從“老鼠門(mén)”到“蒼蠅門(mén)” 海底撈食安問(wèn)題何時(shí)休？

繼“老鼠門(mén)”之后，海底撈又陷入了“蒼蠅門(mén)”。日前，有消費(fèi)者投訴，在海底撈北京勁松店內(nèi)的麻醬蘸料中發(fā)現(xiàn)了蒼蠅。6月26日下午，海底撈相關(guān)工作人員告訴記者，涉事門(mén)店目前已停業(yè)整頓。

海底撈再陷“蒼蠅門(mén)”

據(jù)《北京晨報(bào)》報(bào)道，6月22日，消費(fèi)者吳女士在海底撈勁松店就餐快結(jié)束時(shí)，在麻醬蘸料中發(fā)現(xiàn)蒼蠅。隨后餐廳經(jīng)理道歉并提出免單及贈(zèng)送禮物，但因希望刪除所拍蒼蠅照片并不在網(wǎng)上曝光而引起吳女士不滿(mǎn)。吳女士認(rèn)為，餐廳讓刪除照片、不讓曝光的行為欠妥，隨后將此事投訴到食藥監(jiān)等相關(guān)部門(mén)。

6月24日夜間，海底撈針對(duì)一則蘸料存在蒼蠅的有關(guān)投訴發(fā)布聲明，稱(chēng)按照市食藥監(jiān)管理部門(mén)要求，立即對(duì)海底撈北京勁松店開(kāi)展停業(yè)整頓，并安排第三方蟲(chóng)害消殺公司在6月24日晚上對(duì)店堂以及后廚進(jìn)行消殺作業(yè)，待驗(yàn)收合格后擇日恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

6月24日晚，海底撈對(duì)“蒼蠅門(mén)”事件作出回應(yīng)。來(lái)源：海底撈官方微博

“我們這兩天正在進(jìn)行大規(guī)模的蟲(chóng)害消殺，門(mén)店暫時(shí)沒(méi)有營(yíng)業(yè)。”6月26日下午，海底撈北京勁松店相關(guān)工作人員接受記者采訪(fǎng)時(shí)如是說(shuō)，至于該店何時(shí)能夠恢復(fù)營(yíng)業(yè)，上述工作人員稱(chēng)具體時(shí)間還有待確定。

值得一提的是，去年8月份，一篇名為《暗訪(fǎng)海底撈：老鼠爬進(jìn)食品柜火鍋漏勺掏下水道》的調(diào)查報(bào)道，曾曝光了海底撈北京地區(qū)的兩家門(mén)店存在老鼠爬進(jìn)食品柜、火鍋漏勺掏下水道等現(xiàn)象，其中就包括此次“蒼蠅門(mén)”事件的涉事門(mén)店。

瘋狂開(kāi)店背后存隱患

記者了解到，近些年，海底撈可謂是開(kāi)啟了瘋狂開(kāi)店模式。據(jù)海底撈5月17日在港交所披露的招股說(shuō)明書(shū)，2015年1月1日至2017年年末，海底撈的門(mén)店從112家增長(zhǎng)到了273家。同時(shí)，海底撈計(jì)劃2018年新增180-220家門(mén)店。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，海底撈瘋狂開(kāi)店背后隱藏著多重隱患。

“首先就是食品安全問(wèn)題，每一個(gè)單店都代表著一個(gè)‘定時(shí)炸彈’，單店開(kāi)的越多，‘定時(shí)炸彈’就會(huì)越多。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受記者采訪(fǎng)時(shí)如是說(shuō)。

著名戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、九德定位咨詢(xún)公司創(chuàng)始人徐雄俊也認(rèn)為，食品安全問(wèn)題是連鎖火鍋品牌高速擴(kuò)張背后的一大隱憂(yōu)，“店面一旦多了，管理體系如果不完善，就很容易出現(xiàn)一些食品安全問(wèn)題。此外，店面增多會(huì)加大品牌對(duì)各個(gè)門(mén)店的口味、服務(wù)質(zhì)量等問(wèn)題的統(tǒng)一把控的難度。”徐雄俊向記者分析。

朱丹蓬指出，對(duì)于正值上市籌備期的海底撈來(lái)說(shuō)，一而再、再而三地發(fā)生食品安全問(wèn)題將帶來(lái)一定不利影響，在產(chǎn)業(yè)端和資本方也會(huì)有較大反響，此類(lèi)問(wèn)題讓海底撈在受金融機(jī)構(gòu)的追捧和青睞等方面埋下了隱患。并且，此次事件員工的行為也折射出品牌培訓(xùn)、管理等方面的不足，再一次給行業(yè)敲響了警鐘。

“海底撈雖然已經(jīng)具備了一定的市場(chǎng)影響力，但品牌建設(shè)工作是不能停止的。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，海底撈需要對(duì)自身品牌以及門(mén)店管理能力不斷完善，以避免類(lèi)似事件。”朱丹蓬表示。

對(duì)此，徐雄俊接受中新經(jīng)緯客戶(hù)端(微信公眾號(hào)：jwview)采訪(fǎng)時(shí)也提到，連鎖火鍋品牌在擴(kuò)張的同時(shí)，應(yīng)及時(shí)完善管理體系，做到標(biāo)準(zhǔn)流程化，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)各門(mén)店員工的培訓(xùn)，把食品安全放在首位，并嚴(yán)加管控。