月餅創(chuàng)新莫忘質(zhì)量安全

在所有有餡的食品中，比起包子、餃子、粽子、元宵之類，月餅可以說以最能變餡而著稱。傳統(tǒng)的五仁、蛋黃就甭說了，冰淇淋、巧克力也已過時，榴蓮、辣條這樣的重口味也試過身手……這么說吧，凡是人敢吃的，月餅廠家就敢往餡里擱。不過，盡管月餅想盡一切辦法通過變餡以顯示個性，但它終究是應(yīng)節(jié)的食品，再怎么變還是“一塊甜疙瘩”，以至于有好事者將“追求時髦月餅餡”列入中秋“八大俗”之一。

口味創(chuàng)新難以免俗，倒在其次，更大的問題在于，這可能增加安全隱患。畢竟，月餅餡料是藏在里面的，這一“藏”就可能連帶把一些本應(yīng)看到的問題隱了起來。食品加工都有一定的程序和工藝要求，創(chuàng)新餡料月餅的制作過程是否符合食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)的規(guī)定？業(yè)內(nèi)人士表示，食品工藝（包括用料）創(chuàng)新都需要科學(xué)試驗支撐并經(jīng)過反復(fù)檢驗得到安全結(jié)論才可以上市銷售，若只關(guān)注口味而隨意改變工藝或搭配用料，很可能會出現(xiàn)安全問題。

食品生產(chǎn)企業(yè)玩創(chuàng)新還可能存在衛(wèi)生安全隱患，如今風(fēng)行起來的“朋友圈私房自制月餅”“跨界月餅”，其質(zhì)量就更難保障了。與傳統(tǒng)月餅銷售商通過打品牌戰(zhàn)、價格戰(zhàn)的銷售模式不同，月餅微商們走的是小而美的營銷路線，主打“手工制作”“純天然食品”等概念。但是，問題恰恰會出現(xiàn)在“手工”制作上面。經(jīng)調(diào)查，絕大多數(shù)網(wǎng)紅私家自制月餅，其經(jīng)營者沒有生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，產(chǎn)品外包裝也無任何認證標志，交易過程更缺少監(jiān)管部門檢測把關(guān)，屬于“三無”產(chǎn)品。任何食品，自家制自家吃沒問題，拿去賣就成為商品，則要符合相關(guān)法規(guī)標準，接受監(jiān)管。不然，就屬于違法行為。

有人在“創(chuàng)新”上走得更遠，概念炒作往“養(yǎng)生”“保健”上靠，問題的性質(zhì)就從安全衛(wèi)生變?yōu)橄M欺詐了。醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)學(xué)專家提醒，國家相關(guān)部門每年都會發(fā)文，保健類月餅屬于虛假宣傳，食藥監(jiān)部門從來沒有批準過保健類的月餅。所以，如果有商家聲稱自己的月餅有保健功能，甚至說自己的月餅?zāi)軌蛑尾?，那都是違規(guī)的。對于食用量相對較少的月餅，養(yǎng)生保健功能這一“創(chuàng)新”，更多是停留于概念層面。如果消費者食用后真的感到有“療效”，則更要小心，因為這樣的月餅中很可能添加了某種違禁藥物。

上述所謂內(nèi)容“創(chuàng)新”之外，還有一種形式“創(chuàng)新”——月餅代工，也帶來不少問題。我們知道，代工本身是早就出現(xiàn)的一種市場行為，但進入月餅這個狹小的食品范疇卻時間并不長，不過，代工歷史地存在的那些老問題基本上也都被轉(zhuǎn)移過來了。據(jù)悉，自2008年我國對月餅生產(chǎn)進行規(guī)范和整頓，實施月餅生產(chǎn)QS市場準入管理之后，那些過去曾經(jīng)在月餅上獲利不菲但不具備QS規(guī)定條件的企業(yè)，如星級酒店賓館等品牌商家，已被取消生產(chǎn)加工月餅的資格，但它們不愿放棄可觀的利潤，就想到了代工這條途徑。這樣一來，問題就產(chǎn)生了：品牌商家基于成本考慮大都選擇一些小的食品企業(yè)代工生產(chǎn)月餅，但這些企業(yè)往往沒有多少月餅生產(chǎn)經(jīng)驗，其質(zhì)量管理、生產(chǎn)工藝等方面也不過關(guān)，生產(chǎn)出來的月餅難免存在問題；而一旦出了問題，市場首先反饋給品牌商家，但它們卻很容易把責(zé)任推向代工企業(yè)。兩者扯皮，不僅讓消費問題變得復(fù)雜，損害消費者利益，也給市場監(jiān)管制造了麻煩。

說了這么多月餅創(chuàng)新的問題，用意當然不是要否定創(chuàng)新，而是要提醒，對傳承千年的月餅進行創(chuàng)新本無可厚非，但必須要有一個度：既要尊重傳統(tǒng)文化，再怎么創(chuàng)新也不能偏離月餅本身的文化屬性，更要遵守法規(guī)標準，再怎么創(chuàng)新也不能突破質(zhì)量安全底線。正如有學(xué)者指出，創(chuàng)新不是天馬行空般的故弄玄虛，更不是只求好看的文字游戲。創(chuàng)新，更需要的是一種工匠精神，要腳踏實地地了解顧客需求，老老實實用足用好原材料，不斷提高制作工藝和水平，追求品牌效應(yīng)并實現(xiàn)社會價值。若一味地制造噱頭追求吸睛效應(yīng)，那就偏離了正途，早晚會碰壁，乃至被市場拋棄。

無論多么新奇的餡料、多么高顏值的包裝、多么高大上的宣傳，無論是堅守經(jīng)典、回歸情懷還是與時俱進、大膽創(chuàng)新，對各路商家來說，心思都應(yīng)該用在產(chǎn)品本身。而做好產(chǎn)品的第一要務(wù)，是確保月餅質(zhì)量安全，這一點永遠不能變。