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選購食用螃蟹有講究

2011年11月18日 15:06????信息來源:http://www.hn315.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/hnzjj/s304/201111/6315.html

秋天正是吃螃蟹的季節(jié),選購螃蟹有什么講究?一些人吃了螃蟹后,出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐,吃蟹時應(yīng)注意什么?

長沙馬王堆水產(chǎn)市場專家答復(fù):選螃蟹以鮮活為上品,螃蟹的眼睛對外界刺激的感應(yīng)最靈敏,挑選時觸摸螃蟹的眼睛,反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。將蟹拿在手里掂,手感沉重的為肥大壯實的好蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以觀察蟹腿,腿部堅硬、很難捏動的螃蟹最肥滿。

吃蟹應(yīng)注意以下幾點:1.蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了細(xì)菌、污泥。因此,要將蟹洗刷干凈、蒸熟煮透,生蟹不要吃。2.蟹要吃鮮活的,死蟹不要吃。蟹死后,體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腿較軟,翻正困難。3.蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,不要存放。4.吃蟹時,應(yīng)清除蟹心、蟹腸和蟹鰓。5.不宜吃太多。脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意,以免引起腹痛、腹瀉。