捉摸不透的蒜你狠：今年一噸可以賺3000 明年可能虧

2015年全國(guó)新蒜總產(chǎn)量約為450萬(wàn)噸。這個(gè)體量，容易被資金操控價(jià)格。

國(guó)家可以調(diào)控油價(jià)，卻很難調(diào)控蒜價(jià)。蒜價(jià)，牛氣來(lái)了，像頭獅子；慫了的話，連個(gè)綿羊都不如。

山東省金鄉(xiāng)縣一位長(zhǎng)期做大蒜生意的人士日前告訴記者：關(guān)于大蒜是“白老虎”的稱謂絲毫不虛。

今年大蒜的價(jià)格達(dá)到了歷史高點(diǎn)。在金鄉(xiāng)這個(gè)全球最大的大蒜集散地，2013年前后的批發(fā)價(jià)格最低只有每市斤0.6元左右，今年的價(jià)格已經(jīng)到了6元以上。

今年牛了，明年可能是熊。大蒜的價(jià)格就是這么走勢(shì)不定。

存一噸蒜可以賺3000元

濟(jì)南市物價(jià)局10月31日發(fā)布的價(jià)格監(jiān)測(cè)顯示，10月27日，濟(jì)南市10個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大蒜平均價(jià)格為7.95元/斤，與上周相比上漲3.92%，與上月同期相比上漲7.43%，與去年同期相比上漲89.28%。

價(jià)格快翻倍了，蒜商們熱情高漲。在接受記者采訪時(shí)，王先生正在山東省濟(jì)寧市魚(yú)臺(tái)縣的魚(yú)城鎮(zhèn)“收蒜”。他這次的“業(yè)務(wù)”是把小冷庫(kù)的存蒜組織到大的冷庫(kù)中去。

他告訴本報(bào)記者，今年蒜的行情特別好。從新蒜下來(lái)收購(gòu)價(jià)的每斤4元上下，到現(xiàn)在冷庫(kù)出蒜6元以上，每噸可以賺到3000元。

記者了解到，金鄉(xiāng)縣今年入庫(kù)大蒜大概是180萬(wàn)噸，要是行情持續(xù)，以此計(jì)算，金鄉(xiāng)儲(chǔ)存大蒜的蒜商們這個(gè)年度大概有54億元的“浮利”。

但這只是理論上的估算。因?yàn)榇笏獾膬r(jià)格，即使業(yè)內(nèi)人士也是賭。今年可以賺上千萬(wàn)，但到明年虧上千萬(wàn)也是常有的事兒。

今年大蒜價(jià)格的上漲，在春天已見(jiàn)端倪。一位金鄉(xiāng)的蒜商此前告訴記者，他的冷庫(kù)容量是7000噸，從去年收蒜到今年大蒜出清，一共賺了近千萬(wàn)元。他當(dāng)時(shí)表示，看來(lái)蒜價(jià)今年的上漲是趨勢(shì)。

當(dāng)時(shí)他的理由是，因?yàn)樘鞖庠颍衲甑拇笏饪偖a(chǎn)量會(huì)減少，預(yù)期價(jià)格會(huì)上漲。

事過(guò)半年之后，王先生告訴記者，今年大蒜價(jià)格上漲，根本原因還是總產(chǎn)量的減少。

“2016年春節(jié)前的一場(chǎng)大雪，是開(kāi)啟本年度大蒜上漲的鑰匙，加上冬季極寒且不穩(wěn)定的天氣，造成新蒜大幅減產(chǎn)，久違的牛市之輪滾滾而來(lái)，一次次碾壓了上漲中不成規(guī)模的調(diào)整和所有阻力，至今行情仍處在上漲通道中。”金鄉(xiāng)大蒜辣椒國(guó)際交易市場(chǎng)研究人士徐本合告訴記者。

但也有人士對(duì)記者分析說(shuō)，大蒜作為一個(gè)調(diào)味品，總的需求量不是很高，產(chǎn)量也有限。以2015年為例，全國(guó)新蒜總產(chǎn)量約為450萬(wàn)噸（一說(shuō)為約460萬(wàn)噸）。這個(gè)體量，容易被資金操控價(jià)格。

與此同時(shí)，考慮到中國(guó)占全球大蒜出口的逾80%，加上目前國(guó)內(nèi)高企的價(jià)格，全世界的大蒜愛(ài)好者們也高攀不上中國(guó)蒜了。據(jù)大宗商品數(shù)據(jù)公司Mintec的數(shù)據(jù)，中國(guó)的大蒜出口正處于四年低點(diǎn)。今年頭七個(gè)月，鮮蒜出口下滑了12%，至89.5萬(wàn)噸。

忽上忽下的走勢(shì)

徐本合對(duì)近年來(lái)大蒜的價(jià)格走勢(shì)進(jìn)行了梳理。

他說(shuō)，2010年，金鄉(xiāng)本地收購(gòu)后期價(jià)格暴漲到每斤6元以上，而第二年（2011年）收購(gòu)季節(jié)7月份的最低價(jià)卻是每斤0.7元。

