鄉(xiāng)村“流動(dòng)飯店”應(yīng)予規(guī)范

時(shí)下農(nóng)村，一種專門(mén)為村民紅白喜事提供宴席上門(mén)服務(wù)的“流動(dòng)飯店”正在悄然興起，它一般由幾位廚藝熟練的村民聯(lián)合起來(lái)，自帶桌椅、廚具、餐具上門(mén)服務(wù)，承擔(dān)買(mǎi)菜、洗菜、做飯、端盤(pán)子、刷碗等所有與宴席相關(guān)的服務(wù)。

實(shí)際上，這種所謂的“流動(dòng)飯店”是指活躍于當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村紅白喜事間的一種餐飲服務(wù)形式，誰(shuí)家有紅白喜事了，將餐飲服務(wù)“包工包料”交給由少則幾人多則十幾人組成的“隊(duì)伍”，這些人從買(mǎi)菜到做菜再到服務(wù)，提供俗稱的“一條龍”服務(wù)。因?yàn)檫@樣的“一條龍”服務(wù)省事省心，且收費(fèi)不高，所以，近年來(lái)“流動(dòng)飯店”很受農(nóng)民的歡迎，且大有普及之勢(shì)。

然而，“流動(dòng)飯店”的活動(dòng)時(shí)間、服務(wù)對(duì)象、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)不固定，一般經(jīng)營(yíng)設(shè)施比較簡(jiǎn)陋，從業(yè)者均系臨時(shí)組織起來(lái)的人員，未經(jīng)專業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，也沒(méi)有健康證明，杯盤(pán)碗筷更無(wú)專用設(shè)施消毒。他們?cè)谫?gòu)進(jìn)宴席原料時(shí)，既不進(jìn)行質(zhì)檢，也不索證索票，以價(jià)低實(shí)惠為準(zhǔn)，加上夏季食品蚊蠅侵?jǐn)_，冬季飯菜貪多圖快，存在極大的食品安全隱患，一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事故，所造成的后果不堪設(shè)想。

筆者認(rèn)為，各級(jí)政府及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)需要采取措施，不斷規(guī)范并引導(dǎo)“流動(dòng)飯店”良性發(fā)展，使其真正成為老百姓的“放心飯店”。

首先，摸清底數(shù)，建立檔案。以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位，對(duì)“流動(dòng)飯店”經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，納入管理。

其次，強(qiáng)化培訓(xùn)，提高素質(zhì)。定期組織“流動(dòng)飯店”經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員參加《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，并督促其取得健康合格證明、食品安全法規(guī)培訓(xùn)合格證明后，方可從事集體聚餐生產(chǎn)加工活動(dòng)。

第三，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格準(zhǔn)入。一方面，相關(guān)食品安全監(jiān)管部門(mén)要制定一個(gè)符合“流動(dòng)飯店”經(jīng)營(yíng)特征的食品安全標(biāo)準(zhǔn)；另一方面，要對(duì)“流動(dòng)飯店”從業(yè)人員健康狀況、餐飲加工設(shè)備、原料采購(gòu)渠道等進(jìn)行全方位監(jiān)管，嚴(yán)格行業(yè)準(zhǔn)入，培育標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)村集體聚餐加工企業(yè)。

最后，預(yù)警監(jiān)管，防范事故。建立農(nóng)村聚餐食品安全預(yù)警機(jī)制，及時(shí)發(fā)布食品安全相關(guān)信息，完善農(nóng)村集體聚餐事前、事中、事后監(jiān)管機(jī)制，切實(shí)有效防范農(nóng)村聚餐食品安全事故的發(fā)生。