什么是面筋？面筋越高越好嗎？
2010年04月05日 00:00????信息來源：國家質(zhì)檢總局
面筋即面粉經(jīng)加水揉成面團后，放入水中靜止一段時間，然后在水中反復(fù)洗滌，淀粉和麩皮等物質(zhì)與面團分離，可溶性物質(zhì)溶于水中，最后剩下具有延展性和粘彈性的物質(zhì)就是濕面筋。根據(jù)不同用途選用不同面筋含量的面粉如：面包粉應(yīng)選用高面筋的面粉，餅干粉則選用低筋的面粉，蒸煮類食品大都選用中強筋或中筋面粉，而不是面筋越高越好。
面筋即面粉經(jīng)加水揉成面團后，放入水中靜止一段時間，然后在水中反復(fù)洗滌，淀粉和麩皮等物質(zhì)與面團分離，可溶性物質(zhì)溶于水中，最后剩下具有延展性和粘彈性的物質(zhì)就是濕面筋。根據(jù)不同用途選用不同面筋含量的面粉如：面包粉應(yīng)選用高面筋的面粉，餅干粉則選用低筋的面粉，蒸煮類食品大都選用中強筋或中筋面粉，而不是面筋越高越好。
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