食用油、油料中出現(xiàn)哈喇味后能否食用？

食用油，尤其是色拉油的保質(zhì)期較短，如果存放時間過長，存放時不注意避開日光照射，存放時期室溫過高，或者將桶油開啟后再長期存放等，食用油就容易被氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。氧化酸敗了的食用油過氧化值等有害物質(zhì)將大量增加，這些物質(zhì)對人體健康十分有害，應該停止食用。

油料作物的通常用途是提取食用油，但也有部分油料作物又能作為食品。在大宗油料中花生米和葵花籽就是人們喜愛的休閑食品。但由于花生米和葵花籽中含有豐富的脂肪，它和油脂一樣，在保存不當?shù)那闆r下（尤其在高溫氣候下）極易氧化變質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味或澀苦味，這是由于花生米和葵花籽中的脂肪被氧化造成的，這種變質(zhì)了的花生米和葵花籽會產(chǎn)生黃曲霉素等許多危害人體健康的物質(zhì)，因此也不能食用。