注水肉的識(shí)別方法

1、餐巾紙測(cè)試：注水肉將餐巾紙貼在肉上面后，紙巾馬上會(huì)濕，取下用打火機(jī)點(diǎn)燃，紙巾不易燃燒;新鮮未注水的豬肉，紙巾放上后不會(huì)馬上濕，沾有少部分油脂沾粘紙巾，取下后容易點(diǎn)燃;

2、順纖維切：注水肉順著纖維切后有少許的水滴很快滲出，未注水肉不會(huì)有水滴滲出;

3、切開(kāi)看顏色：注水肉顏色偏淡肉塊的顏色不均勻;未注水肉顏色均勻，隨著存放的時(shí)間延長(zhǎng)顏色會(huì)變深;

4、彈性：注水肉肌肉組織松軟彈性差按下后恢復(fù)慢，不注水肉彈性好按下后迅速恢復(fù);

商家為了賺取利潤(rùn)在新鮮的肉中注水，使重量增加， 對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一定是花了錢買了不夠分量的肉， 在烹調(diào)的時(shí)候水會(huì)流出，多余的水會(huì)帶走部分營(yíng)養(yǎng)素，這樣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降，口感也不好;另一方面注入的水無(wú)法保證干凈，也存在潛在的衛(wèi)生問(wèn)題。以上這4種小妙招一起用來(lái)鑒別注水豬肉，單一用一種小方法很可能確定不了，在購(gòu)買豬肉的時(shí)候可以先看顏色、按彈性、刀切看纖維部分、用紙巾試測(cè)試，一起用這些小妙招可以排查絕大部分注水豬肉。