外賣堂食為何質(zhì)量大不同

前幾天，筆者在某外賣平臺上點(diǎn)了麥當(dāng)勞外送。餐到了之后，饑腸轆轆的筆者拿起雞肉漢堡，準(zhǔn)備大快朵頤。然而，這硬到牙口不好就嚼不動的雞肉是怎么回事，完全沒有平時店里香嫩酥脆的口感。仔細(xì)一看，漢堡里的雞肉已被炸糊，成了一個硬塊。事實(shí)上，隨著外賣行業(yè)的迅猛發(fā)展，許多問題已經(jīng)開始顯現(xiàn)。分量少、品質(zhì)差、價格貴，是網(wǎng)友吐槽外賣的主要問題。對此，多家媒體進(jìn)行過調(diào)查，均證實(shí)了外賣與堂食的質(zhì)量存在差異。

北京某媒體隨機(jī)選取了10家外賣銷售量較大的知名連鎖餐飲進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果顯示，10個樣本中有8個樣本的確存在外賣分量少于堂食的情況，一般肉類和配菜會少一些，其中，分量最多可相差近150克，相當(dāng)于菜量的1/5。

上海某媒體從當(dāng)?shù)夭蛷d分別購買了碳烤肉的堂食和外賣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，外賣中的炭烤肉不僅在分量上少于堂食，而且在品質(zhì)上也不能與之相媲美。堂食的碳烤肉色澤比較亮，每一塊都肥瘦相間，且瘦肉基本占到整塊肉的一半以上，而外賣的碳烤肉不僅小而且黑，每一塊的瘦肉占比不超過1/3，肥肉占了大部分。

大多數(shù)人“外賣比堂食便宜”的印象也被證明是假象。為什么外賣價格看起來很美？因?yàn)?，外賣平臺上不僅有返現(xiàn)紅包，還有各種常態(tài)化的滿減優(yōu)惠，讓人忍不住多點(diǎn)幾道菜。然而，這些都是障眼法，有媒體調(diào)查顯示，線上外賣要比線下堂食貴20%左右。中國電子商務(wù)中心分析師陳禮騰表示，外賣的價格是經(jīng)過商家有意設(shè)定的，目的是為了讓用戶感覺獲得優(yōu)惠的同時，保證自己的利益最大化。先提價，再用滿減紅包抵扣，已經(jīng)成為外賣商家公開的套路，消費(fèi)者實(shí)質(zhì)上并沒有得到實(shí)惠。

為什么外賣價格較高，卻比堂食量少質(zhì)次？中國消法研究會副秘書長陳音江認(rèn)為，外賣并非面對面的購買行為，容易導(dǎo)致商家出現(xiàn)缺秤少量的不誠信行為。堂食時，不僅菜品量多量少一目了然，而且餐廳還要講究擺盤，如果用質(zhì)次的食材，難免影響一盤菜的“賣相”，而外賣最終要放在一個盒子里，不能充分展現(xiàn)食材的品質(zhì)。另外，堂食時，如果出現(xiàn)質(zhì)量問題，消費(fèi)者當(dāng)場就會提出，直接對商家?guī)聿涣加绊?；而外賣的大多數(shù)消費(fèi)者不會為此去找商家理論，最多是心情不好發(fā)牢騷，或者下次不點(diǎn)，也助長了某些商家“宰到一個是一個”的心態(tài)。

此外，外賣平臺對于商家20%左右的抽成，給商家?guī)砹瞬恍〉膲毫ΑＴ诔杀旧仙耐瑫r，菜品價格卻不能明顯上升，商家不得不在其他方面降低成本，當(dāng)然也不排除某些商家在食材上做手腳，以保持利潤。當(dāng)然，商家可以選擇只做外賣，通過選擇較為偏僻、面積較小的店面，降低租金等成本。但有調(diào)查結(jié)果顯示，線上店面的品牌構(gòu)建需要長時間積累，線下店面是目前積累口碑、留住客戶的最有效手段，理想的模式應(yīng)該是線上線下店面并存?？梢钥闯?，純粹經(jīng)營外賣對于很多商家是不具有操作性的。

外賣產(chǎn)生之初，被視為是堂食的補(bǔ)充。然而，外賣行業(yè)發(fā)展至今，已經(jīng)開始重構(gòu)餐飲行業(yè)，大有碾壓堂食的勢頭。隨著實(shí)體餐廳利潤率的降低，判斷餐廳人氣指數(shù)的指標(biāo)，已經(jīng)從上座率轉(zhuǎn)變?yōu)榈降晖赓u小哥的多少。民以食為天。在此情況下，外賣質(zhì)量應(yīng)引起相關(guān)部門更多的重視，以先行一步，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。

然而，目前并沒有任何剛性規(guī)定，來約束一些外賣商家的不誠信行為。據(jù)悉，根據(jù)現(xiàn)行價格法律法規(guī)，餐飲行業(yè)的類似價格實(shí)行市場調(diào)節(jié)價，經(jīng)營者可以根據(jù)運(yùn)營成本和供求狀況自主定價。也就是說，餐飲價格，到店吃以到店的價格為準(zhǔn)，網(wǎng)上訂餐以網(wǎng)上的價格為準(zhǔn)。而且，目前行業(yè)并沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定外賣一份食物應(yīng)該多少分量、定價范圍區(qū)間應(yīng)如何控制，這也為商家的不誠信行為留下了一條后路。盡管有外賣平臺稱，若消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)外賣餐品以次充好或分量差異的問題，平臺在確認(rèn)后會對用戶進(jìn)行退賠，并扣除商戶的信用分，不過，這種被動式的監(jiān)管依然讓一些商家和消費(fèi)者認(rèn)為不夠穩(wěn)妥。

雖然目前外賣風(fēng)頭正盛，但其存在的質(zhì)量問題已經(jīng)引發(fā)了消費(fèi)者的信任危機(jī)。目前，外賣行業(yè)的“合理”還需要平臺、商家和消費(fèi)者三方進(jìn)行磨合。商家、平臺也應(yīng)該講公德心，做好自我約束。期待相關(guān)部門做出明確的規(guī)定，并加強(qiáng)監(jiān)管，既保護(hù)消費(fèi)者，又讓商家贏得消費(fèi)者信任，推動外賣行業(yè)的健康發(fā)展。