食品需要怎樣的“臨終關(guān)懷”

近日，有網(wǎng)友爆料盒馬鮮生將當(dāng)天賣不完的食品“大規(guī)模丟棄”，此事引發(fā)強(qiáng)烈圍觀。許多網(wǎng)友表示，這種讓人痛心的浪費是“暴殄天物”。面對網(wǎng)友質(zhì)疑，盒馬鮮生回應(yīng)稱“左右為難”，對于銷毀臨期食品很無奈，目前已經(jīng)盡力止損了。

事實上，干著將臨期食品“大規(guī)模丟棄”這種“暴殄天物”之事者，并非盒馬鮮生一家。在整個食品行業(yè)，這應(yīng)該說是所有企業(yè)的通行之舉。不光中國企業(yè)這么做，全球幾乎所有國家和地區(qū)的食品企業(yè)都這么做。

大家都這么干，并不意味著大家都愿意干，真實的態(tài)度，是像盒馬鮮生一樣“左右為難”。為難之一，是造成浪費及財產(chǎn)損失。企業(yè)商家何嘗不想把臨期及過期食品都賣出去，或通過其他途徑將其處理掉，最大程度止損。但這樣做會帶來兩個風(fēng)險：一是這些食品無法保障安全，銷售出去可能會給食用者造成健康隱患，企業(yè)因此要承擔(dān)責(zé)任；二是銷售過期食品屬于違法行為，面臨被監(jiān)管部門處罰的風(fēng)險（前不久，盒馬鮮生就曾因售賣過期青團(tuán)被罰了5萬元）。為難之二，是遭遇道德糾結(jié)。若不銷毀，而是像有網(wǎng)友建議的那樣將臨期或過期食品捐給福利機(jī)構(gòu)，聽起來是好事，但仍要面臨兩個風(fēng)險：一是捐贈過程涉及倉儲、物流、人力、監(jiān)管等環(huán)節(jié)，都需要成本投入，企業(yè)無力或不愿負(fù)擔(dān)；二是如果臨期或過期食品吃出問題，捐贈方就要承擔(dān)相關(guān)責(zé)任，這是一種“自討苦吃”的額外風(fēng)險。

物盡其用，方得善終。如何對待臨期及過期食品，讓它們有一個“善終”，這不止是食品企業(yè)要思考的問題，也是全社會都要面對和解決的價值選擇難題。從食品安全角度看，過期食品要銷毀，但這個“銷毀”并非食品生命的終結(jié)，它應(yīng)該還有一個完成其最終價值的去處。日本和德國的做法或可參考。在日本，商店會將下架的食品交給專門處理垃圾的企業(yè)，后者對這些食品進(jìn)行簡單加工，再運送到堆肥處理工廠制成有機(jī)肥料，然后賣給農(nóng)戶施到田地里。這樣就形成一個循環(huán)再生系統(tǒng)。在德國，被倒掉的食品垃圾會被用來發(fā)電。德國有專門的食品回收組織，其成員企業(yè)利用食物垃圾發(fā)酵后產(chǎn)生的沼氣發(fā)電。而發(fā)電后剩下的生物燃油還可以再利用，既環(huán)保又可贏利。

不過，就食品本身應(yīng)有的價值而言，變成肥料或用來發(fā)電，雖可算作廢物利用，但遠(yuǎn)算不上“善終”，畢竟這樣做價值折損太大。而要實現(xiàn)食品生命過程的最大價值，達(dá)成其“終”時最大之“善”，最根本的，還得從“始”之“善”做起。在這方面，也已經(jīng)有一些國家在摸索，并取得了一些成功經(jīng)驗。比如丹麥，政府和立法允許一些企業(yè)銷售超過最遲銷售日期的食品（過期食品或剩余食品），但這些食品需要被嚴(yán)格區(qū)分和監(jiān)管。

在英國，食品管理部門和環(huán)保組織曾推行“廢品與資源行動計劃”，發(fā)起食品節(jié)約活動，倡導(dǎo)民眾理解食品“最佳食用日期”，建議人們積極購買“臨期食品”。

比起把工作做在食品“過期”之前而關(guān)注“臨期”，更有預(yù)見性的“善始”工作，是量入為出，科學(xué)規(guī)劃，減少食品生產(chǎn)。在歐洲一些國家，如丹麥和英國，企業(yè)充分利用信息時代通訊技術(shù)的便利性，將過剩食品信息通過手機(jī)App傳遞給相關(guān)商家及需要幫助的人群，這樣可以有效減少食物浪費。另外，食品生產(chǎn)企業(yè)和銷售企業(yè)做好規(guī)劃和溝通，在訂貨和實際購買量方面保持最大限度的平衡，量出為入地生產(chǎn)加工，這也是從源頭止損的“善始”之舉。

就政府而言，相關(guān)食品管理部門應(yīng)做好政策設(shè)計安排，完善食品生產(chǎn)、加工、存儲、運輸、銷售、再利用及銷毀各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，并利用現(xiàn)代信息技術(shù)手段抓好監(jiān)管，保證食品全生命過程的質(zhì)量安全及價值實現(xiàn)。