求新求奇還需安全打底

一年一度的中秋節(jié)在即，月餅銷(xiāo)售量正逐步走高，商家們也正在做最后的促銷(xiāo)沖刺。在老字號(hào)傳統(tǒng)月餅仍然擁有一批忠實(shí)粉絲的同時(shí)，一些貼著低糖（無(wú)糖）工藝、跨界聯(lián)名合作等潮流關(guān)鍵詞或概念標(biāo)簽的潮牌月餅，也正成為月餅市場(chǎng)的新寵。

潮牌月餅?zāi)軌虺蔀楹蛡鹘y(tǒng)月餅品牌并立的兩大陣營(yíng)，和主流消費(fèi)者的心理需求息息相關(guān)。目前，“80后”“90后”年輕群體逐漸成為消費(fèi)主力，在購(gòu)買(mǎi)月餅時(shí)，他們更樂(lè)意追求有趣、健康、時(shí)尚、潮流、個(gè)性化的附加價(jià)值，對(duì)餡料、包裝的創(chuàng)新多樣化要求不斷升級(jí)，對(duì)品牌是否老字號(hào)并不十分在意。再加上月餅不是一種常規(guī)食品，而只是節(jié)日特定的食物，能夠熱賣(mài)的時(shí)間很有限。在迎合消費(fèi)者和可銷(xiāo)售時(shí)間短的雙重壓力下，廠商必須拿出吸引人眼球的東西。然而，在這些新物種贏得市場(chǎng)的同時(shí)，也帶來(lái)了一些值得思考的問(wèn)題。

目前，普通月餅的配料一般含有植物油、食用豬油、人造奶油、白砂糖、麥芽糖等，包裝袋內(nèi)只需要放置有氧劑，保質(zhì)期就可以達(dá)到45~120天不等。而許多新寵月餅在餡料上和以往不同，往往需要“氮?dú)獍b”“真空包裝”等，這對(duì)生產(chǎn)者包裝和運(yùn)輸儲(chǔ)存提出了新要求。據(jù)了解，月餅行業(yè)門(mén)檻較低，生產(chǎn)者素質(zhì)參差不齊，再考慮到原料上漲等因素帶來(lái)的利潤(rùn)下降，廠家能不能做到在包裝上下功夫，讓人懷疑。另外，一些產(chǎn)品受屬性及制作工藝限制，必須走短保質(zhì)期路線的產(chǎn)品，如高蛋白為主餡料的月餅等，更面臨著食品安全的挑戰(zhàn)。據(jù)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬介紹，“細(xì)菌對(duì)高蛋白非常敏感的，如果保存不當(dāng)，極易導(dǎo)致高蛋白食品變質(zhì)從而無(wú)法食用。”

此外，一些文創(chuàng)產(chǎn)品存在過(guò)度包裝的嫌疑。比如，來(lái)自故宮的“朕的心意”旗艦店推出一款故宮食品百花瓶月餅禮盒，6塊月餅合計(jì)180克，折后價(jià)格為178元。這種價(jià)格的背后是極豐富的包裝。據(jù)了解，這款禮盒共有3層包裝，內(nèi)層為創(chuàng)意包裝，中層為可拆卸合金內(nèi)膽，外層為萬(wàn)花錦繡(瓶身圖案)覆蓋環(huán)保盒身。對(duì)此，“朕的心意”官方旗艦店稱(chēng)，該禮盒包裝適合多種場(chǎng)景使用，可用于插花裝飾等。事實(shí)上，這只是商家的一廂情愿，雖然確實(shí)不少人如今更在乎消費(fèi)文創(chuàng)附加在月餅上的情感價(jià)值，但是這種情感消費(fèi)是即時(shí)性的，過(guò)了這段時(shí)間就不復(fù)存在，所謂多種場(chǎng)景使用的機(jī)會(huì)并不多，大量包裝盒的丟棄，反而造成了資源的浪費(fèi)。

求新求變是好事情，但一些本質(zhì)性的東西還是要堅(jiān)守。筆者認(rèn)為，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)并不需要一味追求跟風(fēng)求新奇，還要多在保證食品安全、滿足尋常百姓期待的性價(jià)比上下功夫。