勾兌這事兒靠譜嗎

最近網(wǎng)上有一些關(guān)于如何辨別勾兌酒的文章點擊量挺高。據(jù)稱，只要注意酒瓶標簽上的兩項內(nèi)容，基本可以一眼分辨：一是執(zhí)行標準，一般GB/T20822和GB/T20821都是酒精勾兌酒；二是配料表，只要配料里有食用酒精、食用香精等，就可以認定其為酒精勾兌酒。

分辨出勾兌酒又如何？其實也沒啥。白酒勾兌只是區(qū)別于傳統(tǒng)純糧釀造的一種工藝，只要按照國家標準來，勾兌酒生產(chǎn)銷售都沒問題。事實上，目前市面上所售白酒，七成以上為勾兌酒。一個可能的問題在于，由于缺乏對勾兌酒的認知，加之近些年出了不少假酒事件，媒體報道事件時多有誤讀誤導，一些人主觀地、想當然地在酒精、勾兌、造假、有害這些詞之間建立起某種邏輯關(guān)系，以至于對白酒企業(yè)的勾兌工藝進行不合法的假想推定，覺得其中定有貓膩。

這顯然是過慮了。眼光放得更開一些，會發(fā)現(xiàn)勾兌這種工藝并非白酒行業(yè)獨有，許多市場領(lǐng)域都可見其身影。比如勾兌醋、勾兌醬油、勾兌果汁、勾兌豆?jié){等。盡管曾有專家極力反對將勾兌工藝泛化，稱應專指制酒工藝，但民間認為這種工藝簡單易行，沒多少技術(shù)含量，與配制醬油、配制醋沒啥本質(zhì)區(qū)別，通稱并不產(chǎn)生混淆，反倒是將勾兌專屬起來顯得矯情?；谶@種“開放思想”，現(xiàn)在但凡液體食品，只要添加香精等配料制成，均可稱勾兌。甚至連一些固體食品，里面加了混合了添加劑的餡料，亦有目為勾兌者，比如勾兌月餅。

看來，勾兌真?zhèn)€是無處不在。多年前，在勾兌醋事件引發(fā)輿論關(guān)注時，有專家曾這樣解釋：現(xiàn)在因為出現(xiàn)的食品安全問題比較多，可能消費者走進了一個誤區(qū)，有點杯弓蛇影的感覺。其實這不是什么大問題，比如說釀造醋和勾兌醋，在安全上并沒有什么區(qū)別，主要是一個口感的區(qū)別。本來食品的制作就有很多種，甭管是磨的、泡的、沖的、煮的，這有什么關(guān)系呢？消費者完全可以各取所需。你追求口感，可以買釀造的或者鮮榨的什么的；他覺得勾兌的便宜一些，也不是什么問題。勾兌本來可以讓消費者多一種選擇，多一點余地，而不應該是恐慌。

聽上去好有道理，其實是有問題的。這就好比人們指責掛羊頭賣狗肉的行為，專家出來解釋說：這不算什么大不了的事，羊肉狗肉，在安全上沒什么區(qū)別，主要是一個口感的區(qū)別。買羊肉卻吃到了狗肉，消費者多了一種選擇，多了一份驚喜，不應該恐慌啊。照這位專家的邏輯，掛了羊頭，賣狗肉可以，那么賣豬肉、貓肉甚至老鼠肉都行啦，除了口感不同，又吃不死人，有什么好大驚小怪的！

問題的核心不在你賣什么肉，而在你掛什么頭。換句話說，就勾兌現(xiàn)象而言，問題不在勾兌工藝本身，而在隱藏勾兌這個事實，這樣做是一種欺騙。市場存在的各類勾兌，大致可以歸為兩種情形，一種是企業(yè)或商家明知是勾兌卻故意用“熬制”“鮮榨”等說法進行宣傳；另一種是勾兌是企業(yè)必需的工藝，但企業(yè)卻不告知消費者，故意隱瞞這一事實。兩種做法特點不同，但欺騙消費者的意圖一致，而按照我國相關(guān)法律規(guī)定，它們都應受到懲處。

然而，困擾在于，目前我國對勾兌行為的法律屬性界定并不十分清晰，具體行業(yè)也缺乏統(tǒng)一的標準要求，這使得市場監(jiān)管失據(jù)。就白酒行業(yè)而言，現(xiàn)有法規(guī)標準并沒有直接針對勾兌的規(guī)定，無論什么工藝，只要生產(chǎn)出來的白酒是安全的就行。這種只關(guān)注安全性的標準有一個漏洞：并沒有關(guān)于驗證或者證明固態(tài)法白酒是否添加了食用酒精或者香精的規(guī)定。這就容易出現(xiàn)這樣一個問題：一些企業(yè)為了滿足市場需求，在產(chǎn)能飽和的狀態(tài)下，用酒精勾兌后，打上冒充純糧釀造的標志，沖擊高端消費市場。

目前情況下，企業(yè)是不是這樣做只能靠自律，但自律這事在當下語境中非常不靠譜。