炒菜用油的火候怎么掌握？
2010年04月27日 00:00????信息來(lái)源：國(guó)家質(zhì)檢總局
用油炒菜時(shí)的火候，對(duì)菜的色香味有很大關(guān)系，特別是它還關(guān)系到營(yíng)養(yǎng)和健康。
據(jù)食品專家介紹，炒菜時(shí)的溫度以195攝氏度左右為最佳。那么，如何判斷油溫呢？記住將鍋燒熱后再加油，當(dāng)油面出現(xiàn)滾翻狀態(tài)時(shí)，即油面呈波紋狀時(shí)，溫度大約在190-195攝氏度間就可以下佐料了。
用油炒菜時(shí)的火候，對(duì)菜的色香味有很大關(guān)系，特別是它還關(guān)系到營(yíng)養(yǎng)和健康。
據(jù)食品專家介紹，炒菜時(shí)的溫度以195攝氏度左右為最佳。那么，如何判斷油溫呢？記住將鍋燒熱后再加油，當(dāng)油面出現(xiàn)滾翻狀態(tài)時(shí)，即油面呈波紋狀時(shí)，溫度大約在190-195攝氏度間就可以下佐料了。
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