什么是大米的食用品質(zhì)？與哪些因素有關(guān)?
2010年04月10日 00:00????信息來源：國家質(zhì)檢總局
大米的食用品質(zhì)是指大米在熟制過程中和食用時所表現(xiàn)出的各種性能，如色澤、滋味、軟硬等。
影響大米的食用品質(zhì)的因素很多，諸如品種類型、加工工藝、新陳度、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠凝度。其中直鏈淀粉含量是影響大米食用品質(zhì)的最主要因素。秈米直鏈淀粉含量在18%-25%之間，煮熟后粘性低、吸水性強，出飯率高，米飯顆粒分明，食用品質(zhì)較差；粳米直鏈淀粉在9%-18%之間，煮熟后粘性較大，吸水性中等，出飯率低，口感好，食用品質(zhì)較佳。
大米的食用品質(zhì)是指大米在熟制過程中和食用時所表現(xiàn)出的各種性能，如色澤、滋味、軟硬等。
影響大米的食用品質(zhì)的因素很多，諸如品種類型、加工工藝、新陳度、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠凝度。其中直鏈淀粉含量是影響大米食用品質(zhì)的最主要因素。秈米直鏈淀粉含量在18%-25%之間，煮熟后粘性低、吸水性強，出飯率高，米飯顆粒分明，食用品質(zhì)較差；粳米直鏈淀粉在9%-18%之間，煮熟后粘性較大，吸水性中等，出飯率低，口感好，食用品質(zhì)較佳。
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