吃什么油好？什么叫1：1：1？

從物理性狀上，我們將“常溫”（15攝氏度20攝氏度）下成液態(tài)的脂肪稱作“油”。從來源上，又分為“植物油脂”和“動物油脂”，簡稱“植物油”和“動植油”。

植物油多數(shù)是液態(tài)的，少數(shù)也有固態(tài)（如棕櫚油、椰子油等），而動物油則反之，多數(shù)為固態(tài)，少數(shù)為液態(tài)（如魚油類等）。

必須脂肪酸絕大多數(shù)存在于植物油中，所以不可以說信用植物油是最好的，因為動物油吃多了，會造成血量過高，易誘發(fā)心血管病。人們最常選購的花生油、玉米油乃至亞麻油等等，只要品質有保證，都是理想的食用油。

那么，脂肪酸的攝入量多少，有沒有個標準呢？有，目前宣傳得比較多的是1：1：1的提法。它的意思是將人們所需要的脂肪量假定為三份，那么，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（脂肪酸分子中礦鏈上有一個雙鏈）和多不飽和脂肪酸（含兩個以上雙鏈）的比例應當是各占一份，也就是1：1：1。這個觀點是上個世紀七十年代，美籍華裔學者張泗祥教授最早提出的。

但是，應當指出：任何一種單一的植物油，都難以符合這個標準，即使脂肪酸含量較理想的花生油，也滿足不了這一要求。