為什么小雜糧受到人們的喜愛？

小雜糧食品有著豐富的營養(yǎng)價值，不僅是主產(chǎn)區(qū)人民生活的主食，更是城鄉(xiāng)人民食物構(gòu)成不可缺少的糧食品種。青稞一直是青藏高原各族人民喜愛的食糧；苦蕎是云、貴、川高原山區(qū)少數(shù)民族同胞的主糧；黃土高原丘陵地區(qū)人民喜食莜面、蕎面等五谷雜糧；延邊地區(qū)鮮族更忘不了甜蕎冷面；蕓豆、蠶豆、小豆、綠豆等食用豆類蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸種類齊全，化學得分值高，長期以來是西南邊陲及邊遠山區(qū)人民食用蛋白質(zhì)的重要來源；蕎麥、莜麥等小雜糧的蛋白質(zhì)也高于大米，具亞油酸、黃酮苷及微量元素硒、鎂等成分，有降低血脂、血糖、軟化血管和防治糖尿病及某些地方病等醫(yī)療作用；豌豆、扁豆、綠豆、黑豆、及刀豆中所含有的核酸及胡蘿卜素、纖維素、維生素B、維生素C、維生素E等物質(zhì)，均有抗癌防癌作用，是食物構(gòu)成的重要因素