為什么大米會陳化？陳化米有什么害處？怎樣防止大米陳化？

大米經(jīng)過長時間的貯存后，由于溫度、水分等因素的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質等會發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養(yǎng)成分和食用品質下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質（如黃曲霉素等）。

貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化的主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關系。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間越長，陳化越重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米其次，秈米較慢。因此，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼干燥。