什么是增白劑？增白劑對人體有害嗎？

增白劑的增白機理是氧化劑釋放出氧原子，通過氧化胡蘿卜素等淡黃色素，從而使面粉增白。目前，常用的增白劑是過氧化苯甲酰。按照我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-86）的規(guī)定，過氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量為60PPM，即0.06克/公斤面粉。

增白劑的安全性問題是人們關注的焦點。增白劑中的有效成分過氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸殘留在面粉中，并隨制成的食品進入人體內。在人體內，大部分苯甲酸于9-15個小時之內與甘氨酸化合生成馬尿酸而從尿液中排出體外，剩余部分與葡萄糖辛酸化合而解毒。實驗證明：苯甲酸不在肌體內積蓄。但專家提醒大家注意：苯甲酸的上述兩種解毒過程都是在肝臟內進行的，因此對肝功能衰弱的人來說，苯甲酸可能是不適宜的。更可怕的是，若長期食用含過量增白劑的面粉及其制成品，會造成苯慢性中毒，給人體健康帶來危害，尤其是對肝臟的損害較大。對于肝臟功能衰退的人來說，更易引發(fā)多種疾病。

另外，添加增白劑會破壞面粉的營養(yǎng)成分，因為反應過程氧化了胡蘿卜素，會影響面粉中維生素A的含量，并使維生素E和維生素K損失，此外對維生素B1、B2也有少量影響。所以從營養(yǎng)角度來講，增白后的面粉會損失一定的營養(yǎng)成分，不經任何增白處理的面粉其內在質量最可靠。