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如何選購(gòu)綠茶?

2010年03月22日 00:00????信息來(lái)源:國(guó)家質(zhì)檢總局

1、概況

綠茶為不發(fā)酵茶,有大宗綠茶和名優(yōu)綠茶之分。大宗綠茶是指普通的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶,大多以機(jī)械制造,產(chǎn)量較大,品質(zhì)以中、低檔為主。大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同,由嫩到老,劃分級(jí)別,一般設(shè)置一至六級(jí)六個(gè)級(jí)別,品質(zhì)由高到低。名優(yōu)綠茶是指有一定知名度,造型有特色,色澤鮮活,內(nèi)質(zhì)香味獨(dú)特,品質(zhì)優(yōu)異的綠茶,一般以手工制造為主,產(chǎn)量相對(duì)較小。目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的、具有一定代表性的傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶有西湖龍井茶、洞庭碧螺春茶、黃山毛峰茶、信陽(yáng)毛尖茶等等。綠茶基本品質(zhì)特點(diǎn)為清湯綠葉。

2、品質(zhì)鑒別方法

消費(fèi)者選購(gòu)綠茶時(shí),可從茶葉形狀、色澤、干茶香氣等方面來(lái)鑒別,有條件的還可經(jīng)過(guò)沖泡、嗅其香氣、嘗其滋味、觀其湯色及茶渣老嫩、色澤等方法鑒別。

高檔綠茶通常指的是名優(yōu)綠茶,鮮葉原料細(xì)嫩或肥嫩,含芽率高,一般為一芽一、二葉。外觀色澤嫩綠或翠綠,有些因滿披白毫而呈銀綠色;香氣以嫩香為主,兼有花香或清香,湯色嫩綠清澈,滋味鮮爽,回味有余甘。

中檔綠茶鮮葉原料尚嫩,以一芽二、三葉為主,兼有嫩的單葉,芽稍顯瘦。外觀色澤以深綠為主,白毫較少;香氣常帶高火香,湯色黃綠明亮,滋味濃欠鮮爽。

低檔綠茶鮮葉原料欠嫩欠勻,芽少,以較成熟呈展開狀的葉片為主。外觀色澤黃中稍帶綠,常顯枯,無(wú)白毫;香氣低淡或帶粗氣,湯色黃稍有綠意,滋味平淡。

3、一般沏泡方法

綠茶可選用陶瓷茶壺、蓋碗、玻璃杯等茶具沏泡,茶水比例1:50左右,根據(jù)個(gè)人口味可適當(dāng)增減,沖泡水溫90℃左右。幼嫩名優(yōu)綠茶可用玻璃杯沖泡,既可品嘗茶湯的甘醇,又可欣賞茶芽在水中伸展的優(yōu)美姿態(tài)。

4、貯藏與保管

茶葉極易吸濕、吸異味,同時(shí)在高溫高濕、陽(yáng)光照射及充足氧氣條件下,會(huì)加速茶葉內(nèi)含成份的變化,降低茶葉的品質(zhì),甚至在短時(shí)間內(nèi)使茶葉陳化變質(zhì)。

綠茶貯藏須注意防潮防高溫、避光避氧氣和遠(yuǎn)離異味。名優(yōu)綠茶貯藏不當(dāng)極易陳化而失去光潤(rùn)的色澤及特有的香氣。家庭貯藏名優(yōu)綠茶,可采用生石灰吸濕貯藏法,即選擇密封容器(如瓦缸、瓷壇等),將生石灰塊裝在布袋中并置于容器內(nèi),茶葉用牛皮紙包好放在布袋上,密封容器口,容器應(yīng)放置在陰涼干燥環(huán)境中。有條件的還可將生石灰吸濕后的茶葉用鍍鋁復(fù)合袋包裝,內(nèi)置除氧劑,封口后置于冰箱中,可一年以上保持茶葉品質(zhì)基本不變。