隨后的2012年，大蒜價(jià)格又迎來(lái)了一個(gè)高點(diǎn)：一般4月～6月為新蒜上市期，當(dāng)年蒜剛剜下來(lái)是1.2元/斤，隨著減產(chǎn)消息蔓延和被認(rèn)可，價(jià)格以每天幾毛的幅度瘋漲，一直漲到6月下旬的4元以上，市場(chǎng)交易幾乎停滯，表現(xiàn)出有價(jià)無(wú)市的非正常態(tài)勢(shì)。

“當(dāng)時(shí)雖有存有老蒜的大戶拿出過(guò)億資金不斷托市，行情在一段時(shí)間的膠著后，緊接伴隨而來(lái)的就是長(zhǎng)達(dá)整整一年的漫漫熊途，最終庫(kù)蒜的收尾命運(yùn)是幾毛錢(qián)一斤。”徐本合說(shuō)。

2012年牛市的短命，與老蒜剩余過(guò)多、行情上漲過(guò)快、缺乏行情根基支撐不無(wú)關(guān)系。

徐本合如是分析：“2012年的大蒜種植面積比2016年要小。只是在消費(fèi)總量上，今年要比2012年大。近年的大蒜消費(fèi)數(shù)據(jù)表明，在價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定的情況下，每年的大蒜消費(fèi)總量是以5%～8%的速度均衡增長(zhǎng)的。”

根據(jù)徐本合對(duì)近期市場(chǎng)的回顧數(shù)據(jù)，2013年，大蒜行情重回低谷，當(dāng)年7月中旬大蒜的平均價(jià)格為每斤1.2元；2014年7月中旬大蒜價(jià)格平均每斤1.6元。這兩年對(duì)蒜農(nóng)來(lái)說(shuō)都是微虧或夠本年份，盈利的不多。

2015年7月中旬，大蒜價(jià)格漲到每斤2.8元，蒜農(nóng)開(kāi)始實(shí)現(xiàn)久違的盈利。2016年7月中旬，行情重回歷史高點(diǎn)附近，價(jià)格達(dá)每斤5.4元；9月上旬，最高達(dá)6.15元。

又來(lái)一個(gè)輪回？

至于明年，“明年收蒜能到一市斤2元就不錯(cuò)了。”王先生如此預(yù)計(jì)。

他有他的根據(jù)——今年金鄉(xiāng)大蒜種植面積估計(jì)增加兩到三成，在無(wú)重大天氣變化的情況下，相應(yīng)的產(chǎn)量也會(huì)同步增長(zhǎng)。

今年的大蒜已經(jīng)種下，蒜農(nóng)的成本同比也是增長(zhǎng)了兩到三成，種植面積也增長(zhǎng)兩到三成。

王先生說(shuō)，這主要是看到今年大蒜的行情很好，蒜農(nóng)種蒜的積極性又提高了，隨之而來(lái)的是種植成本的提高。

“蒜種從去年的一斤3元左右漲到了6元。”王先生說(shuō)。

但明年蒜價(jià)的走勢(shì)誰(shuí)也說(shuō)不清，“其中一個(gè)重要因素是看今年存貨的出貨情況。”

徐本合也給蒜農(nóng)算了一筆賬。“（平均每畝）1000+1540+490+1900+237=5167元。這里面還有很多沒(méi)有算到的，如整地、年后噴施農(nóng)藥、葉面肥人工成本、年后沖施肥料的成本等。”

1000元是指的土地承包費(fèi)，“現(xiàn)在想租50畝以上連片耕地，土質(zhì)稍好的沒(méi)有1000元是下不來(lái)的”。

1540元是蒜種錢(qián)；490元是化肥錢(qián)；1900元是人工費(fèi)；237元，是其他雜費(fèi)。

今年的蒜價(jià)上漲了，人工費(fèi)卻沒(méi)漲。明年還會(huì)漲回來(lái)。“今年收蒜的時(shí)候很多到金鄉(xiāng)來(lái)淘金的民工都干得慪火了，原因是大蒜高價(jià)導(dǎo)致民工誤判，認(rèn)為今年蒜貴，工錢(qián)一定也會(huì)水漲船高，結(jié)果來(lái)的人太多，累死累活地干一天，連200元都掙不到，估計(jì)來(lái)年價(jià)格會(huì)恢復(fù)原價(jià)。人工總成本合計(jì)（每畝）1900元。”

今年金鄉(xiāng)的蒜農(nóng)收獲頗豐。據(jù)記者今春的調(diào)查，蒜農(nóng)當(dāng)時(shí)這么告訴記者，去年他種了7畝大蒜，（2015年）賣出的價(jià)格是每斤2.5元左右。這個(gè)價(jià)格他當(dāng)時(shí)可以接受，因?yàn)橐划€蒜種下來(lái)，不算人工成本大概在2300～2400元，按一畝地2500斤的產(chǎn)量，光是蒜頭每畝也有三四千元的收益。“還有賣蒜薹的錢(qián)呢。”

他種的蒜，今年可以賣到4元以上一斤了。但明年呢，誰(shuí)也不知道。