三文魚(yú)行業(yè)規(guī)范發(fā)展需要更高標(biāo)準(zhǔn)

8月10日，在青海舉辦的中國(guó)國(guó)際三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)成立了三文魚(yú)分會(huì)，并正式公布了《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。這份新鮮出爐的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，明確將備受爭(zhēng)議的虹鱒魚(yú)歸入三文魚(yú)，引發(fā)了輿論爭(zhēng)議。

關(guān)于“虹鱒魚(yú)是否是三文魚(yú)”的爭(zhēng)論，并非首次。3個(gè)月前，就有一則“國(guó)內(nèi)市場(chǎng)1/3的三文魚(yú)”來(lái)自青海龍羊峽的新聞，引發(fā)關(guān)注。當(dāng)時(shí)有網(wǎng)友質(zhì)疑，龍羊峽出產(chǎn)的并非根正苗紅的三文魚(yú)，而是虹鱒魚(yú)。因此，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)的爭(zhēng)論，被戲稱為虹鱒“正名之戰(zhàn)”第二季。

根據(jù)該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，“三文魚(yú)是鮭科魚(yú)類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。”然而，公眾對(duì)此概念并不買賬。“所有的魚(yú)，都可以稱為魚(yú)”“蝸牛也是牛”“小龍蝦也是龍蝦”……網(wǎng)友們進(jìn)行了一系列冷嘲熱諷的推理。在不少專家看來(lái)，三文魚(yú)（Sal mon）和鱒魚(yú)（Trout）分別是指不同的魚(yú)。上海海洋大學(xué)教授陳舜勝表示，中國(guó)人所稱的三文魚(yú)主要是指大西洋鮭（深海魚(yú)），而虹鱒是淡水魚(yú)，形態(tài)和太平洋鮭接近?？菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱也否認(rèn)虹鱒為三文魚(yú)，并指出“美國(guó)FDA明確說(shuō)，虹鱒不許叫三文魚(yú)。”

虹鱒能否生食，也引發(fā)了諸多質(zhì)疑。雖然海水魚(yú)和淡水魚(yú)都可能有寄生蟲(chóng)，但海水魚(yú)的寄生蟲(chóng)種類少，加上海水滲透壓高，到人類體內(nèi)往往因環(huán)境不合適，不會(huì)長(zhǎng)成成蟲(chóng)；而生食虹鱒可能感染肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，危害健康。

據(jù)悉，本次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確了寄生蟲(chóng)指標(biāo)，入吸蟲(chóng)囊蚴、線蟲(chóng)幼蟲(chóng)、絳蟲(chóng)裂頭蚴均不得檢出；對(duì)生食三文魚(yú)原料做出了規(guī)定，“應(yīng)符合鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，養(yǎng)殖全程應(yīng)使用人工膨化配合飼料。對(duì)于不具備寄生蟲(chóng)源頭風(fēng)險(xiǎn)控制措施的原料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)以下任何一種方式的冷凍，以殺滅寄生蟲(chóng)：-20°C以下連續(xù)冷凍24小時(shí)，-35°C以下連續(xù)冷凍15小時(shí)。”也就是說(shuō)，養(yǎng)殖全程使用人工膨化配合飼料的淡水虹鱒魚(yú)不需要經(jīng)過(guò)冷凍處理，養(yǎng)殖不達(dá)標(biāo)的虹鱒魚(yú)要先冷凍以殺滅寄生蟲(chóng)。對(duì)此，中國(guó)疾控中心寄生蟲(chóng)病預(yù)防控制所（CDC）健康教育與檢測(cè)中心副主任陳韶紅認(rèn)為，這種導(dǎo)向?qū)?huì)帶來(lái)更高的寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)。“三文魚(yú)是否感染寄生蟲(chóng)不僅與養(yǎng)殖飼料有關(guān)，也與養(yǎng)殖的環(huán)境有著密切關(guān)系。盡管使用人工膨化配合飼料養(yǎng)殖，如果飼養(yǎng)環(huán)境受到各種動(dòng)物排泄物污染，也存在寄生蟲(chóng)感染的風(fēng)險(xiǎn)。”一些業(yè)內(nèi)人士還提出，正規(guī)商家售賣的虹鱒可能會(huì)按標(biāo)準(zhǔn)方法養(yǎng)殖，完成寄生蟲(chóng)源頭風(fēng)險(xiǎn)控制，但一些不法商家可能不會(huì)這么做，為生食虹鱒帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

此外，從產(chǎn)品價(jià)值和終端價(jià)格來(lái)看，淡水養(yǎng)殖的虹鱒遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)意義上的三文魚(yú)。一直以來(lái)，都有不法商家用虹鱒冒充三文魚(yú)。雖然團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽作出了明確要求：預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注原料魚(yú)產(chǎn)地以及種名，方便消費(fèi)者從包裝上識(shí)別虹鱒和大西洋鮭，如三文魚(yú)（大西洋鮭）、三文魚(yú)（虹鱒）等。但由于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)只對(duì)內(nèi)部有約束力，而對(duì)其他商家不具有強(qiáng)制性，很難保證少數(shù)水產(chǎn)商家不進(jìn)行“渾水摸魚(yú)”。“如今兩種產(chǎn)品都叫三文魚(yú)，不法商家更是可以明目張膽地用虹鱒冒充大西洋鮭，分不清的消費(fèi)者很容易上當(dāng)”，有業(yè)界人士對(duì)該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)能否切實(shí)解決冒充問(wèn)題表示擔(dān)憂。一些消費(fèi)者提出，把相對(duì)廉價(jià)的虹鱒強(qiáng)行稱作“三文魚(yú)”，有強(qiáng)行“傍大款”獲利的嫌疑。

應(yīng)該看到，語(yǔ)言是約定俗成的，即使通過(guò)規(guī)定學(xué)名，把標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)大了，但如果和公眾普遍認(rèn)知不符，被很難被廣泛接受，甚至?xí)鹭?fù)面效應(yīng)。據(jù)了解，5月份以來(lái)，有關(guān)三文魚(yú)的食品安全問(wèn)題就以前所未有的速度波及整個(gè)行業(yè)。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和表示，對(duì)整個(gè)國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)行業(yè)而言，影響頗為明顯，國(guó)內(nèi)主要大城市的三文魚(yú)銷量明顯下滑。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，也并未達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的效果。有網(wǎng)友表示，“雖然我更適合吃做熟的虹鱒，但我拒絕把虹鱒叫成三文魚(yú)。”“最可怕的是，用深海三文魚(yú)的價(jià)格，吃了淡水養(yǎng)殖的虹鱒”，甚至不少網(wǎng)友寫出了“三文魚(yú)，再見(jiàn)”。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)專家表示，要想讓消費(fèi)者普遍接受虹鱒魚(yú)，行業(yè)可以在擦亮虹鱒魚(yú)品牌，加強(qiáng)消費(fèi)者教育上下功夫。