巧選優(yōu)質(zhì)粗糧

“網(wǎng)上說多吃粗糧對身體好，不容易發(fā)胖。”家住北京朝陽區(qū)定福莊的覃女士每到周末都習慣去住所附近的超市買些粗糧。“平時在單位吃飯，我也常點一碗小米粥再搭配一兩個玉米或紅薯。”

粗糧是相對人們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷、薯、豆三類，常見的有玉米、紅薯、綠豆等。由于含有豐富的不可溶性纖維素，粗糧有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)，降低患高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。

消費者該如何選購粗糧呢？專家表示，粗糧種類繁多，鑒別方法也存在差別，但大致可從外形、氣味、味道3方面進行比較選擇。

觀外形：優(yōu)質(zhì)粗糧鮮艷有光澤，大小均勻，不發(fā)芽。

以谷類為例，優(yōu)質(zhì)谷米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米，米粒上少有裂紋，不含雜質(zhì)。劣質(zhì)谷米色澤暗淡，大小不勻，有結(jié)塊。優(yōu)質(zhì)豆類和薯類也應有光澤，不發(fā)芽，表皮光滑且顆粒飽滿，整齊均勻，無缺損或霉變。顆粒瘦癟、不完整的多為劣質(zhì)品。

嗅氣味：優(yōu)質(zhì)粗糧有清香味。

購買粗糧時，消費者可取少量放置于手中，哈一口熱氣，然后嗅氣味。優(yōu)質(zhì)粗糧具有正常的清香味，無其他異味。消費者應盡量避免購買有霉變氣味、腐敗味的粗糧。

嘗味道：優(yōu)質(zhì)粗糧無異味。

品質(zhì)好的粗糧質(zhì)地干燥，消費者購買時可視情況取少量品嘗。如選購豆類時，消費者可用牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，說明大豆干燥，若發(fā)音不脆則說明大豆潮濕。優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香氣，有酸味或霉味者質(zhì)量較差。購買谷類時，消費者也可取少量放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗。以黑米為例，優(yōu)質(zhì)黑米味道微甜，無任何異味。

食用粗糧雖有好處，但專家提醒消費者，過量食“粗”也有危害。粗糧吃多了會影響人體機能對蛋白質(zhì)、無機鹽以及某些微量元素的吸收，導致營養(yǎng)不良。攝入過量纖維素甚至會導致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。

一般來說，每人每天攝入量以30―60克為宜。食用粗糧要多喝水，以保障腸道的正常工作。另外，吃粗糧時還應搭配葷菜，達到膳食平衡。