(jìn)行實(shí)地考察確定是純手工做的，才敢放心購(gòu)買。“那些非手工制鐵鍋的作坊得不到消費(fèi)者信任。”大媽坦言。據(jù)悉，這家工廠生產(chǎn)的鐵鍋300～700元不等，與正宗鐵鍋價(jià)格相差無(wú)幾，價(jià)錢也是從今年2月份上電視后飛漲起來(lái)的。“現(xiàn)在手工鍛打的鐵鍋都是這個(gè)價(jià)。”

重視質(zhì)量的章丘鐵鍋依舊有銷量

“相關(guān)部門讓沒(méi)有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)手續(xù)的進(jìn)行辦理，我們家前幾天才拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照，商標(biāo)也注冊(cè)了。”大爺邊講邊指著營(yíng)業(yè)執(zhí)照，上面顯示的日期是6月22日。“還要求進(jìn)行材質(zhì)檢驗(yàn)、提供質(zhì)監(jiān)局的檢驗(yàn)報(bào)告。質(zhì)量好才能獲得消費(fèi)者信賴，以后，我們還會(huì)建立自己的品牌，包裝上要寫廠址、地址、商標(biāo)、聯(lián)系方式等信息，以前沒(méi)有生產(chǎn)廠家、統(tǒng)一用‘舌尖3’作為宣傳亮點(diǎn)的包裝將被取代。”

“我們家的鐵鍋都是一錘一錘實(shí)實(shí)在在砸出來(lái)的，質(zhì)量在這里擺著，質(zhì)檢報(bào)告、營(yíng)業(yè)執(zhí)照都有，不愁銷路，不愁訂單，我們對(duì)得起良心，對(duì)得起消費(fèi)者。”大爺驕傲地說(shuō)。

筆者來(lái)到位于章丘百脈泉街明水唐人中心剛開(kāi)業(yè)沒(méi)多久的臻三環(huán)鐵鍋店。當(dāng)天，在《舌尖上的中國(guó)3》中提到的工匠王立芳的孫子王慶飛也在店里，他告訴筆者：“我們的品牌已經(jīng)火了9年了，《舌尖上的中國(guó)》開(kāi)播之前就有名。目前位于章丘龍山工廠的鐵匠已經(jīng)達(dá)到150余人，自開(kāi)播以來(lái)人員漲了近一倍?，F(xiàn)在，有些鍋經(jīng)常斷貨，需要提前預(yù)定，我們是付款后15天內(nèi)發(fā)貨。”

維護(hù)品牌需要長(zhǎng)期的質(zhì)量堅(jiān)守

日前，濟(jì)南市章丘區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展了嚴(yán)格的整治規(guī)范行動(dòng)。據(jù)該局副局長(zhǎng)夏邑軍介紹，經(jīng)過(guò)前期對(duì)鐵鍋加工業(yè)戶的逐戶檢查，以及對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)業(yè)戶的清理整頓，目前全區(qū)經(jīng)注冊(cè)登記取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照的鐵鍋加工業(yè)戶共有47家，這些業(yè)戶均已在國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)進(jìn)行了公示。在這47家鐵鍋加工業(yè)戶中，已具備主體經(jīng)營(yíng)資格并使用二維碼追溯系統(tǒng)的鐵鍋加工業(yè)戶有23家，其余的24家已取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，但其產(chǎn)品還需經(jīng)過(guò)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格后，方能列入二維碼追溯系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)管，手續(xù)完備前是不允許對(duì)外銷售的。

章丘區(qū)經(jīng)信局相關(guān)負(fù)責(zé)人蘇長(zhǎng)杰在接受媒體采訪時(shí)介紹，4月份，“章丘鐵匠手工藝行業(yè)協(xié)會(huì)”已登記成立。經(jīng)章丘區(qū)政府授權(quán),該協(xié)會(huì)正在積極籌備注冊(cè)申報(bào)“章丘鐵鍋”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

中國(guó)質(zhì)量管理專家、山東大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師溫德成表示，打造任何一個(gè)品牌都需要長(zhǎng)期的質(zhì)量堅(jiān)守。若一味地蹭熱度，走“短平快”道路，品牌終究無(wú)法持續(xù)，不能長(zhǎng)久，半年涼了是正常現(xiàn)象。央視報(bào)道這件事是對(duì)工匠精神的肯定和認(rèn)可，生產(chǎn)企業(yè)也得到了回報(bào)，價(jià)格由百元漲到千元。溫教授說(shuō)，獲得消費(fèi)者認(rèn)可和信賴，品牌才會(huì)更持久。目前，鐵鍋市場(chǎng)雖然小眾，但仍然受到部分人青睞，贏得這部分人的“芳心”就有市場(chǎng)，而取得認(rèn)可的關(guān)鍵最終還是質(zhì)量。